蚕豆烩韭菜

菜系及功效：冬季菜谱减肥菜谱健脑菜谱

蚕豆烩乳饼原料：蚕豆200克、乳饼80克、火腿50克、红椒10克、鸡汤、盐、糖、鸡粉、生粉少许

蚕豆烩乳饼做法：

1.将蚕豆洗净剥壳，放入沸水中煮熟后捞出。

2.将乳饼、火腿及红椒切成片。

3.将煮熟的蚕豆放入锅中，放入少许鸡汤，再加入切好的乳饼、火腿及红椒片，加入鸡汤、盐、糖、鸡粉炒一下，勾芡后即可。

特点：暖身健脑减肥

营养分析：豆类食物正适合为身体带来健康活力。蚕豆中含有大量蛋白质，还含有调节大脑和神经组织的重要成分如钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。而由乳酪制成的乳饼，则是含钙最多的奶制品之一。奶酪还含有丰富的维生素A及B族维生素，秋冬天食用，能提供较多的热量。

蚕豆食物相克：蚕豆不宜与田螺同食。

蚕豆烩乳饼食材搭配小提示

扇贝和蚕豆不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与蚕豆膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。

蚕豆和海螺不能一起吃:一起吃会腹胀

食材明细：

主料：：蚕豆700克，韭菜一小把，

辅料：：盐少许，鸡精少许，

韭菜炒蚕豆的做法步骤：

1.材料：蚕豆

2.韭菜

3.将蚕豆剥壳清洗一下。

4.捞出待用。

5.将韭菜洗净、捞出。

6.用剪刀剪成段，待用。

7.烧锅倒油烧热，下入剥了壳的蚕豆酒翻炒翻炒。

8.接着，加一些煮开，煮至蚕豆断生。

9.然后，合入剪成段的韭菜。

10.加少许盐。

11.加少许鸡精。

12.调味翻炒翻炒，即成。

13.出锅，装盘。

食材明细：

水发蚕豆2/3碗，韭菜150克生姜末1小匙，糖，盐各1/2小匙，料酒1小匙，葱蒜末各1/2小匙，香油1小匙，水1/2杯。

蚕豆炒韭菜的做法步骤：

1蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。

2起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。

3将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。

4最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。

Tips：

1.本道菜亦可清蒸，最后将调味料淋上即可，功效相同。

2.偏好食辣者，可加入适量辣椒末调味。

3.可酌量加入枸杞，可增美观。

食材明细：

蚕豆，盐，干辣椒，水，韭菜，蚝油，鸡精

蚕豆炒韭菜～的做法步骤：

1.老一点的蚕豆剥皮洗干净撒上适量的盐；（放１０分钟入味）

2.热油下蚕豆和干辣椒段炒，不停的翻炒，不停的喷少许的水；（避免炒糊，喷水蚕豆熟得快～２分钟的样子）

3.倒入韭菜翻几下，加点蚝油鸡精就ＯＫ了！

小贴士：

1、蚕豆剥掉豆荚后，第二层蚕豆皮也要剥去，炒前稍微撒盐腌一下，容易入味； 2、炒的时候喷少许水可以让蚕豆熟得均匀，大概1-２分钟的样子差不多了，韭菜加入后只要迅速翻几下即可，时间久了会炒蔫发黄、影响口感。

新鲜蚕豆应该是南方菜，在东北也就这3-4年才看到有卖，蚕豆粒被大大厚厚的豆荚包裹着，不少东北人都不认识，每次买新鲜蚕豆的时候都会遇到一些人问商贩这是个神马菜，怎么个吃法，商贩一般都会教个最简单的吃法：剥皮炒鸡蛋，我第一次做蚕豆就是这吃法。

之前试过了N多种吃法，凉拌、炒蛋、炒肉、炖汤、炒饭、油炸，因为我特别喜欢蚕豆的味道，所以哪种吃法都稀罕，这次用青红尖椒和香菇来烩，最后留点汤汁连同菜一起拌米饭，真心好吃啊。

一定要了解的一些有关蚕豆的知识：资料来自网络

一年一次的鲜.抓住蚕豆季的尾巴：青红烩蚕豆

原料：新鲜蚕豆500克（去皮后净重约200多克）、青红尖椒各1支、香菇2朵、清水或者高汤适量

调料：葱蒜末各1/2大勺、浓缩高汤1小勺（或者鸡精适量）、盐1/2小勺、白糖少许、生抽酱油1大勺、水淀粉1大勺

青红烩蚕豆的做法

1.新鲜蚕豆去掉外皮和内皮洗净，青红尖椒和香菇洗净切成片备用。

2.炒锅倒油烧热，油温5成热下葱蒜末爆香。

3.倒入蚕豆和香菇片翻炒几下。

4.倒入适量清水，加盐、浓缩高汤、白糖大火煮滚，改成中火煮至蚕豆软烂熟透，锅中剩余少许汤汁。

5.倒入青红尖椒，加酱油调味炒匀，略煮片刻。

6.最后淋入水淀粉，勾薄芡即可出锅

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月季花和蚕豆能一起吃:月季花与蚕豆相配食用，具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效

蚕豆和枸杞能一起吃:蚕豆含有多很营养成分，其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺、清肝去火等功效。两者搭配食用，对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、两目模糊有一定的治疗作用。