食材明细:
主料:高筋面粉290克,奶粉30克,糖50克,酵母3克,盐3克,南瓜泥100克(冷藏),鸡蛋一个(50克),炼乳30克(冷藏),淡奶油40克(冷藏),黄油20克
辅料:鸡蛋一个(刷面包用),椰蓉适量
南瓜椰蓉辫子面包的做法步骤:
1,南瓜切成片。
2,放入蒸锅蒸20分钟。
3,蒸好的南瓜压成泥,取100克南瓜泥备用。
4,除黄油以外,所有的食材按先粉后液体,依次放入面包机桶内。
5,面包机选择和面程序,全程打开面包机盖子和面,时间为15分钟。
6,程序结束后,加入软化好的黄油,面包机再次选择和面程序,时间为15分钟。
7,程序结束后,再重复一遍和面程序,(我一共开了3次和面程序),程序结束后,取出面团检查面团状态,可以拉出薄而有弹性的膜即可(这一步要根据自己家的面包机和面直至能拉出薄膜的状态,决定和面程序开几遍)。
8,把面团分成6等分,分别滚圆,盖上保鲜膜,室温静置15分钟。
9,静置完成后,取出一个小面团,分成3等分,搓成25cm长的条,编麻花辫。
10,两头稍微往里卷起,整理形状。
11,依次做完6个生胚,放入不开的烤箱发酵,烤箱里放一碗100度的开水,保持烤箱内温度35度,湿度85%左右,发酵时间约60分钟,发酵至两倍大。
12,发酵好的面包体上刷全蛋液。
13,撒上椰蓉。
14,放入预热好的烤箱,中层,170度,烤20分钟(忘记盖锡纸了,面包颜色有点深了)。
15,时间到,出炉晾凉。
16,好了?
17,?
18,?
小贴士:
做这款面包,全程打开面包机和面,以免温度太高,一次发酵,面包也一样很完美呢。
食材明细:
高筋面粉200g,黄油25g,水137g,蛋25g,奶粉10g,即发干酵母3g,盐3g,细砂糖40g,可可粉10g,低筋面粉50g,黄油50g,牛奶20g,椰蓉100g,蛋50g,细砂糖50g
可可椰蓉辫子包的做法步骤:
第1步将黄油室温软化.用打蛋器打均匀.加入细砂糖搅拌均匀.
第2步分次加入全蛋.再搅拌均匀.加入椰蓉搅拌
第3步加入牛奶拌匀后稍放一会儿.让椰蓉吸足水分.将除黄油以外的面团原料在一起揉至面筋扩展.再加入黄油
第4步基础发酵结束后面团排气滚圆.松弛15分钟.松弛后的面团擀成长方形大片.在表面2/3面积均匀地抹上椰蓉馅料.
第5步将面片三折后.放入冰箱冷冻30分钟.冻后的面片取出.用刀修去两边后.均匀的切成6条.
第6步冻后的面片取出.用刀修去两边后.均匀的切成6条.发酵结束后表面刷蛋液.撒杏仁粒.烤箱180度预热.中层.上下火.烤20分钟.
食材明细:
水,细砂糖,即溶酵母,奶粉,高筋面粉,盐,无盐黄油,无盐奶油,蛋黄,椰子粉,糖粉,蛋白,椰蓉
椰蓉吐司的做法步骤:
1.A部分 高筋面粉 细砂糖 即溶酵母 盐 奶粉 水B部分 无盐黄油C内陷 无盐奶油 糖粉 蛋黄 奶粉 椰子粉D装饰 蛋白 椰蓉
2.将材料A部分揉至成光滑的面团。
3.加入B部分的黄油揉出薄膜。
4.揉好的面团盖上保鲜膜进行首次发酵。
5.内陷将无盐奶油放在室温下软化,依次加入糖粉、蛋黄、奶粉、椰蓉分别搅拌均匀后,制成馅料待用。
6.发酵好的面团分割成2份,擀成与模具同样大小,铺上椰蓉馅料卷起。
7.表面刷上蛋白均匀的裹上椰子粉入模二次发酵至9分满。
8.烤箱预热200度,下层22分钟 。
小贴士:
这个方子可以做三能鹿背蛋糕模 2个。
材料:
金像高粉300克,白砂糖50克,鸡蛋1个(带壳58克),酵母3.5克,
盐3克,黄油20克,清水120克
馅料:红豆沙150克
(面粉受气温、牌子等因素影响,吸水性也有差别,所以请预留10%~20%的水量,根据面团的实际情况添加)
做法:
1、面包机桶里倒入清水;
2、放盐;
4、放进白糖,磕进鸡蛋;
4、倒入高粉;
5、高粉上面挖一小坑,倒入酵母粉;
6、用筷子把材料搅拌均匀,以免开动面包机时面粉乱飞;
7、启动和面程序,选择菜单“9”,和面23分钟,和面结束后,放入软化的黄油;
8、继续一个和面程序23分钟;
9、面团在面包机里醒发15分钟,取出压扁排气,取150克左右的红豆沙备用;
10、用擀面杖擀开面团;
11、把面团三折,再擀开;(擀开时候的长度请记得根据面包机的长度来决定,我就忘记了这点,等辫子编好以后才发现太长了,于是两边向中间挤进去,导致两边面团高,中间低,影响成品美观呢)
12、铺上一层红豆沙;
中种:金像面包粉350克、即发干酵母6克、水205克
主面团:金像面包粉150克、细砂糖70克、盐6克、蛋40克、淡奶油40克、水53克、黄油40克
配料:蜜红豆适量
做法:
