酸菜鱼头炖豆腐的做法大全2021

发布时间 : 2021-06-09

国人对美食有着痴迷的追求，吃得饱，吃得好，是每个人一生的基本追求，因为美食，我们才能心情畅快。所以我们要不断地去品尝美食。你否也是这样认为的呢？有请驻留片刻，小编为你推荐酸菜鱼头炖豆腐的做法大全2021，希望你更多关注本网站更新。

酸菜鱼头炖豆腐的做法

酸菜鱼头炖豆腐的做法大全2021

补脑食物中最好的就当属鳙鱼头，鳙鱼，又名胖头鱼、大头鱼、花鲢、黑鲢。鳙鱼头是历来被美食家所推崇的鱼头之一。最为肥美的为水库鱼头王，水库天然生长的鳙鱼，其大且富含胶质，脑满肉肥，含有一种人体所需要的鱼油，而鱼油中含有多种不饱和脂肪酸，这就是人们所说的脑黄金。这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

鳙鱼头越大越好吃，一般水库鱼头都有五斤重左右，我买了半只，也有两斤多，足够家人吃了，鱼头炖汤与豆腐最搭宜的，平日里我们都是喜欢用嫩豆腐，但是我这次想熬浓汤，最近这里开了家豆腐店，老豆腐做得由为好，豆香味十足，所以特于买了老豆腐，另外加上潮州咸酸菜，潮州咸酸菜是由芥菜心腌制而成，咸中带酸，酸中带甜，非常用爽口。

