食材明细:
波兰种::高筋面粉150g,水150g,干酵母1g,
主面团::高筋面粉350g,细砂糖80g,奶粉20g,干酵母4g,盐5g,全蛋液110g,牛奶130g,黄油12g,
波兰种鲜奶吐司的做法步骤:
1.波兰种所有材料放在一起搅拌均匀,盖保鲜膜室温发酵。
2.发酵涨到有许多泡泡的状态。
3.主面团中除黄油外所有的材料都放入搅拌缸中,发酵好的波兰种也加进来。(主面团材料是450g吐司模2个量)
4.厨师机揉面,揉到能拉出较厚的膜,易破,破洞边缘呈锯齿状。
5.加入黄油,继续揉到能撑出薄而透的膜,不易破,破洞边缘光滑。
6.揉好的面团放入盆中,盖保鲜膜,室温25-28°C发酵至2-2.5倍大。手指蘸粉戳洞,不回缩不反弹就发酵好了。
7.发酵好的面团放到台面上,轻拍排出空气,平均分成6份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
8.小面团擀成椭圆形,拍掉边缘的气泡。
9.翻面,整理成长方形,底边压薄。
10.两边向中间折。
11.自上而下卷起。
12.三个一组放入吐司盒中,发酵箱温度36-38°C,湿度75%,发酵至9分满。
13.烤箱预热180°C,下层,烘烤40分钟。注意观察,表面上色后要加盖锡纸,防止上色过重。
14.出炉后表面刷一层融化的黄油,放烤网上晾凉。
15.非常柔软的吐司,适合手撕着来吃。
波兰种都是超级拉丝软妹子,甭管它名字有多么洋气,其实说白了就是酵头,它和咱们经常做的中种面包的区别就是中种一般是指固体酵头,波兰种特指水化度百分百,并且不含盐和糖的酵头。
波兰种吐司
原料
酵头面团:高粉50克,水50克,酵母0.5克
主面团:高粉200克,牛奶60克,鸡蛋1个,奶粉15克,糖40克,盐2克,酵母2克,黄油15克。
波兰种吐司的做法
1、酵头面团用筷子混合均匀,盖保鲜膜,低于20度室温发酵约17小时,高于20度可放冰箱冷藏发酵24小时。
2、后油法将酵头和主面团所有材料搅拌至完全阶段。滚圆后盖保鲜膜室瘟发酵。
3、发至二倍大,手指戳洞基本不回缩不反弹即可。
4、面团排气后分割成均匀的三分,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
5、取一个面团擀成牛舌形。
6、翻面将两边往中间对折,自上往下卷起,收口处压薄粘紧。
7、按先中间再两边的顺序将三个面团排入吐司盒,放温暖湿润处发至8分满。
8、送入预热好180度的烤箱上下火烤约40分钟,大约7分钟时记得加盖锡纸,防止上色过深。
9、烤好的吐司取出放烤网晾至手温后放密封盒保存。
食材明细:
主料::高粉(酵头用)50克,水(酵头用)50克,酵母(酵头用)1克,
辅料::高粉200,鸡蛋48,奶粉15,牛奶70,糖40,盐2,酵母2,黄油15,
配料::蛋液少许,蜂蜜水少许,
波兰吐司的做法步骤:
1.酵头材料搅拌均匀,室温发酵10小时。
2.将除黄油外的材料连同酵头放入面包机揉半小时,半小时后加入黄油。(ACA小黄面包机)
3.揉出这种透明结实的薄膜。
4.室温下发酵40分钟,用手按下去洞洞不会塌也不会反弹即可。
5.分割滚圆,后松弛十分钟。每个面团都是240克左右。但是很奇怪的是,三能黑波烤出来的的反而没有正的的金波高。
6.分别进行两次擀卷,每次擀卷结束都要松弛十分钟。
7.放烤箱调发酵档位,同时放入一碗热水发酵70分钟。此处为家宝德65L烤箱,请依据自己烤箱情况判断发酵情况。发酵结束后刷一层薄薄的全蛋液。
8.上火150度,下火190度,烤箱下层,5分钟后涨了一点点。
9.十分钟后的高度也就是吐司的高度了。
10.十五分钟后是这样子,我怕表皮上色太过就盖上了锡纸。
11.30分钟后,出炉,刷一层蜂蜜水,面包更美味啦。
12.内力组织也不错哦。
小贴士:
1、配方用料是1个吐司的量,然后我在实际操作过程中用了3份的量。
2、此处为家宝德的65L烤箱,几乎无温差,请根据自己烤箱的实际情况调整温度。
3、请合理安排自己制作酵头使用酵母的量,如果不到10小时,可以适当增加一些酵母的量,反之反之。
食材明细:
主料::高筋面粉250克,奶粉15克,黄油15克,盐2克,酵母1克,
辅料::鸡蛋48克,牛奶70克,糖40克,酵母2克,水50克,
波兰种吐司面包的做法步骤:
1.波兰酵头:高筋面粉50g,水50g,酵母1g
2.将酵头的所有材料混合在一起,放在室温发酵10小时左右,(室温约在15-18度之间),发酵好的酵头有许多泡泡的状态。
3.主面团:高筋面粉200克,鸡蛋48克,奶粉15克,牛奶70克,黄油15克,糖40克,盐2克,酵母2克
4.将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料混合
5.面团揉至表面光滑加入黄油
6.面团揉至完全的可拉出大片薄膜的完全阶段
7.揉好的面团进行发酵,发酵至2.5--3倍大
8.这是发酵好的面团
