在我们的日常食谱中，想必大家都吃过小炒黄牛肉吧，那么作为一个爱做饭的美食家，你都知道哪些小炒黄牛肉的做法呢？这里小编为大家带来了一些关于小炒黄牛肉的做法的资料，感兴趣的小伙伴一起来看看吧。
小炒黄牛肉的做法
方法一
1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片
2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟
3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末
4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油
5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香
6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可
方法二
用料
牛肉250克
辅料
红尖椒2个
野山椒40粒
调料
花生油1汤匙
酱油1汤匙
鸡粉少许
姜5克
蒜5瓣
蚝油1/2汤匙
水淀粉1/2汤匙
香菜1根
菜籽油适量
黄酒1汤匙
1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。
2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。
方法三
用料
牛肉(里脊)200克
辅料
红尖椒30克
姜10克
野山椒10克
蒜20克
生抽1勺
食盐5克
鸡精半勺
蚝油1勺
植物油适量
1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒
2、横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
3、红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用
4、先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩
5、热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒
6、最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌
烹饪技巧
1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒
2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩
4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒
炖牛肉最忌3种调料
1、炖牛肉的时候千万不要放花椒，只需要放葱姜、适量料酒即可。
花椒麻味重，会夺了牛肉的鲜，如果是炖羊肉可适当的放花椒去腥，因为羊肉膻味比较重，牛肉的膻味没有羊肉重。
2、忌讳多放料酒和大料，比如做红烧、红焖、卤味等牛肉可以尽量少放大料，大料放多了可能会适得其反，再就是做烧牛肉的时候放红酒或啤酒反而会更好，放料酒反而起不到多大作用。
3、桂皮，桂皮这个香料在炖肉中算是一种常见香料，如果跟牛肉一起炖，会将桂皮的味道盖住牛肉中其他香料的味道，再加上牛肉比较紧实，需要长时间炖煮，加入了桂皮不仅影响味道还会影响色泽。如果要放的话，一定要少放。
黄牛肉的营养价值
1、蛋白质：黄牛肉是蛋白质的良好来源，含有丰富的优质蛋白质。蛋白质对肌肉生长和修复非常重要，还对免疫系统和骨骼健康起着关键作用。
2、维生素：黄牛肉含有多种维生素，尤其是B族维生素如维生素B12、B6和烟酸。这些维生素在酵素反应中起着重要的作用，有助于提供能量、维持神经系统的正常功能以及促进细胞合成。
3、矿物质：黄牛肉富含铁、锌、磷、硒等重要矿物质。这些矿物质对血液健康、骨骼生长和免疫系统起着重要作用。
4、脂肪：黄牛肉相对于其他肉类来说，脂肪含量较低。它是一种较为健康的蛋白质来源，适合关注体重管理和心脑血管健康的人群。
黄牛肉的好处
1、增强肌肉力量：黄牛肉中丰富的蛋白质是增强肌肉力量和增加肌肉质量的重要来源。它可以帮助身体适应力量训练，促进肌肉的生长和修复。
2、促进骨骼健康：黄牛肉富含矿物质，特别是钙、磷和锌，这些矿物质对于骨骼健康至关重要。它们有助于维持正常的骨骼结构和功能，预防骨质疏松症和骨折。
