粤式蒸鱼

粤式清蒸鱼

清蒸鱼，是粤菜里最能体现粤菜清淡及原味的烹调方法。粤菜里的清蒸鱼，配料不多，基本上就姜葱酱油而已，最大限度的保留住鱼的原汁原味。同时，选择鱼也非常的重要，一般来

食材配方

主料：

石鳑鱼

花生油

生抽

老抽

白糖

姜葱

做法 共7个步骤

1.将鱼去鳞去肚洗净。

2.在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。

3.锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。

4.鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。

5.蒸好的鱼上面铺上葱丝。

6.烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在鱼上面。

7.鲜美的清蒸鱼就做好了。

食材明细：

主料：：鲈鱼1条，小葱1把，生姜4-5片，

辅料：：白胡椒适量，色拉油少许，

粤式蒸鱼 | 今日吃蒸鱼：蒸蒸日上！鱼跃龙门！的做法步骤：

1.鲈鱼1条 小葱1把 生姜4-5片 白胡椒适量 色拉油少许。

2.鱼清洗干净之后，在背部贴着鱼鳍的位置浅浅地划开一刀。

3.鱼鳃和鱼腹中塞入姜片。

4.在鱼身抹上油，然后将鱼放入方太蒸箱，选择普通蒸模式-100℃-10分钟。

5.蒸好后取出，将葱丝撒在鱼身上，再洒一点白胡椒粉。

6.用滚油浇淋在鱼身上。

7.用生抽围着鱼的四周淋洒即可。

8.烹饪是赋予佳肴灵魂的过程，蒸食美味成就真实美味。

小贴士：

用蒸箱蒸味道更佳哦。

食材明细：

主料：：猪排2块，

辅料：：洋葱1个，菜椒1个，蘑菇6-10个，

配料：：生抽适量，老抽适量，白兰地适量，糖适量，盐适量，苏打粉适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，玉米淀粉适量，麻油适量，

粤式猪排的做法步骤：

1.将肉的周围均匀的割开几个口子，这样可避免肉有煎时中间鼓起来，煎起来就不均匀了；

2.用钉锤锤打肉块，再用菜刀拍几拍，在肉面上，拍一边就够了，再用冰插均匀地插孔，以上一切操作，为的是让肉入味，然后放在大盆里，先放生抽3茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1茶匙、白兰地1茶匙、老抽1/2茶匙（着色的，可免）、糖1/2茶匙、苏打粉1/2茶匙，用手不断搅拌和按摩，使肉起胶，再放1汤匙水，再搓均匀，使肉完全吸收水分，反复三次，不要一次就把3汤匙水放进去，腌渍好后加用1汤匙水和1茶匙玉米淀粉兑好的水淀粉，再抓腌，然后放1茶匙菜油或麻油，抓几下，盖上盖子，放在冰箱隔夜或放置2小时以上，让肉慢慢吸味和让苏打粉慢慢使肉纤维膨胀，吃起来就比较嫩；

3.放在锅里煎，不要太大火，否则表面焦了，内里还没熟，用中小火，求稳的办法是放肉后加2汤匙水，再盖一盖锅盖，水干时再慢慢煎至肉全熟和两面金黄，想知道肉是否熟了，用刀在肉较厚的地方划开一口子看看就知道了，熟后将肉块摆好盘，留起一侧放蔬菜用；煎好猪排后请不要洗锅，肉的精华在锅上呢，开大火，倒入洋葱、菜椒和蘑菇，翻几下，点入精盐和胡椒粉，兜至蔬菜断生即可，把蔬菜放在猪排的旁边；

4.在煎肉的同时兑好碗汁，我领导称之为Gravy（意为肉汁），将生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白兰地1茶匙、麻油1茶匙、玉米淀粉1/2汤匙放在一碗里，加半碗水左右，搅拌均匀，目的是要有充分的汁来淋入猪排的面上；

