1.素烧蚕豆(2)
食材明细:
主料:蚕豆300克,
辅料:冬笋25克,干香菇25克,
调料:盐3克,味精1克,色拉油30克,豌豆淀粉5克,姜5克,大葱5克
素烧蚕豆的做法步骤:
1.嫩蚕豆剥去外皮,分成两瓣,洗净;香菇、冬笋发制好后,切成2厘米见方、厚2毫米的片;姜洗净切片;大葱去根洗净切段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉,备用。
2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至五成热时,放入姜片、葱段炒香,倒入清汤适量,放入蚕豆瓣烧制,烧至豆瓣软熟时,拣出姜葱不用,再加入冬笋片、香菇片、精盐、味精,调好口味,用湿淀粉勾薄芡,收汁后起锅装入条盘中即成。
小贴士:
食物相克:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
2.蚕豆素虾仁
食材明细:
蚕豆300克,糯米粉100克,鸡蛋清50克,盐4克,姜5克,料酒8克,白砂糖3克,胡椒粉3克,香油5克,淀粉(玉米)4克,鸡精2克,植物油20克
蚕豆素虾仁的做法步骤:
1. 将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出;
2. 姜洗净切末待用;
3. 取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精,拌匀搓成小细条再捏成虾仁状,用开水烫熟捞出,放入凉开水中待用;
4. 坐锅点火倒植物油,油温四成热时,倒入姜末炒出香味,加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤;
5. 待锅开后放入虾仁,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀装盘即可。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
3.火腿烧蚕豆
食材明细:
蚕豆300克,火腿75克,盐2克,白砂糖10克,味精3克,黄酒3克,淀粉(玉米)8克,色拉油25克,鸡油10克
火腿烧蚕豆的做法步骤:
1. 将蚕豆摘去豆眉,洗净,用沸水略烫,再用冷水漂凉;
2. 熟火腿切成小丁;
3. 锅置中火上烧热,下色拉油至四成热;
4. 将蚕豆倒入锅内,煸炒10分钟;
5. 下入火腿丁,随后调入鲜汤100克、白糖、精盐略滚,加入味精,用湿淀粉勾芡,颠锅翻匀;
6. 淋上鸡油,装盘即成。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
4.素炒什锦蚕豆
食材明细:
主料::蚕豆半斤,火腿4小根,
辅料::尖椒2个,豆干3片,胡萝卜1/3个,葱花适量,
配料::食盐适量,老抽适量,
素炒什锦蚕豆的做法步骤:
1.材料准备泡好的蚕豆、(胡萝卜、豆干、火腿、尖椒都切成丁)
2.炒锅放入底油,油热直接把豆放进去煸炒。
3.放入胡萝卜丁和尖椒丁,再放入调料(盐、酱油、葱花)
4.放入火腿丁和豆干丁,继续煸炒。
5.煸炒直到蔬菜软塌就可以出锅了。
5.蚕豆烧熏干
食材明细:
蚕豆300克,香干75克,盐2克,白砂糖10克,味精3克,香油10克,植物油30克,淀粉(玉米)5克
蚕豆烧熏干的做法步骤:
1. 将蚕豆剥皮,除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中煮熟;
2. 熏干(香干)切成小丁;
3. 炒锅置中火上烧热,倒入植物油烧热,将蚕豆倒入,煸炒约10分钟;
4. 把熏干丁下锅,随即放入少许清水,加白糖和精盐,烧1分钟;
5. 加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上香油,盛入盘内即成。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
更新时间:2023/11/03