食材明细:
主料::干豆腐适量,
辅料::小苏打适量,
配料::大料适量,桂皮适量,香叶适量,陈皮适量,盐适量,糖适量,味精适量,鸡精适量,
【素肠】的做法步骤:
1.锅中加水,放入大料、桂皮、香叶、陈皮烧开。
再加入盐、糖、味精、鸡精调味。
2.下入干豆腐,小火煮10分钟左右。
再下入适量小苏打粉,小火煮1~2分钟。注意不能过火。
3.取出干豆腐,用纱布将其捲成卷,再用细绳缠紧,晾凉。
4.晾凉后,拆去绳和纱布,将已经成为“香肠”模样的【素肠】切片装盘即可。
可以调制适合自己口味的蘸汁浇上,口味更佳。
小贴士:
1、窍门在于用小苏打粉,不用小苏打粉,干豆腐就不成形。
2、捲卷时一定要缠紧。
食材明细:
冬笋50克,发菜50克,香菇50克,口蘑50克,银耳50克,玉米笋50克(罐头),金针菇50克,净盖兰菜50克,白糖5克,绍兴酒5克,湿淀粉5克,口蘑清汤15克,香油5克,花生油150克,(约耗15克)。
扒八素的做法步骤:
将发菜、香菇、口蘑和银耳分别用水泡发后择洗干净,分别改刀,使八种原料长短、宽窄和大小均匀。把盖兰菜用开水浇一下。按原料的颜色深浅把八种原料间隔开,在勺中整齐地码出刀口,然后放入白糖、绍兴酒、口蘑清汤,在微火上烤出香味后,放入湿淀粉,勾薄芡,颠翻一下,把原材料整齐的一面朝上,淋上香油后,用勺轻轻推入盘中,用筷子稍稍整理即成。
海参的作用。益智健脑。它有18种氨基酸,可以有效改善记忆力。生血养血、促进钙的吸收。预防心血管疾病。海参岩藻多糖是其中的主要有效成分。增强人体免疫力。其中硒是其中的有效成分。术后恢复佳品。
扒烧海参
原料:水发海参500克,火腿50克,大葱、黄酒、生姜各适量。
扒烧海参的做法
1、大葱切段。
2、生姜切成片状。
3、水发海参切成大片。
4、火腿切成片状,上笼蒸10分钟取下。
5、锅内放油,油热时投入葱姜,煽出香味。
6、随即放入海参、火腿、黄酒、鸡汤,用微火焖烧,至汤汁较少时。
7、最后加盐凋味,收汁盛盘。佐餐食用。
海参禁忌指南
1:海参和瘦肉具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等,功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润,功能润肠胃、生津液、丰肌肉。
2:海参和含鞣酸多的水果海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
3:醋和海参醋性酸温,海参味甘、咸,性温。药性并无反克。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
食材明细:
黄花菜(干)250克,鸡蛋清30克,小麦富强粉100克,酱油25克,大葱15克,姜10克,八角2克,味精3克,糖色5克,淀粉(玉米)40克,花生油40克,香油60克,料酒10克
扒金针素翅的做法步骤:
1. 将黄花菜用温水泡上,发透,择洗干净;
2. 4~5根成一束,上部用针将蕊挑开,成丝状,码放盘内;
3. 将富强粉、鸡蛋清、清水拌和成糊;
4. 将每束黄花底部蘸入面糊稍围成球状;
5. 放入热油内逐个炸透,码放蒸碗内成扇面状;
6. 炒勺上火,放入香油,投入大料、葱段、姜片煸炒出香味;
7. 加入料酒、白汤、酱油、味精,烧开后,倒入金针蒸碗内;
8. 将金针碗放入锅中蒸熟后;
9. 拣出佐料,轻轻推入勺内,上火烧开;
10. 调入味精、糖色,用水淀粉勾成浓芡,淋入香油,颠翻过来,出勺装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::素肠1根,黑木耳10朵,胡萝卜半根,青椒1只,
辅料::蚝油2大勺,盐少许,
什锦素肠的做法步骤:
1.准备的原料。
2.黑木耳加清水泡发。
3.胡萝卜去皮切片,素肠,青椒切片。
4.水烧开,加少许盐,黑木耳焯烫1分钟左右。
5.再将素肠一样焯水。
6.热锅凉油,煸炒青椒,胡萝卜至变色。
7.加入素肠翻炒1分钟左右。
8.再加入黑木耳,蚝油,少许盐炒匀。
9.最后加少许水大火烧2到3分钟。
10.色香味俱全的炒素肠。
小贴士:
1.盐不要多,也可以不加,根据蚝油的咸淡来调节。
食材明细:
主料::面筋适量,牛心菜适量,里脊肉适量,粉丝适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::辣椒油适量,豆豉辣椒酱适量,料酒适量,淀粉适量,盐适量,
水煮素肠的做法步骤:
1.1、里脊肉洗净切片,用刀背拍松放入碗中,放料酒,干淀粉抓捏均匀。
2.2、素肠洗净切片,姜切片,蒜头拍碎,葱切末,粉丝放在清水里泡软清洗干净。
3.3、牛心菜切块,根部切片,淡盐水浸泡片刻洗净沥干水份,炒锅烧热放油,放入牛心菜翻炒,放适量盐炒熟装盘。
4.4、炒锅烧热放辣椒油,豆豉辣椒酱、姜、蒜炒香转中火,放入素肠翻炒上色入味,加水没过素肠上盖大火烧开,转小火煮20分钟左右。
5.5、转大火,放入粉丝,肉片摊平依次放入煮至变色,放适量盐、淀粉勾芡浇在牛心菜上,撒上香葱即可。
小贴士:
素肠做法:
将面粉加入适量水、少许盐,揉成面团,饧20分钟左右,用清水反复搓洗,把洗面水倒掉换清水直到洗不出面粉水变清,剩下的即是面筋,洗好的面筋,卷在筷子上成条状约15厘米(5寸左右)长,上蒸锅蒸10分钟左右,抽出筷子就成了素肠,洗面水沉淀后水倒掉剩下的面糊可以制成凉皮。
食材明细:
净鲢鱼肉300克,肥肉100克,面包100克,蛋清2个,葱姜汁,黄瓜,红椒丝,食盐,味精,香油,湿淀粉,清汤,油各适量。
烧扒鱼脯的做法步骤:
1、将鱼肉、肥肉和蛋清、清汤、食盐、味精、葱姜汁、湿淀粉制成鱼茸。
2、面包切片修成圆形,均匀地抹上鱼茸,下入六成热油中炸至金黄色捞出,摆在盘边,再将黄瓜片摆在烧鱼脯里面成环形。
3、勺内加清汤烧开离火,将鱼茸制成丸子氽至熟嫩,加入食盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油盛在盘中即可。食时外带椒盐。
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