主料:鳙鱼(头)200克、豆腐250克、酸菜50克

配料:色拉油适量、葱适量、姜适量、淀粉少许、胡椒粉适量、芝麻油适量、江米酒适量

酸菜鱼头炖豆腐的做法步骤

步骤一、鳙鱼头斩件(买时叫老板处理好)，洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻

步骤二、咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花。

步骤三、豆腐用清水泡着，切厚块。

步骤四、锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色

步骤五、将豆腐，酸菜放入，炖15分钟

步骤六、待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可

酸菜鱼头炖豆腐的做法烹饪技巧

1、我用的是潮州咸酸菜，这种菜不是太酸，有些微甜。如果用本地酸菜太酸的话不易放得太多，以免抢去汤的鲜味。

2、如果用嫩豆腐最后再放，煮几分钟就可以了。

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酸菜鱼炖豆腐怎么做好吃酸菜鱼炖豆腐的做法

酸菜鱼炖豆腐

酸菜鱼炖豆腐怎么做好吃酸菜鱼炖豆腐的做法

酸菜鱼是正宗的川菜，做为东北人的我也喜欢做，感觉和东北炖菜很相似，我在老公朋友的川菜馆里吃过酸菜鱼，里面的菜和鱼我不是很爱吃，就觉得那个汤酸酸的很开胃，要想汤口

食材配方

主料：

鲢鱼

油

盐

泡酸菜

东北老豆腐

葱

花椒大料

泡椒

骨汤

醋

料酒

蛋清

淀粉

胡椒粉

姜

蒜

做法共16个步骤

1.将鱼刮鳞。

2.去掉内脏和腮。

3.切掉脑袋，将骨头两边的鱼肉片下。

4.再片成小片。

5.酸菜切小段。

6.将鱼片里加入盐，淀粉，蛋清，胡椒粉腌制一会儿。

7.把葱姜蒜干红椒段下锅炸香。

8.倒入酸菜炒香。

9.加少许白糖炒匀。

10.加入骨汤和适量清水煮开。

11.加入豆腐小块。

12.煮十五分钟后下入头和鱼骨煮一会。

13.再下入腌好的鱼片都熟，按口味加入醋，盐。

14.将鱼和汤盛入碗中加些香菜，麻椒，干辣椒。

15.起锅热油，烧至有白烟出现。

16.将油倒在鱼面上。

酸菜鱼头汤怎么做好吃酸菜鱼头汤的做法

酸菜鱼头汤

自从尝到剁椒好滋味后，对辣喜欢啦，今酸菜鱼头汤也是第一回做，放的四川水煮鱼的调料，那可真的辣----，吃了可火辣辣，其烧制方法发挥不错吧。

食材配方

主料：

花鲢鱼头

200g

酸菜

200g辅料：

香菜

适量

水煮鱼调料

适量

姜

适量

鸡精

适量

盐

适量

油

适量

料酒

适量

做法共11个步骤

1.食材准备：花鲢鱼头、酸菜、香菜、姜、水煮鱼调料。

2.香菜、姜洗净，分别切段、切片。

3.酸菜切段。

4.将鱼头撒入水煮鱼调料。

5.倒入料酒，腌制一会儿。

6.锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，快速煸炒至辣香味。

7.接着放入酸菜，煸炒均匀。

8.将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开。

9.然后放入鱼头，继续烧。

10.盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。

11.最后放少量盐、香菜和鸡精，立即上桌。

豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法大全2021

豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法

主料:鲫鱼1条、冻豆腐300克、平菇300克

配料:色拉油10克、食盐4克、葱5克、姜5片小葱3克、胡椒粉2克、猪油(板油)5克、白醋几滴

豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法

步骤一、将原材料准备好，鱼去除其肚中黑内膜;豆腐切块;平菇撕成小块

步骤二、用厨房纸巾将鱼的水分吸干

步骤三、在鱼背上划上二、三刀

步骤四、将锅烧热，放入适量的色拉油和猪油烧热

步骤五、将鱼放在烧热的锅中煎

步骤六、慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色

步骤七、将煎好的鱼放入炖锅中

步骤八、加入适量的开水

步骤九、将姜片，大葱段放入

步骤十、再加入冻豆腐块，平菇，大火煮开，转为小火加盖炖煮上二十五分钟

步骤十一、炖好后加入盐、胡椒粉、几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟

步骤十二、这样白如奶汁鱼汤就炖好了，撒上些小葱末

豆腐蘑菇炖鲫鱼的烹饪技巧

1、冻豆腐就是用老豆腐(也叫南豆腐)，放入冰箱冷冻室中冷冻，再自然解冻就可以了;冻豆腐比较容易入味，也耐煮些，常用于吃火锅;不过完全可以根据个人喜好。

2、鲫鱼的处理：先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净，用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分，这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅;再在鱼腹上划二，三刀，以便入味。

3、将锅烧热，放入猪油和色拉油加热，这些都是防止煎鱼片不破损;两种油是为了炖出来的鱼更香;鱼放入锅中不要动，等鱼定型后再翻动，如果你不能肯定，将轻轻的晃动锅，鱼能跟着一起动就表示鱼煎好了。

4、将煎好的鱼放入炖锅中，加入开水，同时加入冻豆腐，平菇，姜片和大葱一起煮上二十五分钟，再加入盐和胡椒调味和几滴白醋，煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中的蛋白质溶解，但煮个过程中会挥发，不会有酸味。

酸菜牛肉的做法大全2021

酸菜牛肉的做法

酸菜牛肉的做法大全2021

酸菜牛肉

主料：牛肉300克、酸菜1袋

配料：豆腐皮适量、色拉油2汤匙、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉1汤匙、高汤1碗、白胡椒少许

酸菜牛肉的做法

步骤一、热锅凉油放葱、姜、蒜片炝锅，放酸菜稍翻炒，加料酒、高汤煮开

步骤二、牛肉洗净，切片，两面撒干淀粉，用小锤将牛肉砸松散(图中是大片，要改刀哈)

步骤三、锅开后，放油豆皮煮熟

步骤四、最后放牛肉片，煮熟后，撒白胡椒粉提香

酸菜牛肉的烹饪技巧

1、牛肉不要放太早，放的太早会煮的太过，影响口感。

2、如果再放些粉条一定也很好吃，下次可以试试。

酸菜牛肉的菜品特色

还是上次吃酸菜鱼买的一大袋酸菜，在冰箱里放了快一个星期了，真不知道这酸菜除了做鱼还能做什么，想来想去，做了酸菜牛肉，做的时候，有些忐忑，如果不好吃，就糟蹋了我的牛肉，那可就赔了。没想到菜做出来后，还是挺好吃的，算是歪打正着吧!

