食材明细:
腐竹300克,淀粉(玉米)5克,花椒15克,姜10克,酱油5克,味精2克,盐3克,白砂糖10克
素烧腐竹的做法步骤:
做法:
1. 事先将腐竹泡软,切成4厘米长的段;
2. 勺内加底油30克烧热,放入姜丝炝锅;
3. 加花椒水15克、汤、酱油、精盐、白糖烧开;
4. 放入腐竹段,用小火烧透;
5. 汁浓时,腐竹已味,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡,淋明油出勺装盘。
小贴士:
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
菜系及功能:烧
素烧鲜蘑原料:鲜蘑菇400克,香菜50克,油、酱油、白糖、淀粉、葱片、姜丝、味精各适量。
素烧鲜蘑的做法:
(1)将蘑菇洗净,切成厚片。
(2)将香菜洗净,切成1.6厘米长的段。坐勺,加少量油烧热,用葱、姜丝炝锅,放入蘑菇片煸炒,加盐、酱油、糖调好口味,炒熟,点味精,用水淀粉勾薄芡,撒香菜段,翻炒均匀,出勺装盘即可。
特点:鲜香滑润。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
圆白菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量丰富。圆白菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品;
素烧卷心菜
原料:卷心菜(净)一斤,盐二钱,食油六钱,味精二分。
素烧卷心菜的做法
1、卷心菜洗净,去掉菜梗切碎(长阔约一寸左右)。
2、将锅烧热加油,等油熬热,即将菜放入锅中翻炒。
3、炒到菜渐瘪,加入盐和适量的水,再烧五分钟左右,即可出锅。
烹饪须知:可以加入香干丝、油豆腐、面筋、扁尖等素料,也可用肉片、猪肝、肚片、牛肉丝、虾米、咸肉、腊肠等荤料一起炒,加入荤料时要稍加料酒。调料中也可以加豆瓣酱、番茄、辣油、辣酱等烹制。
圆白菜选购技巧
1:圆白菜的软硬度;新鲜的圆白菜因为营养丰富所以会很硬是。
2:建议大家挑选时候主要选择较沉的圆白菜。
3:建议大家挑选的时候,挑选鲜绿色的圆白菜,会很新鲜的。
4:根部的颜色是淡绿偏向白色的那么是很新鲜的圆白菜了。
5:大家挑选的时候多挑菜邦干净,并且很充实的菜邦。
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卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
卷心菜和海米能一起吃:同食补肾壮腰、健脑健脾,对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等有疗效
食材明细:
北豆腐一块,小油菜250g,葱,姜,蒜,甜面酱,甜辣酱,盐,生抽
素烧豆腐的做法步骤:
1.将北豆腐切成1.5cm左右的小方块,备用
2.小油菜洗净,切成小段,葱姜蒜洗净,切成碎末,备用
3.一汤匙甜面酱+一汤匙甜辣酱+1/2汤匙生抽,搅拌均匀调成一碗酱料,备用
4.不粘锅内放入少许油,稍热,放入豆腐块,小火剪成金黄色,取出控油
5.锅内再加入少许油,稍热,放入葱姜蒜末煸出香味,之后放入豆腐块、油菜和酱料,翻炒一下,待油菜断生,撒入少许盐,翻炒均匀,即可出锅。
食材明细:
蚕豆300克,冬笋25克,香菇(干)25克,盐3克,味精1克,色拉油30克,淀粉(豌豆)5克,姜5克,大葱5克
素烧蚕豆的做法步骤:
1.嫩蚕豆剥去外皮,分成两瓣,洗净;香菇、冬笋发制好后,切成2厘米见方、厚2毫米的片;姜洗净切片;大葱去根洗净切段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉,备用。
2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至五成热时,放入姜片、葱段炒香,倒入清汤适量,放入蚕豆瓣烧制,烧至豆瓣软熟时,拣出姜葱不用,再加入冬笋片、香菇片、精盐、味精,调好口味,用湿淀粉勾薄芡,收汁后起锅装入条盘中即成。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
