香辣蟹做法

香辣蟹的做法大全

酒制香辣蟹的做法

材料：蟹、白酒、干辣椒、姜、料酒、香橙、葱、盐、白糖、醋、花椒、鸡精、食用油。

做法：

1、拆蟹，先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

2、切辣椒，把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3、准备辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿。

4、选蟹要活泼且重，掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

5、给蟹喝酒，宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

油炸香辣蟹的做法

原料：螃蟹1只，干辣椒约3根，花椒约40粒，豆豉15克，盐1茶，老抽1茶匙，大蒜6瓣，葱3片，糖1/2茶匙高度白酒20ml，干淀粉1茶匙，郫县豆瓣酱1/2汤匙，水淀粉1茶匙。

做法：

1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。

2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。

3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。

4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。

爆炒香辣蟹制作之前需要将螃蟹洗净，去除腹甲，从中间切开。锅中烧多点油，加入干辣椒花椒和葱姜蒜爆香，将螃蟹放进去爆炒，变色后加水和调味料闷煮10分钟，汤汁收干后便可以出锅食用。爆炒香辣蟹口感香辣，十分美味。

爆炒香辣蟹的家常做法

制作爆炒香辣蟹前需要将螃蟹洗净，可以在没过螃蟹一半的水中养半天的时间，可以去除泥沙。将洗干净的螃蟹去除其腹甲，从中间一分为二切开，最好用海蟹炒制，风味更佳。

在锅中烧油，油量可以适当多点，爆香干辣椒、花椒和葱姜蒜，将螃蟹放进锅中爆炒，炒制两面变色后倒入少许酱油、加入辣椒酱，并且倒入没过螃蟹的清水。

将锅盖盖上，闷煮10分钟左右，煮制汤汁收干，出锅前撒入白芝麻、葱花和香菜翻炒均匀便可以出锅。这个做法不用油炸，较为简单快捷，并且螃蟹经过烧制后十分入味，香辣可口。

大展宏图香辣蟹的做法

主料:大闸蟹600克、

配料:姜4片蒜10克、蚝油10克、豆瓣酱30克、小葱4根、红尖椒1个、玉米面(黄)半杯、白酒15毫升、植物油适量、海鲜酱45克、芝麻油5毫升、水60毫升、生粉3克、

大展宏图香辣蟹的做法步骤：

步骤一、将蟹洗净，剥开壳后切成两半，将蟹块拍上玉米粉

步骤二、将拍上玉米粉的蟹块放进热油中炸至金黄熟透，捞出沥干油份备用

步骤三、调芡汁：碗内放60毫升水，加生粉、蚝油和芝麻油，将芡汁材料搅匀备用

步骤四、热锅，倒入1小匙油，将姜、蒜、葱及辣椒爆香，加入海鲜酱

步骤五、加入李锦记豆瓣酱炒香，将蟹块倒进锅内

步骤六、倒入白酒，倒入调好的芡汁，炒匀至可出锅

大展宏图香辣蟹的烹饪技巧

拍粉的时候，不要拍得太厚。

离中秋越来越近了，金秋时节是正值蟹肥膏红的时候。甘香流油的蟹黄、白嫩鲜甜的蟹肉，让人馋得直流口水，食指大动。螃蟹变成了中秋餐桌上不可缺少的美味，吃货们怎么能错过如此机会呢？

材料：

螃蟹750克，小红椒15克，花椒8克，生姜3片，大蒜瓣1头，葱2棵，酱油1汤匙，红油1汤匙，

焖香辣蟹的做法的做法步骤：

步骤1，准备好辅料食材

步骤2，将螃蟹里里外外尤其是腮部用水刷洗干净，如果介意的话，可以将腮部去除

步骤3，锅烧热注入油，七分热时倒入葱姜蒜辣椒花椒炝出香味

步骤4，加入酱油、红油、一碗水，少量的盐调味

步骤5，倒入螃蟹，立即快速盖上锅盖，需要大约10分钟左右，焖至汁快干的时候

步骤6，收汁后加入葱花，起锅即可

步骤7，一家人配上小酒，美美的享用吧！味道真是给力！喜欢吃辣的就来试试这道菜谱吧，可别错过呦！

步骤8，成品图欣赏

材料：

螃蟹（邓金斯蟹），魔芋丝，绿豆芽，芫荽（香菜），干辣椒，花椒，老干妈香辣酱，生姜，葱白，料酒，蚝油，香醋，

魔芋香辣蟹的做法的做法步骤：

步骤1，各式材料洗净、备齐；　

步骤2，用专用工具将螃蟹处理成适当大的块；

步骤3，锅里加入适量油烧热，加入干辣椒、花椒、老干妈香辣酱、生姜、葱白小火煸出香味；

步骤4，倒入处理好的螃蟹翻炒，喷入适量料酒；

步骤5，加入绿豆芽、魔芋丝翻炒均匀，加入蚝油和少许水焖煮片刻；

步骤6，收汁，放入芫荽段、滴入几滴香醋即可。