炒香辣蟹

食材明细：

梭子蟹两只，干红辣椒2-3根，姜片5片，大蒜头6个，花椒适量，大料1朵，豆蔻1颗，香叶2片，韩式辣酱3勺，盐适量，葱5段，紫苏3g，料酒一勺，葱头半只，彩椒各半个，熟白芝麻适量

香辣蟹的做法步骤：

第1步用料改刀全家福锅里倒入适量油，小火煎香料

第2步煎香后放入葱姜蒜，炒香放入改好刀的梭子蟹放入咸盐、韩式辣酱炒匀，开大火放料酒，转小火闷3～5分钟。放入配菜，翻炒2分钟左右出锅

第3步撒上熟白芝麻，开吃！

小贴士：

螃蟹一定要处理干净，海鲜性凉，可加入紫苏和黄酒

食材明细：

蟹一斤，芹菜(或葱)二条切碎，红辣椒一之切幼粒，川椒份一茶匙，蒜茸一茶匙配料：上汤或水1/3杯，麻油，古月份少许，盐1/3茶匙，生抽一茶匙献：生粉半茶匙，水二汤匙。

火热香辣蟹的做法步骤：

1、蟹洗净，削后斩件，隔去水份，加生粉半汤匙捞匀，放落滚油中泡油

2、下油二汤匙，放下川椒粉、红辣椒、蒜茸、蟹炒匀，赞酒一茶匙，加入调味煮滚，下芹菜炒匀，埋献上碟

食材明细：

主料：：螃蟹一只，

辅料：：香葱3根，蒜2瓣，姜一块，干辣椒7个，鲜辣椒适量，香菜适量，

配料：：胡椒适量，酱油3勺，老抽半勺，料酒2勺，糖3勺，淀粉一小勺，

家常香辣蟹的做法步骤：

1.把蟹大概的分成几块。大块的地方一定要敲碎外壳。

2.俺这刀工啊，估计还得几年修炼。就切成这样吧。

3.放油，不用很多哦。

4.油热，将葱姜蒜，花椒，辣椒，放入锅中爆香。

5.放入蟹，随后放入料酒，翻炒几下，加入调料。

6.在蟹出锅前放入一半香菜，做薄芡。

7.装盘，撒上剩余香菜。开吃喽。

小贴士：

尽量把蟹切得均匀些，保证每块熟的程度一样。

食材明细：

主料：：新鲜小活螃蟹2斤，

辅料：：葱半棵，姜片少许，蒜末适量，香菜3棵，

配料：：郫县豆瓣2大勺，味精少许，糖2勺，干红椒7-8个，酒10 ml，鱼露1小勺，纯花椒10克，芝麻2勺，

美味香辣蟹的做法步骤：

1.将螃蟹洗干净,每只斩成两半待用.干红辣椒剪成两段,要竖着剪成长条,这样比较好看.味道出的更多一些.葱切段.香菜切段

2.锅中加入油,小火,加入郫县豆瓣两勺(可适当多放一些)炒出红色加入蒜末,葱断,姜片,微炒,再加入红辣椒段,花椒.

3.炒出香味后,大火倒入螃蟹,酒,鱼露,快速翻炒一分钟转中火炒,炒至螃蟹变红,倒入清水150ML,加糖2勺.转小火焖10-15分钟后,大火收汤,加入味精,翻炒出锅倒入盆中.洒入香菜,芝麻即可

秋天没有什么比丰腴肥美的螃蟹更能牵动饕客的味觉了，比起清蒸、水煮、盐焗、干迫，要说够味还数香辣蟹。

香辣蟹，麻辣当头，回味却是鲜香满口。吃的时候满手蟹油，麻辣难耐时一大口冰啤下肚，顿时有一种豪气冲天、快意江湖的感觉。

这道馆子菜是跟屈浩大师学的，繁中有简，比如配料讲究丰富多样，辣椒就有刀口辣椒和糍粑辣椒两种，但制作过程比较简化，螃蟹也不用过油，很适合家庭。

跟大师学做够味的人气香辣蟹

材料：螃蟹2只，干辣椒100克，花椒10克，葱2根，生姜1块，大蒜4瓣，香叶3片，八角1个，桂皮1段，海鲜酱1大勺，蒸鱼豉油1小勺，料酒适量，菜籽油适量，盐少许，糖少许。

人气香辣蟹的做法

1、螃蟹收拾干净，身子斩四块，蟹腿拍松。

2、炒锅不放油，下花椒和一半的干辣椒炒出香味，放凉后用擀面仗碾碎后再用刀剁细，这一味是刀口辣椒。

3、另外一半干辣椒热水入锅煮约1分钟关火，捞出擦干水分后切小段，这一味是糍粑辣椒。

4、菜籽油烧至冒烟后放温，依次下葱姜蒜和糍粑辣椒炒香味。

5、下香叶、八角和桂皮，加一大勺海鲜酱，一小勺蒸鱼豉油，烹入少许料酒炒匀。

6、下刀口辣椒翻炒均匀。

7、下螃蟹炒匀。

8、加少许水盖上盖子焖约5分钟。

9、下芹菜炒至断生即成。