没有好的食材不可能有好的美食，没有好食材，就没有好美食。美食文化的重点就是食材，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家整理的“二叔秘制香辣蟹腿 ”,供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：：梭子蟹腿适量，莲藕1节，青椒2个，
辅料：：姜适量，大蒜适量，花椒适量，海鲜酱适量，蚝油适量，老抽适量，柠檬适量，番茄酱适量，食用盐适量，料酒适量，食用油适量，郫县豆瓣酱适量，香菜适量，大红袍适量，
二叔秘制香辣蟹腿的做法步骤：
1.蟹腿洗净，用刀轻拍，方便入味。注意：不要用力过猛，拍的太碎，蟹肉翻炒过程中易掉。
3.炒料。锅中倒人适量油，先加入郫县豆瓣酱，炒出红油，然后放入蒜、姜、花椒、辣椒等上述配料小火翻炒；
4.倒入蟹腿翻炒后，挤入柠檬汁，然后加入啤酒继续翻炒，后盖上锅盖闷煮入味。（番茄酱可以在炒料的时候加入，也可炒蟹时放入）
5.等锅中汤汁收的差不多了，加入青椒、藕片（提前过水煮一下）等喜欢的配菜翻炒，出锅。（可以用水淀粉收汤汁）
6.装盘，加入香菜、葱花、熟芝麻。
小贴士：
做爆炒蟹腿切记放入过多食用盐，盐味过重非常影响口感。
柠檬汁可以激发蟹肉的鲜味，让蟹肉更加的细嫩。
蟹腿上面有绒毛，比较容易隐藏脏污，最好用小刷仔细清洗。
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荞麦冷面|二叔食集的做法
天气热，又不想出门晒着太阳，这时候如果自己动手做一碗酸甜爽口的冷面，一天的疲劳会驱散不少，仿佛连夏天都变得清爽起来了！
材料：
荞麦冷面250克，牛肉一小块，鸡蛋一个，黄瓜适量，西红柿适量，辣白菜50克，韩式辣酱30克，大葱适量，姜适量，白醋45克45克，生抽15克25克，糖45克45克，盐5克5克，芝麻适量，冰块适量，蒜适量，
荞麦冷面|二叔食集的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉洗净焯水，撇去浮沫。另起一锅煮牛肉，锅中放入葱段、姜、香叶、大料、蒜瓣，加个鸡蛋和牛肉一起煮。
步骤2，煮牛肉时，将黄瓜切丝，西红柿切片备用。
步骤3，开锅以后7分钟，将鸡蛋捞出，切成两半，牛肉煮20-30分钟，捞出牛肉凉后切片。
步骤4，冷面汁：煮牛肉的高汤+白醋+生抽+白糖+盐搅匀。
步骤5，用清水搓洗冷面，浸泡20分钟，然后下锅后煮1分钟左右，煮好后过一遍凉水。
步骤6，在冷面碗中加入黄瓜丝、西红柿片、鸡蛋、辣白菜、辣酱、冰块、调好的冷面汁等食材，最后撒上点芝麻，二叔忘撒了(┬＿┬)
步骤7，可以吃啦
秘制香辣蟹的做法
材料：
梭子蟹5只，年糕片，莴笋1个，麻辣香锅底料，葱，姜，蒜，大料，生抽，料酒，盐，糖，
秘制香辣蟹的做法的做法步骤：
步骤1，梭子蟹斩块放入淀粉
步骤2，放入油锅大火炸3分钟左右
步骤3，大料、葱姜蒜放入油中炸至金黄，炸出香味
步骤4，小火放入麻辣香锅火锅底料，洋葱丝，料酒，生抽，盐，糖慢慢炒至红油出来，香味出来，调味稍咸一点，因为后面还要放配料和蟹
步骤5，放入年糕，莴笋，洋葱块翻炒至入味软熟，再放入蟹块翻炒片刻
步骤6，盛出，再用蟹壳装饰，放香菜装饰
姜辣鸡爪|二叔食集的做法
材料：
鸡爪10只，姜适量，桂皮适量，八角适量，干辣椒适量，料酒适量，耗油适量，生抽适量，油适量，盐适量，糖适量，，
姜辣鸡爪|二叔食集的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪洗净，去掉指甲，中间切开。
