食材明细:
主料::梭子蟹腿适量,莲藕1节,青椒2个,
辅料::姜适量,大蒜适量,花椒适量,海鲜酱适量,蚝油适量,老抽适量,柠檬适量,番茄酱适量,食用盐适量,料酒适量,食用油适量,郫县豆瓣酱适量,香菜适量,大红袍适量,
二叔秘制香辣蟹腿的做法步骤:
1.蟹腿洗净,用刀轻拍,方便入味。注意:不要用力过猛,拍的太碎,蟹肉翻炒过程中易掉。
3.炒料。锅中倒人适量油,先加入郫县豆瓣酱,炒出红油,然后放入蒜、姜、花椒、辣椒等上述配料小火翻炒;
4.倒入蟹腿翻炒后,挤入柠檬汁,然后加入啤酒继续翻炒,后盖上锅盖闷煮入味。(番茄酱可以在炒料的时候加入,也可炒蟹时放入)
5.等锅中汤汁收的差不多了,加入青椒、藕片(提前过水煮一下)等喜欢的配菜翻炒,出锅。(可以用水淀粉收汤汁)
6.装盘,加入香菜、葱花、熟芝麻。
小贴士:
做爆炒蟹腿切记放入过多食用盐,盐味过重非常影响口感。
柠檬汁可以激发蟹肉的鲜味,让蟹肉更加的细嫩。
蟹腿上面有绒毛,比较容易隐藏脏污,最好用小刷仔细清洗。
材料:
田螺2斤,泡椒适量,大蒜姜片,花椒海椒,豆瓣,十三香,大葱,,
秘制田螺的做法的做法步骤:
步骤1,螺丝先在盐水里喂2小时吐渣,然后洗净汆到水备用。
步骤2,炒底料
步骤3,倒入事先汆过水的螺丝,加适量水煮5分钟即可。
步骤4,装盘成型
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