酸菜粉丝冻豆腐怎么做好吃？酸菜的做法

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上酸菜粉丝冻豆腐怎么做好吃？酸菜的做法，仅供参考，欢迎阅读。

酸菜保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能的功效。

酸菜的介绍

酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜，目前市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱。

酸菜的特点

酸菜香气，酸泡菜只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，少部分由於分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯，酯类是有特殊香气的，所以品质好的酸泡菜不但含有酸，还含有酯，因此酸香味醇，开胃生津，深受人们喜爱。

酸菜的营养成分

酸菜保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能的功效。

酸菜的功效

俄罗斯莫斯科大学生物系的科研人员通过实验发现，乳酸菌能够有效地抵制基因与染色体变异。俄科研人员在实验中发现，乳酸菌属於能够分离抗诱变物质（许多诱变物质能致癌）的细菌，它能分离出乳酸，醋酸和丁酸，这些酸性物质能够消灭病原性和腐烂性细菌。实验还证明，乳酸菌能用不同的方法消灭诱变物质。首先，它能分离出蛋白质；其次，它能很好地抑制诱变物质的活性。有时，乳酸菌的细胞像抗氧化剂一样，能够消灭自由基。科研人员还发现，乳酸菌和双歧菌不仅能抑制基因突变，还具有防癌，消灭致癌物质，抑制肿瘤继续生长的功能。

酸菜的做法

一、酸菜的做法总体可以这样做。酸菜是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，尤其是菜心要实；然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一裸裸、一层层地在大缸里摆放整齐腌起来，菜顶还要压一块大石头。在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发醉，二三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下。放凉后再压进缸里。这样只要过几天时间就能吃。

二、步骤细分下来可以做么做。

原料：大白菜，一定要挑好的大白菜，盐。

腌制：将白菜洗净后然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放；然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头；然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏。

三、想做出来的酸菜天然一点，也可以这样。

1、准备一壶已经放置1天的开水；

2、将萝卜、豇豆、苦瓜或大白菜等酸菜原料洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分；

3、过冷水，将切好的蔬菜放入坛中，加入盐，姜片，然后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜；

4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气；

5、放置10到15天就发公告称了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短；

酸菜的食谱

酸菜粉丝冻豆腐

原料：冻豆腐，酸菜，龙口粉丝，口蘑，松蘑，香菜。

制法：

将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。将口蘑，松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。

炒渍酸菜粉

材料：酸菜500g，猪肉100g，粉条或粉丝100g。

做法：

猪肉切成片或丝，油50g放入锅内加热至八成，先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色，加入葱花，花椒面，米酒，酱油，再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐，粉条或粉丝，一分钟后加适量味精，炒匀后出锅就可以了。

酸菜炖生熟肉

原料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

做法：

先将脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟。

再净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，就可以了。

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食材配方

主料：

面粉

400g

酸菜心

1个

冻豆腐

1块

辅料：

油

适量

盐

适量

葱姜

适量

花椒大料

适量

海鲜酱油

适量

干红椒

3个

做法 共9个步骤

1.面粉用冷水和成面团醒着；

2.酸菜心洗净剁碎，再用冷水投一遍攥去水分；

3.冻豆腐解冻；

4.切碎攥去水分备用；

5.先炸油7成热加入花椒3-5粒，八角一枚，干红椒3个，油开捞出花椒八角和干红椒；

6.将炸好的倒入馅搅拌均匀，加入盐、酱油、鸡精、少量老汤继续搅拌调匀；

7.包饺子；

8.煮饺子，水开后放入饺子，再开锅后点入冷水2次即可出锅，饺子煮的恰到好处；

9.出锅装盘，饺子是不是很诱人哦！

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食材配方

主料：

东北酸菜

300g

冻豆腐

150g

鸭血

100g

粉条

80g辅料：

葱

适量

盐

适量

鸡精

少许

蒜苗

适量

香油

少许

姜

适量

做法 共11个步骤

1.准备好所有的食材。

2.粉条浸泡备用。

3.鸭血煮上2分钟备用。

4.冻豆腐切块备用。

5.炒锅倒油爆香葱姜。

6.倒入酸菜丝翻炒出香味。

7.然后把酸菜倒入砂锅清水或者高汤。

8.煮上8=10分钟后加入盐调味。

9.加入冻豆腐，鸭血继续炖煮5分钟。

10.加入粉条。

11.粉条炖煮透明，加少许鸡精，蒜苗，香油关火。

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食材配方

主料：

酸菜

200g

猪肉

100g

粉丝

50g

辅料：

油

适量

盐

适量

葱姜

适量

海鲜酱油

适量

胡椒面

适量

鸡精

适量

做法 共7个步骤

1.酸菜洗净切丝，过水冲洗2次，攥去水分；

2.猪后臀肉洗净切丝；

3.粉丝过水炒一下；

4.炒锅加入适量油，加入葱姜、十三香爆出香味，加入肉丝炒2分钟；

5.加入酸菜炒5分钟；

6.加入粉丝炒2分钟；

7.加入盐、酱油、胡椒粉调味，翻炒几下出锅；

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食材配方

主料：

胡萝卜

青椒

红薯粉丝

食油

盐

老抽

生抽

湘味辣椒

做法 共13个步骤

1.准备好酸菜梗、青椒、胡萝卜。

2.青椒、酸菜、胡萝卜洗净，切丝备用。

3.红薯粉丝用温水浸泡好，剪短备用。

4.青椒倒入无油锅中，煸软盛起备用。

5.锅中油热，倒入胡萝卜丝翻炒。

6.倒入煸好的青椒，炒匀。

7.倒入酸菜，炒匀。

8.倒入薯粉丝，炒匀。

9.加入盐，炒匀。

10.倒入老抽，炒匀。

11.加入湘味辣椒，炒匀。

12.淋入生抽，炒匀。

13.炒好的酸菜粉丝，调好味，盛入碗中。

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