9.发酵好的面团取出轻压排气
10.再把面团均分成三份,滚圆后盖保鲜膜放一边松驰30分钟。
11.松驰好后取出轻压排气,再碾长舌状
12.再由上往下卷成圆柱形
13.全部整形好放入吐司模具中,进行最后发酵
14.发酵至7-8分满即可
15.烤箱预热150度,最下层,上下火40分钟,吐司表面上色要加盖锡纸
小贴士:
1、最后发酵时可以在烤箱底层放一盆热水
2、波兰酵头可以晚上做好,第二天来做,这样很方便
3、波兰酵头会出现很多的小泡泡,拉起来会看到很多的蜂孔
4、每个烤箱的温度不同,所以要根据自己的烤箱观察吐司的变化,确定烘烤的时间和温度
5、面包要完全凉透了再切,不然容易有水份,切的时候不平整,表面毛毛糙糙的
6、这样的吐司,最好不要切,撕着吃,最过瘾
食材明细:
主面团::高筋面粉360克,牛奶140克,酵母4克,盐1克,砂糖70克,鸡蛋1个,黄油25克,杏仁片适量(表面装饰用),
波兰种::高筋面粉80克,清水80克,酵母1克,
波兰种小餐包的做法步骤:
1.首先来做波兰种,将波兰种材料80克面粉、80克水和1克酵母混和搅拌均匀,密封发酵至面团里面冒出蜂窝状。
2.发酵好的波兰种就这样,里面带蜂窝状的。
3.将主面团所有材料除黄油外,放入面包机,波兰种也一起加入面包机里,启动和面团程序至结束。
4.和面团程序结束后,放入室温软化的黄油,再次启动和面团程序至结束。(共和面团两次)
5.揉好的面团在面包桶里做第一次基础发酵至原来的两倍大。
6.取出发酵好的面团揉扁排气,分割成16个面剂子,用保鲜膜封住松弛醒面15分钟。
7.松弛好的面团搓圆,放入烤盘里,烤箱启动发酵功能,放入生面胚做第二次发酵约40分钟左右。(发酵的同时烤盘底部放杯温水一起,保持湿温发酵)
8.取出二发好的生面胚,轻轻的刷上一层薄薄鸡蛋液。
9.撒入适量杏仁片。(提前预热好烤箱180度)
10.将生面胚送入烤箱中层,用上下火180度烤15分钟即可出炉。
11.成品出炉~趁热在面包表面刷上一层液体油提亮。
12.成品。非常的松软。
小贴士:
1:没有杏仁片也可换成椰蓉。
2:烤箱温度根据自己的烤箱脾气来定,不同品牌的烤箱也许会有温度偏差。
食材明细:
主料::高筋面粉50克,水50克,酵母1克,
辅料::高筋面粉220克,鸡蛋液48克,奶粉15克,牛奶60克,绵白糖40克,盐2克,酵母2克,黄油15克,
#柏翠大赛#波兰种吐司的做法步骤:
1.将波兰酵种的材料混合在一起,搅拌均匀。
2.覆保鲜膜,室温发酵10小时。(室温20度左右)
3.将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入面包机中,揉面一个程序结束,加入软化的黄油。 继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。
4.收圆放面包桶中放酵。
5.发酵至原体积的二倍大。
6.发好的面团取出,排气好平均分成3份,滚圆盖保鲜膜松驰20分钟。
7.将面团擀成椭圆形.
8.将左右二边自1/3处向内对折。 再次擀开成长条形。
9.自上而下卷起,收口朝下放入吐司模中。
10.放温暖湿润处发至模具8分满,放入预热好180度的烤箱下层,烤40分钟左右,出炉刷蜂蜜水,彻底晾凉后切片。
小贴士:
面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束,刷蜂蜜水会让面包表层有光泽,也可以发酵结束入炉前刷一层全蛋液。主料中就是波兰酵头。
波兰种做面包的方法总体感觉不错,易操作,面团膨胀能力强,是今后可以经常使用的方法之一。我是早上上班前做的酵头,放进冰箱冷藏发酵,晚上下班先取出来回会温,用厨师机把面揉好,吃过晚饭收拾完再开始做,比较从容,一点也不赶。当然不好的地方也有,就是晚间拍照效果太差,还请大家凑和看吧。
波兰种吐司
原料:(2个吐司的量)
酵头:高筋面粉100克,水100克,酵母2克。
主面团:高筋面粉400克,鸡蛋96克,奶粉30克,牛奶140克,黄油30克,糖65克(我减糖量了,原方80克),盐3克(原方4克),酵母4克
波兰种吐司的做法:
1.将酵头原料放入容器,用筷子大致拌匀,放进冰箱冷藏发酵;
2.将发酵好的波兰酵头与主面团原料(除黄油外)混合,放厨师机揉5分钟至光滑。
3.加入黄油,再揉5分钟揉至完全,可拉出大片薄膜;
4.将揉好的面团平均分成6份,滚圆,盖保鲜膜松驰30分钟(也可以按传统程序发酵至二倍大再做,不过个人感觉此面团涨发力很强,用松驰时间做二次发酵就可以,既节省时间,也不会影响最终成品的质量);
5.将松驰好的面团分别轻压排气,两次擀卷后整形,入模,放温暖处发酵至8分满;
6.烤箱预热170度,下层,上下火烤40分钟即可(中途上色后要及时加盖锡纸,以防顶部烤糊)。
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