步骤2，姜切薄片
步骤3，鸡爪放入冷水锅中焯水，撇出浮沫后捞出备用。
步骤4，热锅起油，加入姜小火爆香，放入桂皮、八角炒香，放入焯水后的鸡爪煸炒入味。
步骤5，倒入干辣椒炒香，加入料酒、耗油、生抽炒匀上色。
步骤6，再倒入热水，加入适量的糖和盐，大火煮开，转中小火焖煮15分钟。
步骤7，大火翻炒收汁，翻炒均匀出锅。
柠檬酸辣鸡爪|二叔食集的做法
在春天的深夜，啃着酸酸辣辣的柠檬酸辣鸡爪再配点小酒，原来生活可以如此美好，这道开胃酸辣的凉菜，我们一起来看看吧！
材料：
鸡爪适量，百香果适量，柠檬适量，洋葱适量，蒜片适量，小米辣适量，香菜适量，生抽适量，白醋适量，白糖适量，香油适量，，
柠檬酸辣鸡爪|二叔食集的做法的做法步骤：
步骤1，准备主要食材。
步骤2，将柠檬切片，洋葱切碎，蒜切片，小米辣切段，香菜切碎备用。
步骤3，鸡爪洗净，去掉指甲，切成三瓣。
步骤4，鸡爪冷水下锅，挤入柠檬去腥，大火煮开。
步骤5，调小火撇去浮沫和杂质，再煮15分钟左右。
步骤6，煮好的鸡爪用温水冲洗干净备用。
步骤7，将鸡爪、百香果、柠檬片、洋葱碎、蒜片、小米辣、香菜一起倒入大碗中。
步骤8，加入生抽、白醋、白糖、香油调味。
步骤9，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏一晚入味。
步骤10，完成。
步骤11，开始啃，哈哈。
咸肉菜饭|二叔食集的做法
咸肉菜饭
材料：
大米适量，咸肉适量，小油菜适量，植物油适量，盐适量，水适量，
咸肉菜饭|二叔食集的做法的做法步骤：
步骤1，大米淘好后浸泡半小时左右。
步骤2，油菜洗好后，将小油菜切段（梗切小点，叶子切大点）。
步骤3，热锅倒油，将油菜段翻炒几下，加入适量盐翻炒均匀。
步骤4，咸肉切小丁，放入开水中略煮，撇去浮沫后捞出备用。
步骤5，将泡好的米移入砂锅中，铺上咸肉丁，加水，开火蒸熟。
步骤6，饭熟后，铺上青菜再焖十分钟即可。
毛肚火锅|二叔食集的做法
这几天大连真的是太冷了，一刻也不想在外面多呆，在家涮一次火锅来抵御这个寒冷的天气。但是今天的火锅，让我想起来以前吃的最尴尬的一次火锅，大学快毕业的时候，约了一直喜欢，但没在一起的的女孩一起吃火锅。吃饭的过程中非常的紧张，满脸汗水，不停的擦汗，话也语无伦次。那顿火锅以后我们都离开了学校开始工作，直到现在也没再见面。
材料：
牛肉适量，毛肚适量，牛腰适量，黄喉适量，鸭血适量，蒜苗适量，生菜适量，菠菜适量，金针菇适量，莴笋适量，食用油适量，豆瓣酱适量，牛油适量，香料适量，花椒适量，辣椒面适量，葱段适量，姜适量，干辣椒（朝天椒）适量，料酒适量，冰糖适量，醪糟汁适量，盐适量，，
毛肚火锅|二叔食集的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉改刀成几个小块，将牛肉焯水。
步骤2，焯好的牛肉中加入清水、姜片、蒜瓣、葱段，大火转小火炖40分钟左右，高汤就完成了。
步骤3，将香料用料理机打成粉。
步骤4，锅中加入花生油，放入牛油、姜片、蒜瓣、葱段炒香，然后放入豆瓣酱、香料粉炸至金黄色，再加入辣椒面和花椒炒至油色红亮，加入料酒，然后加入牛肉汤、冰糖、醪糟汁、盐，焖煮20分钟锅底完成。
步骤5，用清水将毛肚清洗干净，切成1.6厘米宽的片，牛腰、牛肉均洗净，分别切成片，将备好的食材依次涮食即可。
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