俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材好，方能食得好！食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？下面是小编精心为你整理的“烧素鱼翅”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
黄花菜(干)75克，粉丝25克，玉兰片25克，冬笋25克，小麦面粉25克，鸡蛋清50克，淀粉(蚕豆)13克，豌豆10克，香菇(干)10克，黄酒20克，花椒10克，酱油25克，味精3克，盐5克，花生油50克，姜5克
烧素鱼翅的做法步骤：
1. 金针菜用温水浸焖，换水3～4 次，捞出挤净水分，去根掐芯；
2. 再用细齿梳子从根到稍梳散，每10 根为一捆，用线在根部扎紧；
3. 水发玉兰片、水发香菇、冬笋顺丝切成蓑衣条；
4. 炒锅内加花生油，中火烧至四成热时，将金针菜下锅颠翻，挺身后捞出控油；
5. 将粉丝截成5 厘米长，放入油锅内，至有爆声捞出控油；
6. 炒锅内留花生油，中火烧至六成热下入姜1片，炸成黄色时加酱油13克、清汤，烧开后捞出姜不要；
7. 再把玉兰片、冬菇、冬笋下入，汤开后捞出；
8. 把金针解开，下入锅内，用小铲轻轻翻动，回软后捞出倒人盘内；
9. 粉丝同样回软后捞出控汤；
10. 将玉兰片、香菇、冬笋条摆在大碗内；
11. 金针英梢朝下放在上面；
12. 粉丝放在金针上面；
13. 再加入少许原汤，入笼旺火蒸20 分钟，出笼扣在大汤盘内；
14. 炒锅内放花椒油，中火烧至六成热后下入姜，炸成黄色，加酱油，素高汤500毫升，捞出姜不要，烧开后撇去浮沫；
15. 再用湿淀粉勾芡，加入黄酒、味精，浇在素鱼翅上面，撒上豌豆即成。
小贴士：
1. 须用上等金针，方能梳成翅形，以达逼真；2. 浇汁要轻，以免冲散表面金针，影响外观；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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凉拌素鱼翅
食材明细：
主料：：黄瓜一根，素鱼翅适量，
辅料：：蒜末适量，
凉拌素鱼翅的做法步骤：
1.黄瓜一根，素鱼翅适量（黄瓜和素鱼翅的量根据需要自行调配）
2.泡发好的素鱼翅，里面的水分尽量挤干（用凉水泡，至少要提前3-4小时）
3.泡发好的素鱼翅，里面的水分尽量挤干（用凉水泡，至少要提前3-4小时）
4.黄瓜切成丝
5.麻酱适量，用凉水调匀
6.黄瓜丝和素鱼翅混合，放入麻酱汁、盐、醋、香油、蒜末、鸡精、酱油拌匀就可以了
白烧鱼翅
食材明细：
水发整鱼翅(最好用吕宋黄翅)(500克)，光母鸡(1只)，鸡油9少许)，猪蹄膀(1只)，姜片，葱，盐，黄酒，菱粉，清汤(1200克)。
白烧鱼翅的做法步骤：
一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。
二、将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入开水锅内川一下，以拔除血水。
三、用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤，然后用温火焖酥。
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