烧素鹅

食材是美食最基本的构成，没有好食材，就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究，你平时对食材了解比较多吗？为此，你可能需要看看“烧素鹅”，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：油皮适量，胡萝卜适量，香菇适量，木耳适量，

辅料：：蚝油适量，花雕适量，生抽适量，白糖适量，葱适量，姜适量，

烧素鹅的做法步骤：

1.原料：油皮、木耳、香菇；调料;蚝油、生抽、花雕酒、白糖、葱姜。

2.容器中放入两大勺蚝油，1大勺白糖，两勺花雕酒调均匀。

3.加入少许清水调开。

4.把油皮泡入调好的料汁中。（我买的是新鲜油皮不用提前泡水，如果买的是干油皮，要提前泡软。）

5.泡制油皮的时候制作馅料：胡萝卜、木耳、香菇、葱姜切成丝。

6.锅中放底油，放入葱姜丝爆香，下入胡萝卜丝煸软。

7.放入香菇和木耳丝煸炒。

8.加入一勺蚝油，少许生抽煸炒均匀关火出锅。

9.炒好的三丝晾凉。

10.泡好的油皮打开，三张一起叠铺在案板上。

11.铺上一层炒好的三丝。

12.四边像中间包起。

13.从一边卷起，不要卷太紧，卷好后成扁形的卷儿。

14.卷好的油皮卷封口朝下放在盘中，放入蒸锅，大伙蒸10分钟。

15.蒸好后取出。

16.锅中放稍多一些油，三四成热放入蒸好的油皮卷，小火煎至两面金黄即可。

17.煎好的油皮卷放切成块，装盘即可。

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【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”

食材明细：

主料：：干腐皮150克，

辅料：：酱油30克，白糖20克，味精2克，绍酒15克，葱段20克，姜片15克，香油少许，干淀粉少许，烹调油适量，

【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”的做法步骤：

1.把干油皮用清水先浸泡软。

2.料理盆中放入白糖、味精、酱油、绍酒，兑入适量清水搅匀。

3.把泡软的油皮放入调好的味汁中。

4.包裹最外皮的油皮稍加浸泡调味捞出，平铺在案板上。

5.把包入内心的油皮浸泡15分钟，使其更加入味，然后把油皮摞好卷成扁形的卷儿。

6.放入蒸笼，上面放好葱段和姜片

7.用中火蒸15分钟即可。

8.蒸好后拣出葱姜不要。

9.在豆卷上拍少许干淀粉，放入四成热的油锅中。

10.把两面炸至金黄取出，滴上几滴香油抹匀。

11.然后放到案板上用刀斩件码盘即可。

小贴士：

此菜特点；颜色金黄、外酥里嫩、咸甜适中、味道鲜美。



温馨提示；

1、油皮选择干制或鲜的都可以。

2、把好的比较整齐的油皮做为外皮，零碎的可包入里面充当心料。

3、做为心料的油皮一定要腌制入味才好。

4、油皮卷的不要太紧，卷好后呈扁圆形即可。

5、炸的油温不宜过高，四成热便可下锅，外皮可拍些干粉，也可不用。

素熘鹅皮

食材明细：

油面筋，水发冬菇，鲜笋片。香菜，姜，淀粉。糖，酱油，醋，芝麻油，花生油。

素熘鹅皮的做法步骤：

(1)油面筋用刀一切两开，翻转外面向里。取碗一个，放入糖、酱油、醋、水淀粉和清水适量调成糖醋汁。

(2)炒锅上火，放入花生油，投入生姜末略煸，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜末倒入糖醋汁烧沸，加芝麻油烧至八成热(约200℃)时，投入面筋炸至赭黄色，捞起装盘，浇热花生油和卤汁即成。