3、提供能量：黄牛肉中的蛋白质和脂肪可以提供身体所需的能量，有助于维持体力和活力。适量摄入黄牛肉可以满足日常能量需求，并促进身体的正常运转。
4、促进免疫功能：黄牛肉中的蛋白质和维生素B群有助于增强免疫系统的功能，提高身体的抵抗力。充足的蛋白质摄入可以支持免疫细胞的生成，提高身体对抗疾病的能力。
5、改善心血管健康：黄牛肉相对于其他红肉来说，脂肪含量较低。适量摄入可以帮助维持良好的心血管健康，减少胆固醇和脂质的积累，降低罹患心血管疾病的风险。
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小炒黄牛肉
食材明细：
黄牛肉 200 克，芹菜 25 克，鸡蛋 50 克。，植物油 50 克，精盐 5 克，味精 3 克，酱油 8 克，蒜籽 10 克，香油 3 克，湿淀粉 5 克，嫩肉粉 2 克。
小炒黄牛肉的做法步骤：
制法：
1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。
3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。
4 、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
小炒黄牛肉怎么做 小炒黄牛肉的做法好吃
牛肉切片，然后放料酒、黑胡椒、盐。大蒜拍碎，香菜洗净切段。锅里加入油，烧热后，放牛肉炒至7分熟，盛出。留底油，烧热后放入蒜末、姜炒香，再放入米椒一起炒。倒入牛肉，放酱油、盐炒匀，炒香后，放入香菜段，炒匀。
小炒黄牛肉怎么做好吃
食材：
牛肉1块，香菜4棵，小米椒6个，酱油2匙，蚝油1匙，料酒1匙，黑胡椒0.1克，盐1匙，五香粉0.1克
小炒黄牛肉的做法：
1、牛肉1块洗干净，切片，然后放料酒、黑胡椒少许、盐；
2、大蒜拍碎，香菜洗干净，切成段；
3、锅里加入适量油，油烧热之后，放入牛肉，炒至7分熟，盛出；
4、锅里留底油，烧热之后放入蒜末、姜炒香，再放入米椒一起翻炒；
5、倒入牛肉继续翻炒，放入酱油、盐适量，翻炒均匀；
6、炒出香味之后，放入香菜段，翻炒均匀即可。
小贴士：
腌牛肉的时候已经放盐了，所以最后可以少加盐或者不加。
黄牛肉细粉
食材明细：
A.牛里肌肉1000公克，米酒45cc，淡色酱油45cc，玉米粉30公克，香油30cc，B.芥兰菜80公克，油豆腐400公克，冬粉120公克，C.中式牛骨高汤4500cc，姜丝30公克，葱丝30公克，辛香料：25公克，香油25cc，白胡椒粉15g，米酒80cc
黄牛肉细粉的做法步骤：
1.将牛里肌肉以刀背略为拍松，逆丝切条，与米酒、淡色酱油、玉米粉一起拌匀入味后，加入香油再拌匀备用。
2.冬粉以冷水泡软，再以滚水汆烫至透后，捞起放入汤碗内备用。
3.将中式牛骨高汤与所有辛香料一同煮沸后，放入作法1的牛里肌肉、油豆腐、芥兰菜汆烫至熟，并捞起放在作法2的冬粉上。
4.于作法3的碗入淋上作法3煮沸的红烧汤汁，食用前放入葱丝、姜丝即可。
韭黄牛肉片
食材明细：
牛肉(菲利150g)，韭黄(50g)，精制油，小苏打粉，生粉，胡椒粉，老抽酱油，盐。
韭黄牛肉片的做法步骤：
1.洗净韭黄，切成4公分长段，待用；
2.洗净牛肉，切成薄片，加精制油一条羹，加小苏打粉少许(约两粒黄豆大)，拌韵，放冷藏室1-2小时；
3.开炒前，从冷藏室取出已醒好的牛肉，加入0.5ml老抽酱油、盐、生分拌韵；
4.热锅下油，(双排小火)二成热放入牛肉翻炒，至牛肉变色(约3-4分钟)，放入韭黄，改大火，翻炒1分钟起锅，装盘。
注：小苏打粉在西药房有卖的
芹黄牛肉丝
食材明细：
水面筋150克，芹菜100克，冬笋50克，姜5克，酱油25克，白砂糖3克，盐3克，淀粉(豌豆)10克，味精2克，花生油75克，料酒10克
芹黄牛肉丝的做法步骤：
1.将水面筋切成细丝，用清水洗净，挤干水分，放入碗内加精盐、味精、干淀粉拌匀。冬笋切细丝。芹菜用刀将梗端拍松去根头，切成3厘米长的段。
2.炒锅放熟花生油，烧至五成热时，放入面筋丝用炒勺划散，至呈玉白色时捞起沥油。锅中留余油，加芹菜、笋丝煸炒，下酱油、白糖、精盐、姜丝、鲜汤、味精，烧开用湿淀粉勾芡，倒入面筋丝，淋上熟油、料酒，翻锅装盘即成。
韭黄牛肉盖饭
食材明细：
韭黄50公克，牛肉片150公克，蒜头2粒，辣椒1根，白饭1碗，A.盐1小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，水2大匙，B.太白粉水1小匙，香油1小匙，盐少许，酱油1小匙，太白粉1大匙
