米酒做法

食材明细：

主料：：紫米酒酿适量，清水适量，鸡蛋一个，

辅料：：枸杞几粒，

紫米酒酿卧蛋的做法步骤：

1.奶锅中倒入适量的清水烧开；

2.放入枸杞；

3.放入适量的酒酿；

4.煮几分钟（喜欢汤汁浓稠的亲就一步凉水溶化淀粉倒入其中既既可）；

5.关火后打入一个鸡蛋；

6.立马盖上锅盖焖五、六分钟后盛出；

7.成品图

8.成品图

食材明细：

主料：：汤圆适量，米酒适量，

辅料：：枸杞适量，桂花糖适量，

枸杞米酒汤圆的做法步骤：

1.锅内放水➕枸杞烧开

2.烧开水后➕入汤圆煮至汤圆变软（是从冷冻里拿出的汤圆）再加米酒煮开

3.盛碗里加入自制桂花糖

4.成品图。✌️

食材明细：

主料：：银耳1/3朵（干），桃胶6粒(干)，雪燕4粒（干），米酒3勺，

辅料：：黄冰糖50g，枸杞15g，

桃胶米酒银耳羹的做法步骤：

1.桃胶、雪燕提前用清水浸泡至软（时间大概为12个小时）；银耳浸泡1个小时，泡软后去蒂撕碎；枸杞洗净；

2.将银耳放进炖盅，加入清水，水量一次加足；

3.接通电源，启动“桃胶”程序，时间设置为3个小时；

4.2个小时后，银耳炖出了胶质，放入桃胶、冰糖继续炖；

5.55分钟后，放入米酒、枸杞，再炖5分钟；

6.程序结束后，美味的【桃胶米酒银耳羹】做好啦。

小贴士：

冰糖分量可根据个人口味调整。

食材明细：

主料：：糯米500克，

辅料：：甜酒曲2克，

【广州】自制甜米酒的做法步骤：

1.准备食材：糯米、甜酒曲；PS：酒曲有甜和苦之分，根据个人口感购买

2.糯米洗净，浸泡3小时，捞出沥干水；

3.用蒸隔布垫在电饭锅蒸隔篮上，倒入糯米，电饭锅放适量水;PS：用竹蒸笼最好，有竹子清香

4.蒸好糯米饭软糯、清香；

5.倒入盘子，摊开，晾凉至30度左右，不烫手，温水加甜酒曲拌均；

6.放入陶瓷大容器中，中间挖一个“洞”，酒酿出口；静放3-5天即可，酒酿很多，清香可口；PS：想苦点的可以多放几天。

7.醇香美味的甜米酒就可以享用了。

小贴士：

1.糯米一定要浸泡3小时以上；
2.糯米要蒸熟，不能用电饭锅煮，太多水份；
3.酒曲粉不同，用量不同；
4.温度差异，发酵时间略有差异；
5.酒酿出来，有清香就可以食用。

食材明细：

主料：：糯米1000克，凉开水适量，

辅料：：甜酒曲5克，

自制糯米酒的做法步骤：

1.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米

2.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

3.将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水份，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞。

4.中火蒸40分钟

5.蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。

6.糯米饭温度降到35°左右，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把糯米饭打散。

7.一点点加入30°左右的温开水把糯米饭打散，直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜

8.加入4克米酒曲充分搅拌均匀

9.把拌好米曲的糯米饭用勺子压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

10.把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里，最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处

11.盖上盖子，放到温暖处发酵24-36小时。

12.24-36小时后，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到酒香味。

13.用勺子压一下，可以看到出酒很多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。

小贴士：

1、 做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。
2、 无论开始还是最后，用的一定是凉开水，而不能用自来水。
3、蒸糯米饭的时候戳上几个洞，米饭更容易蒸透。
4、米饭在.35°左右加入甜酒曲发酵最好，温度太高，容易发酸且酵母易死，温度太低，发酵慢或无法发酵。