香辣蟹火锅
火锅的吃法不同于中餐菜,不是将以烹调好的食材端到桌子上直接食用,而是把一些半成品的食材端到桌上,由食客自己亲手操作,自烫自食。 菜品烫(煮)的火候,全凭食客自己
食材配方
主料:
螃蟹
大白菜
千张
魔芋结
香菜
蒜油
腐乳汁
姜醋
辣油
番茄酱
葱姜
蒜瓣
白酒
糖
醋
生抽
干辣椒
麻椒
盐
香油
高汤
做法 共18个步骤
1.螃蟹洗净放入一个容器中倒入适量的白酒,
2.然后加盖把螃蟹熏醉。
3.把配菜洗净切好备用。
4.香辣腐乳加少许水调成腐乳汁备用。
5.锅中烧热香油倒入蒜末炸香成为蒜油备用
6.熏醉的螃蟹一切两半,去除腮和肠备用。
7.炒锅到油烧热爆香辣椒和花椒。
8.在爆香葱姜蒜。
9.倒入螃蟹翻炒。
10.加入白酒炒香。
11.在加入糖。
12.加入醋翻炒均匀。
13.加入生抽翻炒均匀。
14.加入一勺高汤烧至片刻。
15.加入适量的盐。
16.翻炒均匀关火
17.撒上香菜盛入火锅中,随酒精炉和蘸料一起上
18.把螃蟹吃完后加入适量的高汤,放入喜欢的材料继续煮至即好。
香辣蟹麻姑米粉
这个香辣蟹米粉煲还是去年做的,忘在电脑里冬眠了。 春天来了,端出来晒晒太阳~~~呵呵,螃蟹的鲜味融入了米粉中,汤汁鲜美,米粉劲道。吃上一沙煲,香香辣辣、暖暖的,
食材配方
主料:
螃蟹
1只麻姑米粉
100g辅料:食油
1勺火锅底料
适量大蒜
适量蒸鱼豉油
1勺做法 共13个步骤
1.准备好螃蟹。(螃蟹用开水烫好才想起还没拍材料图)、麻姑米粉。
2.米粉用温水浸泡。
3.准备好火锅底料。
4.米粉冲洗干净,加冷水煮发,沥干水分备用。
5.烫好的螃蟹掰开,除净污物,丢弃不能吃的部分。
6.沙煲中加入食油,用小火加热;倒入大蒜,煎出香味。
7.倒入火锅底料。
8.加入适量冷水,煮开。
9.加入麻姑米粉,煮开。
10.加入螃蟹。
11.淋入蒸鱼豉油调味。
12.煮开的米粉翻动一下,将螃蟹煮熟煮透。
13.煮好的螃蟹米粉调好味端离炉火即可食用。
秋风起蟹脚痒,每年的中秋都是螃蟹新鲜上市的时候
昆山因阳澄湖的大闸蟹而驰名,住在昆山守在湖边的我又怎能错过如此美味
吃大闸蟹是季节性的享受,养了一年的螃蟹终于要上市了,真正肥美也只有这一季,九月圆脐十月尖。讲的是九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚,不过我们一般买蟹都是一公一母搭配回来,最简单方便的方法就是上笼蒸熟,沾着姜醋汁吃,当然也可以换些花样,比如今天这道香辣蟹,用辣油炒出来的螃蟹格外红亮,外壳裹着香浓的汁水,咬开蟹壳里面满满都是蟹的鲜美。
香辣蟹
材料:大闸蟹二只,红椒一个,青椒一个,姜三片,蒜二瓣,干淀粉,色拉油,郫县豆瓣,米酒,生抽,白糖,麻油适量。
香辣蟹的做法
1.准备材料。
2.将大闸蟹洗刷干净,切块(我是为了拍照,可以再切一刀成四块)
3.在切好的蟹身上均匀裹上淀粉,切面一点要多粘一些淀粉。
4.将蟹放入油锅中炸至金黄色后捞出,大约2-3分钟。
5.锅内放底油,将姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫县豆瓣炒出红油。
6.加入米酒,白糖,生抽和一碗清水。
7.煮开后将的蟹放入调成中火炖5-10分钟。
8.加入切好的青椒和红椒。
9.翻炒均匀。
10.出锅前淋少许香油即可出锅。
美食小提示
1.我这是家庭版的香辣蟹非川菜馆的做法。
2.要给孩子吃所以我只放了一点辣酱,如果喜辣的可以再炒一些干辣椒,这样香辣的味道更足。
3.螃蟹切成大小一致的块状,更容易入味,我是为了拍照,再多切一刀成四块更好。
4.蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失,肉质也更鲜美。
5.郫县豆瓣和生抽都是咸的,所以不必再放盐了。
食材明细:
梭子蟹两只,干红辣椒2-3根,姜片5片,大蒜头6个,花椒适量,大料1朵,豆蔻1颗,香叶2片,韩式辣酱3勺,盐适量,葱5段,紫苏3g,料酒一勺,葱头半只,彩椒各半个,熟白芝麻适量
香辣蟹的做法步骤:
第1步用料改刀全家福锅里倒入适量油,小火煎香料
第2步煎香后放入葱姜蒜,炒香放入改好刀的梭子蟹放入咸盐、韩式辣酱炒匀,开大火放料酒,转小火闷3~5分钟。放入配菜,翻炒2分钟左右出锅
第3步撒上熟白芝麻,开吃!