炖鲤鱼的做法大全2021

炖鲤鱼的做法

主料：鲤鱼两条

配料：葱一根、姜一块、蒜两瓣、青辣椒一个、干辣椒三个、香菜一根、盐15克、味精5克、东北大酱半袋、东北辣椒酱半袋、酱油50克、醋10克、

炖鲤鱼的做法步骤

步骤一、今中午下班，同事出去钓了一会鱼，收获还真不小

步骤二、我弄了两条，处理干净，准备开炖

步骤三、东北农村炖鱼基本就是用这几样小料：葱姜蒜辣椒大料花椒

步骤四、热油放入处理好的鱼煎炸

步骤五、煎制两面金黄色，放入所有小料还有十三香烹少许米醋闷30秒，主要是为了去腥

步骤六、之后倒入酱油水还有东北大酱辣椒酱少许的盐你就大火开炖吧

步骤七、鲤鱼小炖20分钟就可以了

步骤八、看我还在看我再看我就把你吃掉

步骤九、东北农村炖鱼小白酒整上，为您的节日餐桌又增加了一道美味

酸菜水煮鱼的做法大全2021

酸菜水煮鱼的做法

酸菜水煮鱼的做法大全2021

主料:鳙鱼1尾、黄瓜1根、酸菜半棵、香菜1把

配料:姜4片、蒜5瓣、干辣椒6-8个、水煮鱼调料包1包

酸菜水煮鱼的做法步骤

步骤一、大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用(市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片)

步骤二、其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用

步骤三、起油锅，下姜蒜爆香

步骤四、倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色

步骤五、加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀

步骤六、倒入清水没过鱼块

步骤七、市售酸菜一包

步骤八、切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段

步骤九、放入锅中炖煮

步骤十、加入黄瓜块(最好吃最好吃的是黄瓜块!)

步骤十一、加入干辣椒几个(饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的)

步骤十二、加盖焖煮十几分钟

步骤十三、关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用

步骤十四、平铺排入鱼片(注意这里是重点!关火后再平铺放入鱼片)

步骤十五、全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩

步骤十六、香菜切长段摆在表面

步骤十七、坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响

步骤十八、拌匀，打开空调，开吃

麻辣豆腐的做法大全2021

麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐的做法大全2021

主料：嫩豆腐2块、肉沫2两、豆瓣酱1勺

配料：盐1小勺、生抽少量、姜少量、蒜1个、花椒适量、葱适量、辣椒面适量、淀粉适量

麻辣豆腐的做法步骤：

1.豆腐切小块，先用水浸泡一小时。

2.倒掉浸泡的水，将豆腐放入小锅中，重新换水，放1勺盐，将水烧开即可关火，捞出豆腐沥干水份备用。

3.锅中烧油至5分热。

4.倒入花椒、蒜末、姜末。

5.紧接着倒入肉末。

6.将肉末炒散，放入豆瓣酱。

7.将香味炒出来。

8.倒入豆腐，加开水盖过三分之二的豆腐，加入少量的生抽，轻轻用锅铲翻匀。

9.待汤汁慢慢收干，豆腐吸收了肉的香味，倒入生粉水勾芡。

10.撒上适量的辣椒面，轻轻拌匀后出锅。是不是看上去好辣，其实对于四川人来说，这仅仅是微辣，小朋友吃也没问题。

11.撒上适量的葱花，香喷喷的开动吧!

12.营养又下饭的肉末豆腐，要不要来一块?