美味蔬菜素鹅

食材明细：

主料：：豆腐衣8~10张，胡萝卜2~3根，

辅料：：香菇6~8个，金针菇1把，冬笋半个，食用油适量，

配料：：生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，

美味蔬菜素鹅的做法步骤：

1.先把胡萝卜洗净，去皮去头，切成丝；

2.把香菇从中间片开，一分为二，然后再切成丝；
再金针菇切成小段。

3.把冬笋切丝，锅内加水烧开，加入适量的盐，煮熟待用。

4.锅内倒入油，烧热后先把胡萝卜丝煸炒，然后放入香菇丝和金针菇段煸炒，最后放入烫熟的冬笋丝一起煸炒至熟，加入调味料调味。

把炒熟的馅料加入适量的麻油拌匀，装入盘内冷却。

5.把洗净的锅里倒入适量的清水，烧制温烫，在锅里加入一勺老抽（用于豆腐衣上色）和一小勺盐，给酱油汤调味。

酱油汤开小火保温。

6.把豆腐衣平摊在砧板上，切去四边，把豆腐衣切成正方形，放在旁边，先拿起2张豆腐衣的两端，一起放入酱油汤里烫至软化，拎起滴干水，平摊在砧板上；（烫一次包一个）

取适量冷却的馅料，放入在烫好的豆腐衣上，像做百叶包一样的卷起来，在封口处涂上点淀粉水封口；

7.把包好的蔬菜素鹅平放盘子里，封口朝下。

直到包完所有的素鹅

8.取出平底锅，倒入适量的油，烧制七八成热，把包好的素鹅封口朝下放进锅内，煎至金黄色，翻个面在煎至金黄，即可取出。一一煎至。

9.把煎好的素鹅，待冷却后，却成小段，装盘即可。

小贴士：

大家别看上去很繁琐，其实一点都不麻烦。自己做一次看看就知道啦！

半烧椒盐鹅

食材明细：

鹅1500克，盐5克，花椒2克，胡椒粉2克，酱油15克，姜10克，香油50克，小葱50克，猪油(炼制)50克，料酒15克

半烧椒盐鹅的做法步骤：

1. 将鹅宰杀去毛，取出气管、内脏，洗干净，取用半只鹅剁成6 厘米长、1.5 厘米宽的块；

2. 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧热，倒入鹅块，爆炒；

3. 鹅肉收缩，放料酒、酱油、姜块和适量汤烧沸；

4. 再移置微火上烧10 分钟，取出放在盘内，滗出原汤待用；

5. 原锅置火上，倒入香油、花椒、精盐、味精爆炒，倒入原汤和鹅块，放葱头、姜末，撒胡椒粉，淋香油即成。

小贴士：

1. 鹅杀后先用冷水浸透鹅毛，再用62～66℃的水快速烫透全身。当头部的毛可以拔掉时，说明其它部分的毛已烫好，即捞出拔毛。先拔大羽毛，后拔绒毛，顺着毛的方向拔。然后用明火烧去不易拔的绒毛。拔毛时注意不要拔破皮肤，破皮后脂肪容易溢出。另外，杀鹅前先灌一小杯烧酒，这样鹅毛容易拔净；2. 鹅选用3500克左右为宜，本菜只取用半只鹅；3. 鹅时要炖至酥烂。鹅肉性味甘、平。含蛋白质10.8％、脂肪11.2％、钙、磷、铁、铜、锰、V、V、V 和V 等成分。具有益气补虚，和胃止渴的功效。

四喜素鹅

把红萝卜切丝、金针菇去头分丝、榨菜切小块去水、芹菜去叶切段，备用。锅中热油，红萝卜、金针菇、榨菜放去炒到半干。材料快熟时加入芹菜继续翻炒。加入少许盐、鸡精、胡椒粉炒至全熟后方可。

材料：

主料：豆腐皮2张，红萝卜1根，

辅料：芹菜1根，花生油适量，胡椒粉适量，榨菜适量，香菇适量，，

四喜素鹅的做法步骤：

1. 把红萝卜切丝、金针菇去头分丝、榨菜切小块去水、(以上全部装在一起即可)芹菜去叶切段，备用。.锅中热油，红萝卜、金针菇、榨菜放去炒到半干。.材料快熟时加入芹菜继续翻炒。加入少许盐、鸡精、胡椒粉炒至全熟后方可。(盐不需要放太多，榨菜本身有咸味。)

2. 后将所有材料倒出，备用。.准备一张豆腐皮，平铺，将适量材料放在豆腐皮上，卷起。.卷好后，可用牙签固定好。如图。.卷好后的豆腐皮。

3. 锅中下油，放入锅中大火煎至金黄色后即可去油捞出。(一般先煎封口的一面。).煎好后拔出牙签，切段装盘即可上菜。.榨菜芹菜非常爽口，豆腐皮包起后有几层，吃起来口感很好，素而不淡，刚刚好。你也试试吧。

