1.吊烧羊肝翅
食材明细:
鸡翅10只,羊肝300克,核桃仁300克。调料糖浆100克,盐5克,味精3克,鸡粉1克,蚝油、香油各2克,五香粉、胡椒粉各1克,美极鲜酱油、姜汁酒、淀粉各5克,生鸡蛋1个,脆皮水25克,色拉油1000克。
吊烧羊肝翅的做法步骤:
1、将鸡翅全部脱骨至翅尖,取一大碗放进鸡翅,用蚝油、香油、五香粉、胡椒粉、美极鲜、姜汁酒、味精2克、鸡粉调味后腌渍30分钟;生鸡蛋打开成液备用。
2、将鲜羊肝改成米粒状,装进打蓉机里,放鸡蛋液、淀粉、盐、味精1克打成蓉,灌进脱骨的鸡翅里,封口处用牙签别上,入蒸锅大火蒸1 0分钟取出,挂上脆皮水风干2小时。
3、锅内放色拉油,大火烧至五成热时放鸡翅小火浸炸5分钟至枣红色,装在事先用核桃仁、糖浆粘成的假山的盘子里,成型即可。
小贴士:
特点
鸡翅外酥里嫩,羊肝味浓。
创意
此菜是根据“蛋黄酿鸡翅”改良而来,只是把蛋黄换成了当地人比较喜欢的羊肝,而且在制作这道菜的时候,将鸡翅生坯放在外面风干,口味就会有很好的改变。
2.蟹肉扒翅
食材明细:
水发鱼翅300克,葱4条,姜4片,新鲜蟹肉100克,酒2汤匙,鸡汤9杯,酱油(淡色)1汤匙,糖l/4茶匙,胡椒粉l/4茶匙,生粉4汤匙,鸡油,猪油各适量。
蟹肉扒翅的做法步骤:
①水发之鱼翅盛在小锅内,加入葱2条、姜2片及鸡汤3杯,用小火煮30分钟,至鱼翅够软为止,捞出留用。
②烧热锅,下猪油煎黄葱条与姜片,倒下蟹肉略炒,再淋入酒爆炒后加入鸡汤和酱油、盐、糖、胡椒粉,待煮滚后捞出葱姜,放下鱼翅,改用小火烧煮5分钟左右。
③将生粉用水调溶,慢慢淋入锅内勾芡,熄火后盛入大碟内,滴下鸡油即可。
3.蟹肉大排翅
食材明细:
水发排翅80克,花蟹钳4只,银芽10克,上汤50克,湿生粉10克,大红浙醋50克,盐,味精,鸡粉,葱油,香菜叶少许。
蟹肉大排翅的做法步骤:
1.花蟹钳上笼蒸后,去壳备用。
2.水发大排翅上笼蒸10分钟后拿出,加入上汤50克和调味后勾芡,淋上少许葱油。
3.盆中摆上蟹钳肉,把芡汁浇在鱼翅上,大红浙醋、香菜、银芽一并跟上即可。
5.蟹肉镬仔翅
食材明细:
已发鱼翅250克,已发北菇50克,蟹肉50克,火腿茸10克,姜5克,葱5克,上汤300克,精盐5克,味精3克,白糖1克,生粉6克,浅色酱油3克,生油100克,绍酒10克。
蟹肉镬仔翅的做法步骤:
1、将已发北菇和姜、葱、上汤煨透,切丝放在镬仔里垫底。鱼翅用上汤煨透放在北菇面,再将已拆蟹肉滚过放鱼翅面。
2、烧镬下油,烹酒放上汤,调入所有味料,用生粉推芡,倒在镬仔里半浸住鱼翅,再放火腿茸,上台时跟洒精炉加热便成。
更新时间:2023/11/03