食材明细:
高粉300克,酵母4克,鸡蛋3个(蛋液共180克),牛奶40克,糖30克,盐5克,橄榄油25克【用了玉米油25克代替】,黑芝麻20克
全蛋黑芝麻大吐司的做法步骤:
第1步将牛奶和酵母先混合均匀,再倒入打散的全蛋液,混合均匀.加入糖,盐,混合均匀,倒入高粉,和成面团,揉成面团后,加入橄榄油【玉米油】,一点点揉入面团,再继续揉至完全阶段.加入黑芝麻揉匀。【多摔打,一手抓起面团一端,摔出去,把另一头跟手拿的那头面团折叠在摔,反复折叠在摔打,休息一下,在继续摔打至有大片光滑薄膜。破洞边缘是光滑状】
第2步收圆入盆,覆盖保鲜膜,放在温暖的地方,进行基础发酵至俩倍大.发酵完后,取出,排气,分成三等份,滚圆,覆盖保鲜膜或者笼布,中间发酵15-30分钟.【若不容易擀开,多松弛一会】
第3步取一个面团,擀成椭圆形,翻面卷起,捏紧收口处。松弛十分钟(如果面筋较紧,可松弛一下再擀)再次擀开长度为29里面,宽度9厘米的长条状,翻面由上而下卷起,压薄底边,收口处捏紧,并排放入吐司模中.
第4步最后发酵至满模,表面刷全蛋液.烤箱180度下层40钟左右(表面上色后盖锡纸)
所谓全蛋奶香小餐包也并不是说不加水,只用鸡蛋来做,只用鸡蛋做的并不会好吃,在用大量鸡蛋的情况下配一定比例的水,做出来的小餐包才会更美味。
全蛋奶香小餐包
用料:(参考分量18个小面包)
高筋面粉200g、奶粉15g、鸡蛋1个(大个)、水80ml(或牛奶)、白糖30g、黄油35g、酵母3g、盐1g
做法:
1.将清水、鸡蛋、白糖、黄油、盐一起放入面包机搅拌桶中;
2.倒入面粉,在中间挖个小坑,放入酵母;
3.启动面包机甜面包制作程序,待面包机揉面发酵完成准备进入烘烤阶段时,将面团取出;
4.面团放在案板上,按压排气,分割成小份量的面团,搓圆,放在烤盘上发酵至1.5倍大;
5.表面刷上全蛋液,放入烤箱中层,175度烘烤约10分钟,表面金黄色即可出炉。
小贴士:
想要组织更棒些,可以先用一个单独的揉面程序,结束后进入甜面包程序就可以了。
由于面粉品牌品质不同和鸡蛋的大小不同,水的用量也就会有点偏差,如果感到面团干可以再加点水的,这个也没有绝对很精准的。
为了避免面包烘烤过硬可以选择烘烤颜色,一般我喜欢用浅色,表面微微上色,但周围已经很深了。
面团的水分不能太少,面团太干了搅拌棒搅动会很吃力,会影响面筋的形成,也容易损坏面包机。
很多人说方子的水分是不是少点了,其实鸡蛋也算是液体的。还有就是面粉品牌和品质的不同吸水率会有点差异,鸡蛋我用的大个的,有60克这样。每次做面包,我一般看到面团稀点话就会补点面粉进去,干点就加点点水进去,也可以预留10克的水出来,如果面团干就加进去,总之能揉成光滑不粘手的面团就行了。
小编有话说:以上就是小编教大家做的全蛋奶香小餐包,味道香甜,自己做的更健康,想吃营养健康早餐的朋友赶紧试试吧。
食材明细:
高粉200克,全麦粉100克,蛋白10克,酵母5克+1克,盐5克+1克,鸡蛋1只,奶粉30克,绵糖粉30克,水110克,绵糖粉10克
全麦吐司的做法步骤:
第1步中种面团(高粉200克、全麦粉100克、酵母5克、盐5克、鸡蛋1只、奶粉30克、绵糖粉30克、水110克)制作过程:除黄油、牛奶、鸡蛋外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀。倒入鸡蛋先与干料混合均匀,缓缓下入牛奶和面(各人的面粉吸水性不同,请不要盲目根据配方一次性全部加入)。将粉和成一个光滑的面团。
第2步后油法加入室温软化的黄油,揉成一个光滑的面团即可,装入干净的容器中,密封好放入冰箱做冷藏发酵。发酵12小时后,取出回温2小时。
第3步主面团(蛋白10克、绵糖粉10克、酵母1克、盐1克):中种面团撕成小块,加入主面团原料中,揉和成一个新面团。手揉至完全扩展阶段,即能拉出透明薄膜。(我现在都不摔面团了,全程手揉)
第4步醒发15分钟。将面团切割成三份。擀卷两次。