脆皮素鹅的做法

开始放国庆大长假啦，大家有没有很开心呢。我提前从学校回来了，爸爸开心地说终于可以改善一下伙食了。唉，敢情我就是个做饭的。今天这道脆皮素鹅的灵感来源于淮扬菜中的鉴真素鸭，不过我把里面的冬笋炒双椒换成了糯米和肉。外皮在煎过以后变得脆脆的，配上里面软糯的糯米，的确蛮好吃的。”参与活动:#方太十二道锋味#

材料：

糯米150g，猪瘦肉75g，腐皮3张，口蘑3个，鸡蛋1只，蚝油3勺，鲜酱油3勺，料酒1勺，淀粉1勺，，

脆皮素鹅的做法的做法步骤：

步骤1，糯米淘洗干净

步骤2，糯米放入电饭锅，加水没过糯米1厘米左右（和平常煮饭放的水差不多）按下煮饭键

步骤3，腐皮切成均匀的方形（我买的腐皮有点硬，我用水稍微浸泡了一下）

步骤4，口蘑切成小丁

步骤5，蛋清从鸡蛋中分离出来

步骤6，肉打成肉泥，加入一勺淀粉，一勺鲜酱油，一勺蚝油，一半的蛋清，搅打上劲

步骤7，糯米饭煮好盛出

步骤8，锅里加适量油，放入蘑菇丁和糯米饭翻炒，加入两勺蚝油和2勺鲜酱油（具体加的量自己根据口味调整）

步骤9，盛出稍微凉一下

步骤10，腐皮平铺，在上面均匀铺上一层糯米饭，别铺满四周留一点空余的地方

步骤11，在糯米上面铺上薄薄一层肉泥，然后在肉泥上刷一点刚才用剩下的蛋液

步骤12，盖上一张腐皮，四周用牙签固定一下

步骤13，平底锅刷一层油，放入包好的素鹅

步骤14，煎至两面焦黄，盛出

步骤15，去掉牙签，切小块即可

素烧“土鸡”

食材明细：

主料：：土豆适量，

辅料：：豆腐皮适量，金针菇适量，香菇适量，水淀粉适量，

配料：：甜面酱3勺，料酒2勺，生抽2勺，白糖（冰糖）适量，蔬之鲜适量，色拉油适量，黑胡椒粉适量，盐适量，

素烧“土鸡”的做法步骤：

1.土豆提前蒸熟 准备材料。

2.锅中煮开水 放入金针菇和香菇焯烫40秒。

3.捞出过凉水再控干水分。

4.土豆去皮碾成泥 菇类切末。

5.然后将三者混合拌匀，加入黑胡椒粉和盐 待冷却。

6.将豆腐皮去边角硬条。

7.将做法5放少许在豆腐皮上。

8.然后卷起来。

9.两边折向里，用少许水淀粉涂一下 不容易散开。

10.折的直一些，包起来好看。

11.卷到头的时候，上角再涂一些水淀粉粘合。

12.同样的方法都包好。

13.锅中倒油，油温八成熟时，放入卷好的素鸡。

14.煎至金黄，多翻动，火力可以调一下中小火。

15.全部煎好盛出。

16.准备酱料。

17.锅中留的底油 依次倒入料酒 甜面酱 生抽 冰糖和适量水煮至冰糖化开.

18.然后放入煎好的素鸡 烧几分钟。

19.最后勾芡加蔬之鲜即可。

素烧豇豆

食材明细：

主料：：豇豆500g，

辅料：：蒜6瓣，

素烧豇豆的做法步骤：

1.食材，新鲜豇豆，蒜，剥好备用

2.锅热下油，放蒜瓣爆香，

3.下入豇豆翻炒，

4.烹些料酒，放盐，加入少许开水，焖煮，

5.焖煮至豇豆软烂，放入少许鸡精，即可出锅

6.成品，豆香浓郁！

7.成品！

小贴士：

豇豆，四季豆，都要烧熟烧透才好吃，营养才能易于人体吸收！

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