1、将中种面团中的酵母溶于温水中,加入面粉混合均匀后,放温暖处发酵至面团很软,有酒味,内部呈蜂窝状。(约3至4倍大小)
2、将发好的中种与主面团中除黄油以外的原料放在一起,打至面筋扩展,表面光滑加入黄油打至完全阶段后,放温暖处松弛30分钟。
3、松弛后的面团分割成6份,滚圆后松弛15分钟
4、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边,放上馅料后自上而下卷起来。
5、每3条为一组编成辫子,放入吐司模中,在温暖温润处进行最后发酵
6、最后发酵结束,表面刷蛋液入预热190℃的烤箱,下层,上下火,38分钟。
7、出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
材料:高筋面粉300g、水158g、鸡蛋28g、糖45g、黄油17g、盐3g、酵母3g
椰蓉馅材料:黄油70g、椰丝70g、糖50g、奶粉40g、鸡蛋25g
做法:
1、椰蓉馅材料准备好。
2、黄油室温软化,加入糖搅匀,再加入鸡蛋搅匀,最后放入椰丝和奶粉拌匀,椰蓉馅就做好了,放一边备用。
3、将清水和蛋液倒入面包桶(清水预留20%,如果搅拌5分钟后面团还不能成团,表示水量少了,可再加10%,直至水量够为止,水量一定要加入黄油前加够)。
4、然后倒入面粉,左下角倒入糖,右上角倒入盐,面粉中间挖个洞,倒入酵母,然后盖上面粉。
5、启动面包机1标准程序,选择重量750克,我用的是东菱dl-100,标准程序全程2:58分钟,和面时间为25分钟,即2:33分钟结束(开始和面的时候可用筷子搅拌,这样可以帮助面团早成团)。
6、和面20分钟时,机器会发出“滴滴”的鸣叫声,这时面团已具有一定筋性,加入黄油,再继续和面5分钟,25分钟的和面程序结束。
7、长按面包机的开始键,终止标准程序,重新选择8发面程序,全程是1:40分钟,前面有20分钟的和面时间,这样可以继续和面20分钟,加之前的25分钟,一共是45分钟。
8、到了1:25分钟,这个时候的面团柔韧有弹性,表面非常光洁,不会坑坑洼洼。
9、暂停面包机,双手抹少许油,用刀切下一小块面团,轻拉(拉膜的时候用光滑面来拉)。检验面团状态:膜要薄,也要有韧性不易破,如果捅破薄膜,破洞边缘光滑呈圆形,面团这时已揉到完全阶段,如果没揉到完全阶段,那继续和面,如果已出膜,可把面团拿出来,让机器空转。
10、暂停面包机进行整行(面包机的暂停时间为10分钟),揉好的面团分成二等份,滚圆。
11、碾成比较宽的长舌状,表面撒上椰蓉馅。
12、再由上往下卷成圆柱形,中间深切一刀(不用切断)。
13、两头向中间卷进去(像卷花卷一样),依次卷好的面团整齐的排放在面包桶里。
14、再次运行面包机的8发面程序,整个发面程序是1:20分钟,发至8分满即可(如果没有发到位,可以停下面包机利用余温发到8分满)。
15、启动面包机12的烘烤程序,烧色调浅烧、时间40分钟。面包烤好后,面包机会发出“滴滴”的响声提示你,这时小心取出面包桶,将面包倒出来放在网上,放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存,吃的时候切片即可(这款面包40分钟皮比较薄,颜色较浅,如果喜欢深色皮厚的,可以延长5-8分钟)。
小贴士:
1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间、发酵时间,整形的时候手脚比较慢,可以反复按暂停键来延长时间。
2、确保面粉是高粉,酵母有活性;不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整液体量,可以预留20克清水,慢慢添加。
3、和面时间要根据面包机的功率而定,不同的面包机,和面的时间不同,不能一概而论。我用的这台东菱dl-100,和面时间为40-45分钟。
4、面包机空间小,采用的是侧面加热,烤出来的面包四周和底部上色会比较深,表皮又比较厚。面包机的烘烤温度有一定的温差,所以有的即便选择浅色,也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸,在烘烤15分钟左右,取出,这样可以阻止一部分热传导,上色适中。
5、这款吐司馅料较多,如果想上色深皮厚些,可以延长5-8分钟烘烤时间。
6、一发的吐司最好在两天内吃完,要不然会变硬。
感谢您阅读“97美食网”的《椰蓉辫子小吐司》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了小烤箱食谱专题,希望您能喜欢!