5.开另一小锅放盐和油，水烧沸，水沸后放蘑菇，用漏勺荡几下便捞起，不用等到水沸再捞，这样蘑菇会太熟，都瘪了，也没口感了；

6.放碗汁在锅里，不断搅拌，等碗汁烧得起大泡后就可以了，然后淋在煎好的肉和菜面上，剩下的放在碗里或Pitcher（装肉汁或牛奶等有小倒咀的罐）里，边吃可边加肉汁。

小贴士：

一、猪排最好腌一晚上再煎，时间相对长时会更加入味和爽嫩。

二、猪排不同于牛排，一定要熟的，不可不熟，广东人有句话，叫：话吾（不）可以乱讲，生猪肉吾（不）可以乱切（吃），可想而知了。

三、如果你煎猪排时不太糊，锅最好不要洗，直接炒洋葱等蔬菜会更香和好味。

食材明细：

主料：小老鸡1只

辅料：盐焗鸡粉2大勺，姜黄粉1勺，鹹三蒸酒2勺，芝麻油1勺，海盐1袋

粤式盐焗鸡的做法步骤：

1，小老鸡一只去毛洗净，清除内脏等。

2，盐焗鸡粉2勺入碗中。

3，加入1勺姜黄粉。

4，鹹三蒸酒倒入碗中。调和2、3两种粉，成粘稠的液体状。

5，加入一勺麻油拌匀。

6，里外涂抹于鸡身上。稍加按摩。腌制3小时。

7，鸡翅腋下部分打洞用绳穿好吊起来，挂通风处12小时。

8，待表面风干，再抹一层麻油于鸡身上。

9，海盐1袋

10，锅中炒烫热。

11，炒盐时鸡用锡箔纸包裹严实。

12，一定要包紧，以免海盐接触鸡肉。

13，炒热海盐倒一层在电饭煲锅底。

14，放入包好的鸡。

15，继续倒入海盐，直到鸡完全埋入盐中。

16，盖上锅盖中火焗45分钟，小火焗5分钟，关火焖15分钟。

17，与此同时做酱料。葱、姜、蒜洗净切沫。

18，放入碗中用刀柄捣碎成泥状，加入麻油2勺、橄榄油3勺、盐1茶匙。

19，焗好的鸡倒入大锅中冷却。

20，小心剥掉锡箔纸，注意不要粘上海盐否则鸡肉会很咸。

21，摆入盘中待用。

22，食用时蘸上酱料，真的很香！

食材明细：

主料：：瘦肉3条，

辅料：：蒜头适量，花椒适量，蜂蜜适量，威士忌适量，胡椒适量，

配料：：李棉记叉烧酱适量，五香粉适量，生抽适量，老抽适量，南韩烧烤酱适量，

粤式叉烧的做法步骤：

1.瘦肉3条。

2.准备配料。

3.将猪肉放入一大盆内，蒜头捣碎，放入以上材料，用手搅拌，用锥子拼老命地插插插，最好给予耐心的按摩。

4.然后放入冰箱隔一夜。

5.预热烤箱，在烤盆上放锡箔，这样容易清洗，再用锡箔盖上，先烤30分钟400F，这样容易使肉熟透而不太流失水份。

6.再用1汤匙烧烤酱、1汤匙生抽、两汤匙蜂蜜或糖浆（Syrup）搅拌均匀做汁，烤后掀开锡箔，用架子承起肉条，在表面涂上调好的酱汁200F用Broil 功能6--7分钟，开箱灯。

7.反转另一面，用同样方法做，如果以现烤得还不够，再反复两边烤。

8.两面两次涂汁。

9.成品装盘。

小贴士：

在广州，见过无数的粤式叉烧，真正的正品，不是鲜红色的，因为烤过，会变为微褐色，但做到香而不柴，才是要点。我两面两次涂汁，不敢太高温，我家的烤箱象发了疯的热，不知怎滴。烤好后不但叉味浓郁，而且带有蒜香，很汁（juicy)的感觉，瘦中带少少肥，没有柴感，看上去立立呤（光亮的感觉），真是炒不可言。