食材明细:
材料:,小黄瓜2条,马铃薯2颗,豆包8片,海苔片2张,炒香白芝麻1大匙,太白粉9大匙 调味料:白醋2大匙,味霖3大匙,盐半小匙,糖6大匙,酱油4大匙,白胡椒粉少许
蒲烧素鳗的做法步骤:
1.先将小黄瓜切小圆薄片后放入碗中,再加入2大匙糖和白醋拌匀略腌成为糖醋黄瓜备用 2.海苔片1张剪成4片备用 3.取1个碗,放入3大匙太白粉和半杯水调匀成太白粉水备用 4.将蒸熟的马铃薯趁热压成泥状后,加入盐和白胡椒粉拌匀,再加入6大匙太白粉拌匀成为薯泥备用 5.将豆包略微拍上太白粉或是沾上太白粉水后,取适量的薯泥压贴上去并整型修边,再将薯泥面朝下放入油锅中炸至定型后,翻面将豆包炸至略微焦脆,起锅沥油成为素鳗鱼备用 6.锅中倒入酱油、4大匙糖和味霖先炒出泡泡后,再加入2杯水煮开,以豆包面朝下放入素鳗鱼煮至浓稠后,摇锅增添酱汁的亮度,起锅在薯泥面贴上海苔片后,切块排入盘中备用 7.在锅中浓稠的酱汁中,加入适量水煮成稠亮的酱汁,淋在蒲烧素鳗上,摆上糖醋黄瓜,再撒上白芝麻即完成 厨师叮咛: * 如果使用生豆包,则素鳗鱼在炸至定型后,需要先翻面将生豆包炸成金黄色再起锅 * 也可以在素鳗鱼上沾抹些酱汁,贴上海苔片后切块排入盘中,撒上胡椒粉即完成较清淡的口味
食材明细:
白果80公克,素烧鳗4条,红萝卜20公克,碧玉笋40公克,姜10公克,葵花籽油1大匙,太白粉水适量,素蚝油1茶匙,细砂糖1/4小匙,香菇粉1/4小匙,盐少许,素乌醋少许,香油少许,水100㏄
百果素烧鳗的做法步骤:
1.素烧鳗切段;热油锅至油温约160℃,放入素烧鳗段油炸至酥脆上色,捞出沥油,备用。
2.碧玉笋洗净切段;姜洗净切片;红萝卜洗净切片,备用。
3.取作法2红萝卜片和白果一起放入滚水中汆烫,捞出沥干水分,备用。
4.热锅倒入葵花籽油,爆香姜片,加入作法2碧玉笋片快速拌炒。
5.于作法4锅中放入作法3白果、红萝卜片,加入所有调味料煮至滚沸,放入作法1素烧鳗段拌匀,烧煮至入味倒入适量太白粉水勾芡,再淋上香油即可。
食材明细:
素鳗材料:2张,湿豆包3片,笋1/2支,红萝卜1/6条,姜丝少许,香菇数朵,面煳材料:5大匙,水6大匙,素鳗调味料:1大匙,酱油1小匙,糖适量,味精适量,盐适量,药材调味料:1大匙,盐1/3小匙,味精1/4小匙,绍兴酒1/2∼1杯,麻油少许,开水6杯,当归2片,枸杞1大匙
清炖素鳗的做法步骤:
(1)将香菇泡软,切成长条状备用,竹笋、红萝卜切丝。
(2)将湿豆包拌入素鳗调味料腌10分钟,面煳材料和成面煳备用。
(3)药材放入蒸碗中,沖入开水6杯,焖10分钟。
(4)每张紫菜摊开,由一端放入湿豆包一片,中间放入其它配料,捲成长筒状,沾面煳过热油炸香,全部盛入上项汤汁中,入蒸锅蒸30分钟即可。
食材明细:
豆腐干200克,香菇(鲜)100克,金针菇100克,紫菜(干)30克,竹笋50克,胡萝卜50克,豌豆30克,酱油10克,香油5克,盐3克,白砂糖5克,胡椒粉2克,植物油70克,淀粉(豌豆)5克
红烧素鳗的做法步骤:
1.香菇泡软和豆腐干一起切丝;针菇氽烫后捞出,沥干水分,切两段。
2.香菇、金针菇、豆腐干混合,用调味料(酱油10克、香油5克、盐3克、清水2杯)拌匀,制成馅料。
3.每张紫菜包入适量的馅料卷紧,封好接口再切成小段。
4.锅中倒入适量的油烧热,放入菜包炸至外皮酥时捞出。
5.再准备一口锅,倒入20克油烧热,把笋片和胡萝卜片炒熟,加入调味料(糖5克、清水1杯、胡椒粉2克)。放入炸好的菜包烧入味最后,放入豌豆炒匀。