第5步放入吐司模中,放入密闭保湿的空间发酵面团至9分满。(带盖吐司标准)烤焙:预热190度,中下层上下火35分钟。
食材明细:
主料:土司片6片,鸡蛋2个,黑芝麻2克,葱花适量
辅料:食用油2勺,食用盐半勺
吐司肉松卷的做法步骤:
1,准备食材:土司片,鸡蛋,肉松,千岛酱,黑芝麻,葱花。
2,土司片切去四边。
3,用擀面杖擀薄。
4,刷上千岛酱并撒上肉松。
5,6个土司片依次卷好。
6,2个鸡蛋打入模具,撒入葱花、黑芝麻,并搅拌均匀。
7,土司卷挨个在蛋液中打个滚。
8,锅中倒油,开火烧热,放入土司卷煎制。
9,煎制两面金黄捞出盛入盘中,配上一杯牛奶,就是一道营养丰富的早餐。
10,成品图。
食材明细:
鸡蛋4个,低粉240g,油200g,砂糖200g
全蛋cupcake的做法步骤:
第1步油加入打蛋桶内,加入砂糖搅拌加入筛后的低粉搅拌后加入鸡蛋搅拌
第2步将面糊加入模具中,180℃烤25分钟晾凉即可,可以挤上淡奶油做造型
小贴士:
不喜欢太甜,糖减掉三分之一
食材明细:
主料:全麦面包粉300克,酵母3.5克,水70克,黄油32克,蛋30克,葡萄干45克,蛋液适量(表面),红薯泥90克
辅料:糖45克,盐2克
红薯全麦吐司的做法步骤:
1,把中种材料放面包机里,全麦面包粉 100克,水 70克,红薯泥 30克
2,中种料混合均匀后,发酵2倍大,呈现蜂窝奖
3,下其余面团材料(黄油除外)
4,面团拌均匀后下黄油
5,待黄油被面团完全吸收后下葡萄干
6,所有材料拌至均匀,取一小块也可以撑出膜的程度
7,面团发酵2.5倍大
8,发好的面团排气,分成三份,静置15分钟
9,取一面团擀成圆片
10,面片对叠
11,再擀成长条形
12,卷起面团
13,做好面团放置吐司模具里
14,发酵至9分满,涂上表面蛋液
15,吐司放在烤箱180度里
16,烤40分钟,出炉晾凉,可切片,或整个食用
食材明细:
波兰种适量,高粉150g,水150g,鲜酵母3g,主面团适量,高粉250g,全麦粉100g,奶粉20g,糖60g,盐6g,鸡蛋2个,鲜酵母12g,奶酪70g,牛奶60g,黄油40g
全麦奶酪吐司的做法步骤:
第1步将种面的所有材料混合室温发酵至有许多泡泡状态将除了黄油以外的所有材料,包括提前做好的波兰种面混合揉成光滑的面团
第2步再加入黄油面团揉至完全阶段将揉好的面团放置容器中盖上保鲜膜,环境温度24-28度中面团初发酵至二倍大
第3步面团上戳洞不塌陷不回弹既初发酵结束(当时忘记拍图故借存图补上)将发酵好的面团取出轻拍排气,并等量分割成6份滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟
第4步将松弛好的面团擀成椭圆形翻面,拍掉周围的气泡,将左右两边往中间处折叠
第5步擀成长舌状自上往下卷起
第6步大致2.5圈,不要卷的过紧依次卷好摆放在模具里,进行最后的发酵
第7步在35-38度,相对湿度75%左右的环境下发酵至八九分满提前预热烤箱,下火180度,上火150度,烘烤40分钟(此温度是我的烤箱温度,只做参考,不代表适合别的烤箱,请以自己烤箱温度为准)。表面上色要及时盖锡纸。出炉后立刻脱模直立于晾网上冷却。
小贴士:
1.波兰种室温下发酵至膨胀二倍大,表面有许多气泡就可以,如果提前一天做可放置冰箱冷藏,第二天使用。2.方子所使用的是鲜酵母,干酵母是鲜酵母的1/3的量,请自行换算。3.完全阶段的面团能拉出薄而结实的膜,且破洞边缘光滑,不一定非要“手套膜”。4.初发酵温度不超过28度,二发温度不超过38度,湿度75%左右。5.在二发结束前提前预热烤箱,不要等发酵完成烤箱还没预热好而导致面团发酵过度。6.烘烤完成后要立即脱模冷却。7.烘烤温度请根据自己烤箱的习性调节合适的温度。8.液体量要根据环境湿度、不同品牌面粉的吸水性适当调节液体量。
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