韭黄牛肉盖饭的做法步骤：
1.白饭盛入大碗中，备用。
2.牛肉片与所有腌料一起拌匀，腌渍约10分钟，再放入油锅中过油后捞起，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，爆香蒜碎后，加入韭黄段、辣椒丝、作法2的牛肉片与所有调味料A一起拌炒均匀。
4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠，再滴入香油拌匀后熄火，盛起淋在作法1的白饭上即可。
芹黄牛肉片
食材明细：
芹菜200克，牛里脊肉200克，花生油100克，料酒15克，盐10克，酱油10克，胡椒5克，味精10克，泡打粉5克，白砂糖10克，淀粉(豌豆)45克，大葱10克，姜10克，鸡蛋30克，香油5克
芹黄牛肉片的做法步骤：
1. 芹菜取芹黄洗净，斜刀切成厚片。
2. 牛肉顶刀切成3厘米长、2厘米宽的肉片。另用碗放入部分料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、味精、淀粉，加入鸡蛋、清水、泡打粉，搅成糊，放入牛肉片拌和，再加入花生油拌匀待用。
3. 锅烧热，放入花生油烧至六成热时将牛肉片下入，改用旺火滑熟倒出，沥尽油。
4. 趁热锅放入少许油，加入葱、姜片煸出香味，投入芹黄煸炒片刻，烹入余下的料酒，然后加入余下的酱油、白糖、胡椒粉和少许鸡汤，加入牛肉片，烧开后用水淀粉勾芡，滴少许香油，起锅装盘即可。
小贴士：
此菜配料中花生油100克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备花生油300克。
红烧黄牛肉面
食材明细：
A.黄牛肉1500g，小白菜适量，胡萝卜600g，白萝卜600g，蔬菜面适量，中式牛骨高汤4500cc，B.碗底油1小匙，酸菜末少许，A.辣椒5g，葱110公克，蒜仁80公克，老姜片20公克，肉桂12公克，小茴香8公克，丁香3公克，陈皮2公克，盐20公克，冰糖35公克，B.米酒120cc，酱油120cc，蚝油60cc
红烧黄牛肉面的做法步骤：
1.黄牛肉以滚水汆烫后，洗净再切块备用。
2.胡萝卜、白萝卜削去外皮并切块，再以滚水汆烫至熟后捞起沥干备用。
3.热锅，辛香料A炒香后，加入作法1的黄牛肉翻炒至肉色变白时，再加入辛香料B拌炒均匀。
4.将其余材料A及作法3的材料一起放入快锅内煮至滚沸，转小火待笛响开始续煮约25分钟。
5.待安全阀下跌，打开锅盖加入作法2的萝卜块煮约2分钟至软即完成。
6.蔬菜面与小白菜以滚水汆沙至熟，捞起放入大碗内，加入作法5的所有汤料，食用前放入酸菜末，最后滴入适量碗底油即可。
韭黄牛肉馄饨馅
食材明细：
牛肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，水1杯，韭黄200克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
韭黄牛肉馄饨馅的做法步骤：
1.将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
2.韭黄切碎；牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。
3.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。
4.取作法1的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法3的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
5.待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末，一起搅拌至匀即可。
双味菊花黄牛肉
食材明细：
带皮黄牛肉5000克，肘子2000克，母鸡肉1000克，鸭蛋5个，糯米纸30张，西芹、黄油、面包糠各适量
双味菊花黄牛肉的做法步骤：
1、将带皮黄牛肉的皮和肉分开，牛皮入沙锅，加调料、香料、肘子、母鸡煨好，放凉，切成菱形块。
2、牛肉剁碎，码味，用糯米纸包起，卷成卷，入油锅炸成金黄色，切成马蹄块。
3、牛皮块和牛肉卷分别入盘中摆成菊花状，用原汁勾芡，浇在牛皮上，点缀即成。
小贴士：
特点
造型美观，营养丰富。
刘磊 (湖南)
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