6.待汤汁收干时,用淀粉勾芡就可以了。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
食材明细:
主料:油豆皮,
辅料:胡萝卜,香菇,豆腐,火腿,小葱,
调料:盐,鸡精,淀粉,料酒
素鳗的做法步骤:
1、将胡萝卜、香菇、豆腐、火腿、小葱分别切成末,坐锅点火倒入油,将切好的原料放入锅中煸炒,加少许料酒、盐、鸡精调味,水淀粉勾薄芡炒匀,出锅晾凉备用;
2、将油豆皮切成1.5-2寸宽的长条,在上面均匀抹上一层水淀粉,放入炒好的馅卷成三角形,逐个制成素鳗生坯;
3、坐锅点火倒入油,待油热后放入素鳗煎至两面金黄后,加入少许水,放入盐、鸡精烧开后出锅装入盘,锅中留少许汁水淀粉勾芡,放入小葱末炒匀淋在素鳗上即可。
食材明细:
市售鳗鱼1只,山椒粉适量,蒲烧酱汁325公克
蒲烧鳗的做法步骤:
1.市售鳗鱼切成约六等分,取每三片用竹签依序小心串起,重覆此动作至材料用毕,备用。
2.热一烤架,放上鳗鱼串烧烤至两面皆略干。
3.鳗鱼串重覆涂上作法1的酱汁约2∼3次入味后,撒上山椒粉即可。
食材明细:
材料:蒲烧鳗1尾,洋葱半颗,蕃茄2颗,葱2根,蛋4颗 调味料:盐1小匙,胡椒粉少许
蒲烧鳗炒蛋的做法步骤:
1.葱切段,洋葱切丝,蕃茄切丁,蒲烧鳗切块,蛋打散备用 2.锅内烧热2大匙油,先爆香洋葱和葱白,再放入蒲烧鳗和蕃茄拌炒均匀后,淋入蛋汁转小火,并摆上葱绿,等到蛋汁快凝结时轻轻翻炒,同时撒上盐和胡椒粉调味即可完成
食材明细:
主料:海鳗鱼肉(500克),猪肥膘(75克),鸡蛋白(4只),红糟(45克),黄酒(20克),白糖(20克),盐(少许),面粉(75克),麻油(45克)
桔烧鳗的做法步骤:
一、将鳗鱼的肚皮剖开,去肚肠,洗清,取其当中的一段,约500克,再一剖为二,片成长1寸半、宽7分的长方片12片,每片再片成2片,但要留一边不能片断;猪肥膘切成长1寸3分、宽6分的长方片12片;红糟、糖、酒、盐调和在小碗里。
二、将鳗鱼片放入用盐和酒调和料内浸一下;反膘片放在小碗调料里抓一抓,一片一片地夹在鳗鱼片的当中,鱼片四周抹上蛋白与面粉调和的糊,封住隙缝。
三、开温火热猪油(700克)锅,将鳗鱼片放下去炸酥(约五分钟)、泌去油,加麻油略炒即好。
食材明细:
市售浦烧鳗1条,鳗鱼酱汁:适量,酱油100㏄,酒100㏄,味淋90㏄,糖45g
浦烧鳗便当的做法步骤:
1.将所有酱汁材料放入锅中以大火煮开,转小火续煮至浓稠(约30分钟)即可熄火备用。
2.将浦烧鳗放进180℃烤箱(皮部先放烤)烤3分钟,再翻面烤至酥脆(中途需刷鳗鱼酱汁,反覆刷烤2∼3次,味道更鲜美)。
3.饭上先淋上适量鳗鱼酱汁拌匀后,放上作法2烤好的鳗鱼,撒上山椒粉,再摆上喜欢的配菜即可(以渍物为主)。
食材明细:
A.市售蒲烧鳗鱼1/2条,鳗鱼酱汁1小包,熟白芝麻适量,小黄瓜1条,B.白饭适量,海苔适量
蒲烧鳗饭糰的做法步骤:
1.市售蒲烧鳗鱼放入烤箱中,烤至肉质柔软后取出,均匀涂上鳗鱼酱汁,再撒上熟白芝麻,接着切成小段状,备用。
2.小黄瓜先用少许盐搓揉,再沖水洗去盐分,剖开去籽后切段,备用。
3.取适量作法1的鳗鱼段与作法2的小黄瓜段,包入白饭中捏紧成饭糰,可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可
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