任何可吃的东西，都可称之为食材，它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材，你对食材有一定研究吗？下面是小编精心为你整理的“香辣蟹煲的做法”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
材料：
大闸蟹4只，罗氏虾500g，文蛤400g，芹菜1棵，大葱三分之一根，干辣椒50g，鲜藤椒30g，麻辣底料100g，红油豆瓣酱50g，生姜1块，大蒜2头，小米辣10个，绿线椒2个，菜籽油100g，高汤750g，料酒100g，盐20g，糖50g，老抽10ml，鸡粉10g，芝麻5g，，
香辣蟹煲的做法的做法步骤：
步骤1，大闸蟹切成两份把切口粘上面粉，大蒜拍一下，生姜切片，罗氏虾，文蛤洗净备用。其实这里的贝类选用青口贝也很好吃，肉厚，价位也更便宜，文蛤味觉上更鲜些！取田螺代替也是很不错的！主要看心情！这个季节的罗氏虾，最大的淡水虾，肉厚，虾膏酱口，虾籽饱满，我觉得再也没有任何虾更能匹配这道菜的气质！
步骤2，大葱切圈，芹菜切段，小米辣，线椒切圈，自制的麻辣底料冷藏保存的，用的时候切一块，很方便，深红色的是自制红油豆瓣酱，我平时煮菜的调味品大多都是自制，主要是健康无添加，辣椒干一定要用四川的朝天椒，还有正宗四川汉源鲜藤椒！任何一道好菜都源于醇正天然食材！
步骤3，坐锅烧热下菜籽油烧辣下螃蟹煎两分钟捞出留油。
步骤4，下生姜，鲜藤椒，中火辣椒干翻炒至发出藤椒香味。
步骤5，给豆瓣酱炒出红油，往往川菜中红红火火的就是源自红油豆瓣酱，和普通的豆瓣酱截然不同。
步骤6，给大蒜翻炒十秒
步骤7，给高汤或者清水，麻辣底料，大葱，白糖，盐，老抽，鸡粉，料酒待麻辣底料融化下文蛤，罗氏虾，大葱留一点最后点缀用！精心熬制的红油麻辣底料融化之后汤色立马红亮起来！
步骤8，给螃蟹闷煮15分钟
步骤9，给芹菜段，关火出锅，留芹菜叶最后点缀！
步骤10，盛盘，将大葱圈，辣椒圈，芹菜叶点缀，撒上芝麻即食！
步骤11，这是一道吮指菜肴，一边吃蟹一边舔手指。
步骤12，撰写图
步骤13，成品图
步骤14，成品图
步骤15，细节图
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香辣蟹的做法
9月正是吃大闸蟹的好时节，看到天猫超市【城市专享日】，“鲜活大闸蟹专场”——无蟹可及的活动，就购买了一些，做了好吃的香辣蟹，鲜香肥美。马上就是国庆假期了，一定要再订一些，送人自吃都很赞！9月23日-9日26日手机打开淘宝、天猫搜索“城市专享日”专场直达，6只大闸蟹仅售99元！提前西单还有第二件0元的优惠！11城（北京、上海、广州、深圳、杭州、武汉、苏州、南京、成都、重庆、天津）还可领券满399减100，满499减210参与活动:
材料：
大闸蟹5只，#腌制用料：，盐2g，料酒10g，#炸制：，淀粉30g，#秘制香辣油：，洋葱80g，豆瓣酱40g，豆豉10g，花椒4g，八角2个，桂皮2g，孜然粒2g，香叶4片，小茴香2g，草果3g(1个)，青花椒（非必须）4g，白扣（非必须）3个，香菜籽（非必须）2g，山奈（非必须）1g，白芷（非必须）1g，甘草片（非必须）0.5g，香砂仁（非必须）3g，干辣椒（非必须）20g，冰糖（非必须）5g，#调味料：，生抽10g，蚝油10g，冰糖5g，十三香0.5g，白胡椒粉0.2g，#配菜：，青椒2个，芹菜一根，生姜4片，
香辣蟹的做法的做法步骤：
步骤1，清洗大闸蟹。
步骤2，切开两半。
步骤3，盐、料酒腌制20分钟。
步骤4，蘸淀粉，封住切口。
步骤5，锅内放油，烧至6成热，炸蟹8成熟。
步骤6，捞出。
步骤7，准备秘制香辣油用料。
步骤8，洋葱切丝。
步骤9，干辣椒剪段。
步骤10，青辣椒切段。
步骤11，炸过大闸蟹的油继续炸洋葱丝。
步骤12，放入豆豉和豆瓣酱炒香。
步骤13，放入全部香料小火炒香。
步骤14，放入干辣椒段、冰糖。
步骤15，捞出杂料，留香辣油炒蟹。
步骤16，加入生抽、蚝油、冰糖、十三香、白胡椒粉，翻炒均匀。
步骤17，放入青椒段和熟白芝麻翻炒均匀。
步骤18，装盘。
家常香辣蟹的做法
自己很喜欢吃蟹，经常出去吃蟹，今天看到有卖原料，就自己买了试着做一下，味道还不错哦！
材料：
螃蟹500g，红椒5颗，淀粉10g，蒜30g，姜20g，生抽，香油，，
家常香辣蟹的做法的做法步骤：
步骤1，先买回来，放清水里，加半碗白酒，放15分钟。
步骤2，切好葱姜蒜，红椒备用。
步骤3，见一点生粉料酒，油热，后放入蟹，炒金黄色加葱姜蒜。
步骤4，加一点葱花，起锅！
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