儿童节和孩子一起玩卡通面包-----天然酵种布里欧修白吐司
明天就是六一儿童节,祝大、小朋友节日快乐!
孩子欢乐,大人也欢乐,和孩子一起玩游戏吧,以面包为纸,以巧克力、番茄酱为笔,信手涂鸦,画出独一无二的卡通漫画!
六一不光是孩子们的节日,成人们也搭顺风车,各种六一主题的爬梯如火如荼,不如我们再上一堂美术课,不为我们逝去的青春,只为找回童心未泯!
布里欧修白吐司酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g高筋面粉100g牛奶50g
主面团:高筋面粉375g,蛋黄50g,全蛋1个45g,糖50g,无盐黄油100g,盐8g,快速酵母粉6g,牛奶180g,所有酵头。
布里欧修白吐司的做法
1.制作酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g高筋面粉100g牛奶50g,混合成面团,盖上保鲜膜室温完全发起,放入冰箱冷藏过夜。
2.酵头使用时应提前拿出冰箱,在室温中进行回温。
3.制作主面团:将高筋面粉,蛋黄,全蛋1个,糖,牛奶180g快速酵母6g所有酵头,厨师机勾型头1-2档速度揉成面团,浸泡(静置)30-60min,加盐6g搅拌至完全阶段,慢慢加入黄油,每次加入1/4,揉至面团完全扩展,轻轻抻拉面团做玻璃窗测试,即可拉出不宜破的薄膜。
4.揉好的面团在面板上摔打几十下,盖上一个大盘子进行第一次发酵。
5.室温(25度)发酵约1h,面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。
6.将发好的面团称重分割成2等份,每份430g,按压排气,滚圆,放松15min。
7.再次按压排气,滚圆,按模具的长度擀成长形。
8.一边接口的地方用手指向下拉,拉薄
9.面团卷起,接口按紧,卷好放入模具中,盖好盖子
10.放入自制发酵箱发酵1小时,稳定36度湿度70%
11.预热烤箱,170度,上下火50分钟。
食材明细:
主料::面包粉300克,耐高糖干酵母4克,盐4克,黄油50克,细砂糖54克,奶粉10克,全蛋液50克,牛奶175克,
辅料::黄油20克,
布里欧修皇冠吐司的做法步骤:
1.面包机里按先液体、后粉类,放入原料1中除黄油外的所有原料,揉面至扩展后加原料1中的黄油,将面团揉至能拉出薄而坚韧的膜,放到温暖处等待发酵。因为面粉的吸水率不同,一定要预留10克液体,看面团的状态,酌情添加。
2.2手指蘸少许面粉,戳的孔不回缩也不塌陷,面团就发好了。不要问我发多长时间,看面团状态最靠谱。
3.发好的面团轻轻按压排气。
4.平均分成8份,每份大约80克。
5.滚圆,盖盖子,静置20分钟。
6.取一个面团光面朝上擀开,用手拍去边缘的气泡,翻面,从上往下卷紧。
7.依次卷好所有的面团。继续静置20分钟。
8.松弛好的面团再次擀卷。
9.将面团摆入学厨吐司模具,放置温暖处等待再次发酵。
10.面包坯发到模具8分满,手轻轻压下会慢慢回弹,用剪子干脆利索剪开每个峰,裂口处挤入原料2中的提前软化的黄油。烤箱预热175°,中下层,上下火烤35分钟。
11.时间到,立即脱模,趁热在吐司表面刷一些融化的黄油,成品颜色会很漂亮,没有也可以不刷。将吐司放至温热,装入保鲜袋密封室温保存。
小贴士:
1、建议用耐高糖干酵母。
2、剪开面包峰的时机非常重要,如果面包坯发的太足,剪开后会泄气塌陷。
3、烤制时间和温度仅供参考,因为这款吐司烤制过程中不盖盖子,烤制过程中如果上色过深,一定要及时盖锡纸,防止烤糊。
感谢您阅读“97美食网”的《布里欧修小吐司》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了布里修欧面包专题,希望您能喜欢!