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1.餐点小面包
食材明细:
主料::面包粉250克,黄油25克,牛奶70克,鸡蛋16克,水95克,
辅料::糖50克,盐2克,奶粉15克,酵母3克,
餐点小面包的做法步骤:
1.把除黄油以外的材料放入面包机,然后揉一个和面程序以后,再加入黄油,继续揉一个程序。盖上面包机桶,进行发酵,大约一个小时左右。
2.手指插洞,既不立即回缩,也不立即反弹,一发结束。
3.取出面团,排气,均等分割成八等份,揉圆,放入模具。连模具放入烤箱进行二发,大约40分钟左右。
4.二发结束,刷蛋液,撒白芝麻作装饰。此时可以预热烤箱。
5.烤箱180度18分钟左右即可。
2.迷你小吐司
食材明细:
主料::高筋面粉300克,牛奶160克,鸡蛋1个,乐荷有机黄油25克,细砂糖55克,盐1克,
辅料::耐高糖酵母5克,
迷你小吐司的做法步骤:
1.准备好食材和分量
2.把所有的食材放入面包机里,启动和面程序20分钟
3.面团揉成光滑的的样子
4.用小剪刀剪一小块面团,双手抹点油,慢慢地把面团抻大,检查一下面团的出膜状态,如果面团不破或者裂口光滑,就说明面团和到位了,做吐司一定要揉出膜。
5.面团取出,平均分成8个小面团,每个大概72克,面团依次排气滚圆,盖上保鲜膜防止水分蒸发,面团变干
6.取一个面团,擀成偏长方形的样子
7.左右两边往中间对折,从下往上卷起来,卷2-3圈,收口处捏紧
8.面团收口朝下放,依次把所有的面团卷好,每4个一组放入迷你土司盒里
9.面团放到烤箱里发酵30分钟,烤箱里放一碗水保持湿度
10.面团发酵到吐司盒8分满,夏天温度高,要留意观察面团的发酵时间,不要发酵过头
11.吐司盒盖上盖,放入预热好的烤箱底层,上火140度下火165度烤30分钟
12.吐司烤熟后取出震2下模具,脱模后放到晾网上晾一下水汽
小贴士:
1.做吐司的高筋面粉最好选用每100克面粉蛋白质含量12克以上的。
2.不同的面粉吸水性不同,如果在和面过程中面团很湿,可以适当的加一点点干面粉。
3.夏天温度高,要留意观察面团的发酵时间,不要发酵过头。
4.不同品牌的吐司盒上色的温度时间也不同,建议根据常用烤箱和吐司盒灵活调整温度和时间。
3.培根小吐司
原料:
高筋面粉(金像)280克、中筋面粉(中粮海嘉)120克、鸡蛋48克、水208克、酵母5克、细砂糖48克、盐5克、黄油培根40克、榛子40克
做法:
1、把除了黄油、榛子、培根外的所有原料混合均匀揉合成光滑面团。
2、加入黄油揉进面团中,使黄油和面团吃合,揉面至完全阶段,面团能拉出一层透明的薄膜为止。
3、面团称重分割二份,一份300克做小吐司,另一份即为小餐包面团。
4、榛子面团中加入榛子揉和均匀,培根面团中加入事先煎好的培根揉肯均匀,二份面团分别重新滚圆,放入面盆中,盖上湿布,发酵至面团二倍大为止。
5、面团排气分割,335克面团平均分割成六份,480克面团平均分割成九份。
6、均盖上布松弛15分钟,培根的小面团每个都经过二次擀卷(中间要松弛15分钟),排入吐司模,继续盖上布二次发酵。榛子小餐包面团分别滚圆收口排入正方模,盖上布做二次发酵。
7、烤箱提前预热烤箱至180度,面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉,二份面包均放中下层,老王模30分钟,小餐包25分钟。
4.蜂蜜小吐司
食材明细:
主料::高筋面粉280克,耐高糖酵母3克,蜂蜜50克,盐3.5克,全蛋液50克,
辅料::水142克,无盐黄油20克,
表面装饰::全蛋液适量,
蜂蜜小吐司的做法步骤:
1.面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至黄油完全融合,可以扯出较为结实的透明薄膜
2.揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
3.发酵至手指蘸粉不会缩不塌陷
4.将发酵好的面团取出,按压排气
5.称重后等分为4个小面团,每个约137克
6.滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
7.取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆
8.翻面横放,末端压薄
9.卷起呈圆筒状
10.将两头搓尖两个一组放入椭圆乳酪模具
11.放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满手指轻摁表面可以缓慢回弹
12.表面刷全蛋液,
13.装饰杏仁片
14.放入提前预热的烤箱中下层上下管170度烘烤25分钟
15.出炉
16.立刻脱模冷却
小贴士:
1、液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整液体!
2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考
3、如果用450克吐司盒,可以取配方的90%量,烘烤温度时间按照450的来掌握
5.肉松小吐司
食材明细:
高粉150克,牛奶80克,蛋液15克,细砂糖20克,盐1/4小勺,奶粉15克,酵母5克,黄油15克,沙拉酱适量,肉松适量,全蛋液适量
肉松小吐司的做法步骤:
第1步用后油法将面团揉至扩展阶段。一发至2.5倍大小。
第2步排气分割面团,每个35-40克。每个50克就爆头了,见图。面团滚圆、盖保鲜膜、松弛15分钟。
第3步将食材好的面团压扁,中间抹上一点沙拉酱,将肉松发在沙拉酱上,肉松不易放多了,会影响二发的高度。收口捏紧,朝下放置,放入土司盒。
第4步温暖湿润处二发至土司盒八分满。烤箱预热155℃,中层,25分钟即可。
![吐司小餐点](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03