小贴士:
螃蟹一定要处理干净,海鲜性凉,可加入紫苏和黄酒
秋天没有什么比丰腴肥美的螃蟹更能牵动饕客的味觉了,比起清蒸、水煮、盐焗、干迫,要说够味还数香辣蟹。
香辣蟹,麻辣当头,回味却是鲜香满口。吃的时候满手蟹油,麻辣难耐时一大口冰啤下肚,顿时有一种豪气冲天、快意江湖的感觉。
这道馆子菜是跟屈浩大师学的,繁中有简,比如配料讲究丰富多样,辣椒就有刀口辣椒和糍粑辣椒两种,但制作过程比较简化,螃蟹也不用过油,很适合家庭。
跟大师学做够味的人气香辣蟹
材料:螃蟹2只,干辣椒100克,花椒10克,葱2根,生姜1块,大蒜4瓣,香叶3片,八角1个,桂皮1段,海鲜酱1大勺,蒸鱼豉油1小勺,料酒适量,菜籽油适量,盐少许,糖少许。
人气香辣蟹的做法
1、螃蟹收拾干净,身子斩四块,蟹腿拍松。
2、炒锅不放油,下花椒和一半的干辣椒炒出香味,放凉后用擀面仗碾碎后再用刀剁细,这一味是刀口辣椒。
3、另外一半干辣椒热水入锅煮约1分钟关火,捞出擦干水分后切小段,这一味是糍粑辣椒。
4、菜籽油烧至冒烟后放温,依次下葱姜蒜和糍粑辣椒炒香味。
5、下香叶、八角和桂皮,加一大勺海鲜酱,一小勺蒸鱼豉油,烹入少许料酒炒匀。
6、下刀口辣椒翻炒均匀。
7、下螃蟹炒匀。
8、加少许水盖上盖子焖约5分钟。
9、下芹菜炒至断生即成。
食材明细:
蟹爪1斤,藕半节,炸花生米1把,莴笋1根,培根5片,香菜1小把,郫县豆瓣2勺,老干妈豆豉2勺,花椒20粒,姜1节,葱1节,蒜瓣8粒,黄酒3勺,糖3勺,老抽2勺,盐,香油,鸡精适量
香辣蟹爪的做法步骤:
1.蟹爪用流动水洗刷净、用刀柄砸出大裂纹方便入味,加入黄酒、生抽腌5分钟。
2.藕、莴笋去皮切丁、培根切丁备用。
3.锅内微火热油、加入花椒20粒慢慢煸出香味后关火,捞出花椒扔掉。再开火,放姜片、 葱片、蒜瓣、郫县豆瓣、老干妈豆豉、煽出香味。
4.倒入蟹爪、藕丁、莴笋丁、培根丁、炸花生米、腌的黄酒和老抽、糖,翻炒时加点儿水 以免糊锅。
5.炒至左右看汁略收干,按口味加入盐、鸡精、撒上香菜叶、香油出锅。
小贴士:
1、砸蟹爪的时候,在下面垫一条拧干的毛巾可以防止打滑,否则伤了手那可不是玩儿的。 2、这个就着科罗娜,看着球、才真叫美啊!
秋季是螃蟹生长最好的时期,这时候的螃蟹肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美。吃货们肯定不能错过。重口味的香辣蟹。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。
香辣蟹
主料;梭子蟹2只
辅料;葱姜蒜、辣椒酱、生抽、辣椒、糖盐
香辣蟹的家常做法
1、准备好所用食材。
2、把葱姜切碎。
3、梭子蟹用清水冲洗干净。
4、将梭子蟹去掉内藏。斩成块。
5、斩成块的蟹,切面沾上淀粉。
6、入油锅。
7、炸至蟹身红亮,切面结痂。捞出沥油。
8、锅中留底油,爆香葱姜碎。
9、下入辣椒酱炒均匀。
10、倒入炸好的蟹块翻炒均匀。
11、烹入料酒加入生抽糖盐。
12、再加入一点水,大火烧开,收干汤汁即可。
美食小提示;蟹一定要去掉内藏,尤其是蟹心。
感谢您阅读“97美食网”的《香辣蟹怎么做好吃?香辣蟹的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香辣蟹的做法专题,希望您能喜欢!