豆腐(北)300克,油菜心70克,胡萝卜25克,木耳(水发)适量,料酒5克,淀粉(玉米)5克,花生油50克,酱油10克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,小麦面粉10克
烧素肉圆的做法步骤:
1. 青菜心(油菜心)切成四五厘米左右长的段;
2. 胡萝卜煮熟并切成片;
3. 水发木耳撕成小块;
4. 滗去豆腐的水分,放面粉,精盐拌和,挤成肉圆形,投入六成热的油中炸3分钟,呈金黄色即可成为素肉圆子;
5. 炒锅上火注油;
6. 用旺火将熟青菜段、熟胡萝卜片炒一下;
7. 放入水发木耳和素肉圆子、酱油、白糖、料酒、鲜汤200克调匀煮至汤开;
8. 撒味精用湿淀粉勾芡,即可起锅。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
冬瓜500克,木耳(水发)50克,玉兰片50克,黄花菜50克,植物油25克,香油5克,料酒10克,淀粉(玉米)4克,盐3克,八角2克,胡椒粉2克,大葱5克,姜2克
素烧瓜瓤的做法步骤:
1. 将冬瓜瓤挖出,去籽切成条;
2. 木耳洗净撕成小朵;
3. 黄花菜洗净切段;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 玉兰片洗净切片;
6. 将冬瓜瓤加植物油、精盐、胡椒粉、水淀粉拌匀,下入开水锅中焯熟备用;
7. 炒锅注油烧热,加入清水,精盐、料酒烧开,放入瓜瓤、木耳、黄花菜、玉兰片,再加入胡椒粉烧入味,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
甜玉米罐头,葱,盐,糖,牛奶
素烧玉米的做法步骤:
1.玉米罐头提前打开,沥去汁水,一罐正好是一盘菜的分量;
2.油五成热放葱花呛锅;
3.快速倒入沥好汁水的玉米,翻炒半分钟,可加入一点罐头里的汤汁;
4.倒入小半袋牛奶,翻炒均匀;
5.待牛奶收的差不多后,加入盐、糖调味。
小贴士:
嘱咐几句: 1、最好用罐装玉米,这样的口感好些。如果用生玉米,要事先将玉米煮熟,并将玉米粒剥下; 2、葱花呛锅时油温稍低一些,而且放入葱花后要快速将玉米粒倒入,以避葱花变色影响外观; 3、炒这道菜时倒一点点牛奶,是炒好这道菜的窍门,当然松仁玉米用这招也好使~
食材明细:
冬瓜500克,小白菜20克,香菇(鲜)10克,盐4克,酱油10克,姜4克,花椒10克,腐乳汁20克,料酒10克,淀粉(豌豆)110克,鸡蛋清50克,花生油80克
烧素蹄筋的做法步骤:
1.冬瓜取瓤切条形,着2克食盐拌匀略渍,挤去水分,作蹄筋坯料;小白菜削根划荚,,与切片的香菇同放沸水中焯过;老姜拍松,待用;取淀粉10克加水适量调匀成水淀粉约20克备用。
2.把蹄筋料坯着蛋清调匀,逐个蘸上剩余的干淀粉,上笼蒸透拿出,掰开粘连处,待用。
3.锅架火上,加花生油,放入老姜、花椒粒,待炸出味,冲入鲜汤350毫升,略滚,捞弃姜、椒,先放进蹄筋坯料,着食盐2克、接下酱油、腐乳汁,再放配料,着水粉上芡,熘料酒出锅,盛汤盘中即成。
食材明细:
腐竹150克,香菇(干)50克,油菜250克,番茄250克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,花生油35克
烧四素的做法步骤:
1. 将油菜摘洗干净,去绿叶用其茎;
2. 香菇用温水泡2小时,择去硬蒂,洗净;
3. 腐竹用温水泡2小时,然后用水煮熟透,切成长段;
4. 番茄洗净,切成片;
5. 锅上火倒油;
6. 烧热锅后煸炒香菇,少加些水,水烧尽取出香菇;
7. 在炒锅中放油,烧热后烧焖油菜至熟软,取出待用;
8. 取大平盘,四周摆番茄,里圈交叉摆油菜及腐竹,中心摆香菇;
9. 在炒锅内放高汤,烧开放精盐及味精,勾芡,然后浇淋在摆好菜的平盘上即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
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