酱炖鲢鱼的做法大全2021

酱炖鲢鱼的做法

主料：鲢鱼400克

配料：红椒一个、大葱半颗、姜少许、大蒜四瓣、山茶油适量、盐少许、甜面酱一汤匙、豆瓣酱一汤匙、料酒少许、十三香少许

酱炖鲢鱼的做法步骤

步骤1.将鲢鱼剁成块。

步骤2.将红椒和葱切成丝，大蒜拍扁，姜切成片备用。

步骤3.开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入葱,姜,蒜炝锅。

步骤4.放入豆瓣酱和甜面酱一起翻炒,炒出酱香味。

步骤5.放入鲢鱼,料酒,十三香一起翻炒。

步骤6.让每一块鱼都裹上酱色。

步骤7.锅中添一碗水，将鲢鱼炖至快收汁。

步骤8.收汁前放入红椒和少许盐。翻炒均匀即可。

步骤9.酱炖鲢鱼就做好了

酱炖鲢鱼的健康功效

鲢鱼：温中、利水、益气

红椒：温中、开胃、消食

大葱：通阳、解毒、活血

鸡腿炖蘑菇的做法大全2021

鸡腿炖蘑菇的做法

鸡腿炖蘑菇的做法大全2021

主料:鸡腿750克、平菇360克、土豆360克

配料:色拉油适量、食盐适量、葱8克、姜8克、蒜8克、桂皮1段、料酒2小勺、生抽适量、花椒粉1/4勺、香叶3片、白糖适量

鸡腿炖蘑菇的做法步骤

步骤一、将鸡腿洗净，剁成块状

步骤二、葱切长段，蒜切片，姜切片

步骤三、锅中放入适量油，油温升高后放入花椒粉、葱、姜、蒜，炒出香味后放入鸡腿块，翻炒

步骤四、炒至肉色变白，倒入开水，放入香叶、桂皮，大火烧开

步骤五、撇去浮沫，盖上锅盖转小火，炖15分钟

步骤六、土豆去皮，洗净，切滚刀块

步骤七、打开锅盖，放入土豆、盐、生抽、糖，搅匀，加盖继续炖15分钟

步骤八、蘑菇去蒂，撕开成条，洗净

步骤九、另取一锅，倒入适量水，烧开后放入蘑菇、料酒、盐适量，煮3分钟左右至蘑菇熟

步骤十、捞出蘑菇，用温水冲洗干净

步骤十一、打开锅盖，放入蘑菇，加盖继续炖10分钟左右至食材全部熟透

步骤十二、转大火，将汤汁收至自己喜欢的程度，盛出即可。

鸡腿炖蘑菇的做法烹饪技巧

1、用开水来炖，可以加速食材成熟，且炖鸡肉最好不要先焯，用开水炖后撇净浮沫，更能保持鸡汤原味。

2、开水量要没过食材，尽量一次加足，如之后未掌握好火造成食材未熟水已少则可再添加适量开水，再根据口味增加调料。

3、蘑菇有外味儿，加料酒、盐入水中焯一遍可以减轻。

4、生抽和糖的量不宜过多，太多就是红烧味而不是家炖味了。

鱼头炖豆腐

食材明细：

鲤鱼400克，豆腐(北)500克，香菜10克，大葱5克，姜3克，盐3克，料酒2克

鱼头炖豆腐的做法步骤：

1. 将鲤鱼头去鳞、去鳃，洗净切成块；豆腐洗净切块，香菜洗净；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。

2. 将鱼头块放入沙锅，加入适量清水，用急火烧开，撇去浮沫，加入豆腐、香菜、葱段、姜片，用慢火炖熟烂，弃去葱姜，加入盐、料酒调味即成。

小贴士：

健脑益脑，适于脑力劳动者和青少年学生。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

美食科普：酸菜鱼头豆腐汤怎么做？

1、锅里放油，烧热后加适量花椒，煸透后加一点干辣椒，2、放姜片和蒜片煸出香味，放切成丝或是段的四川泡青菜（酸菜鱼的酸菜不是东北酸菜，而是四川泡青菜，是榨菜的地上部分）稍微煸一下，然后放水，加一点盐和白糖（个人认为加一点白糖会更加鲜美，也可以不加），3、水烧开后放入劈成2半的鱼头，喜欢浓汤的就大火熬10分钟，喜欢清亮一点汤的就小火煨20分钟，4、然后加入豆腐（最好选北方卤水豆腐，韧性好，不易碎，豆香味浓郁，豆腐切1.5厘米见方，或是斜刀扁菱形块）炖5分钟以上，就行了，炖的时间短了豆腐滋味不充分。5、出锅用汤盆盛，锅里放一点油，烧热，加花椒干辣椒炸出香味浇在汤上，（不喜欢油腻的可以省略这一步，）加点胡椒粉，OK啦