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“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对哪些美食感兴趣呢?以下“酸菜鱼怎么做 怎么样做好酸菜鱼”由小编为大家收集整理,请收藏并分享给你的朋友们吧!

酸菜鱼是很多人的最爱,可是你会做酸菜鱼吗?真正正宗的酸菜鱼做出来是没有任何油花的,汤汁浓郁美味,今天小编就为大家介绍一下地道的酸菜鱼的做法,赶快来get吧~

食材准备

主料:

鲤鱼、酸菜

辅料:

野山椒20g、姜片10g、蒜泥20g

淀粉10g、蛋清1只

配料:

料酒10ml、盐适量、鸡精少量

糖5g、胡椒粉少量、清汤适量

酸菜鱼做法步骤:

1、先提前准备好鲤鱼,然后把鱼平放在案板上备用;

2、准备好各个配料;

3、用比较锋利的刀平着从鱼尾的地方开始片鱼肉,紧贴中间的鱼骨把鱼肉片取下来,然后翻面取另一边的鱼肉;

4、把片好的鱼肉平置在案板上,然后把大片鱼肉切成薄片放在一旁备用;

5、用准备好的料酒、淀粉和蛋清、盐倒进鱼肉里面,进行腌制,鱼头和鱼排分开腌制;

6、把酸菜里面的水捏干,切成比较细的丝,野山椒剁碎备用;

7、锅里面倒油烧热,然后放入花椒、干辣椒,炒至香味散发出以后放八角和大蒜生姜以及切好的酸菜和泡椒;

8、倒水烧开,放入鱼肉,煮至变色即可。

小贴士:

1、腌制鱼肉的时候一定要把调料抓均匀;

2、酸菜鱼的鱼最好用淡水鱼,肉质和口感会更好,切鱼片的刀一定要锋利。

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美味酸菜鱼

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣

食材配方

主料:

草鱼

酸菜鱼料包

豆腐

料酒

淀粉

蛋清

鸡精

香菜

做法 共17个步骤

1.草鱼 酸菜鱼料包。

2.料包里面包括,酸菜 调味包。

3.将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,在鱼鳃下切一刀。

4.轻轻的扥出腥线。

5.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

6.将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片。

7.将鱼片和鱼排鱼头分开。

8.鱼片中加入1匙料酒、2匙淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

9.豆腐切块。

10.鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

11.炒锅烧热,放入3汤匙的油。

12.放入酸菜料包煸炒。

13.加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

14.将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。

15.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。

16.等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ,

17.倒入碗中,烧少许热油浇在鱼片上,点缀香菜即可。

家常酸菜鱼怎么做好吃 家常酸菜鱼


家常酸菜鱼

每每想到开胃解馋的酸菜鱼,就从牙缝里流口水。因此就动手来做,不过做酸菜鱼确实有点麻烦,但要想饱口福就得不能偷懒。我喜欢用草鱼做,肉嫩刺少,吃在嘴里爽滑解馋。

食材配方

主料:

草鱼

酸菜

干红辣椒

麻椒

豆瓣酱

做法 共10个步骤

1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。

2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。

3.斩下鱼头,从中间刨开。

4.沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。

5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚,不然做出来不爽滑。

6.锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

7.放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。

8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。

9.把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。

10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里,不要用力搅动,否则鱼片就碎了。 鱼片很容易熟的,下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。 另起锅熬油,熬得了趁热泼在辣椒上

酸菜鱼 。


食材明细:

主料:鲤鱼1条,酸菜鱼调料包1包

辅料:葱适量,姜适量

配料:淀粉少许,蛋清1个,料酒少许,盐适量

酸菜鱼 。的做法步骤:

1,将鲤鱼去鳞去腮、掏去内脏,清洗干净后剁块。

2,加蛋清、料酒、淀粉、盐腌制片刻。

3,葱切葱花,姜切姜片。

4,准备好酸菜鱼的调料包备用。

5,锅内热油,爆香葱花姜片。

6,倒入酸菜包翻炒。

7,再倒入腌制好的鱼块炒匀。

8,加适量水煮开。

9,加调料包调味即可。

酸菜鱼


食材明细:

草鱼一条(二斤四两),酸菜250g,干辣椒六只,花椒两小勺,蒜五瓣,姜一小块,蛋清一个,料酒一勺,白胡椒粉适量,盐一小勺,淀粉三小勺,葱一小棵,绿葱圈适量,泡椒6个

酸菜鱼的做法步骤:

第1步草鱼洗干净,切下两扇大鱼片(我买鱼的时候叫卖鱼的帮我弄好了。)将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身上的肉片下,用同样的方法将另一面鱼肉也片下。(这是我网上找的图)

第2步切鱼肉的时候顺着纹路切双飞片(如果看不懂纹路,那就鱼尾在左,右手持刀,第一刀切到鱼皮不要切断,第二刀切断,这就是双飞片,鱼片不用切很薄,不然鱼肉很容易碎,切双飞片,可以让鱼肉更大,不会让营养流失。),切好的鱼片加点盐,用清水反复冲洗干净,并沥干水分(冲洗鱼片,可以有效去腥,而且出品更白亮。)

第3步鱼片中加入适量的盐,白胡椒粉,料酒,一个鸡蛋清,手抓匀,千万不要用筷子(蛋清可以让鱼片鲜嫩润滑,用筷子搅拌鱼肉会碎)。最后加入干淀粉,下手抓匀,顺时针方向搅拌,一直搅拌水淀粉上劲放置备用(一定要抓匀感觉手上黏黏的,可以放红薯粉,也就是地瓜粉可以让鱼片更加韧性,不易碎。如果可以让腌制的时间长一点。)。

第4步三颗大蒜切成片,生姜切片,泡椒切段。两颗蒜切成蒜末,一个小米椒切碎,干辣椒切段(小米椒我只是为了好看)

第5步热锅烧油,依次下入鱼骨煎至金黄。(大火煸炒,不用担心鱼骨会碎,故意弄碎也可以,我们只要煮出它们的营养,鱼骨,两面都要煎到微焦。这样鱼汤才会更加浓白。)。鱼骨煎好之后根据容器的大小放入适量的开水,放入一个葱结,盖上锅盖大火煮十分钟,煮至汤汁浓白,打去浮沫。(一定要是开水,水一下锅就是沸腾的,而且是浓浓的白汤,葱结可以随便放不放,浮沫中有煮鱼头鱼骨出来的杂质,所以不要偷懒。)。

第6步熬鱼汤的同时,可以把酸菜洗干净,切段,并沥干水分(我这个是舅妈给的,她给我的时候已经切好了,所以不用像图片上的切的那么细)。鱼汤熬好之后盛出备用,另起锅烧油,下入姜片,蒜片,泡辣椒。

第7步然后到到入酸菜炒干水分炒出酸菜的香味。炒好之后到入鱼汤鱼骨,盖上锅盖大火煮五分钟。

第8步鱼汤煮好之后,捞出汤汁中所有的固体垫入盆底备用,鱼骨,鱼头,葱,姜,蒜,辣椒,只留汤汁,这时锅中的汤汁可以加入调料调味,盐,料酒,白胡椒粉,鸡精和一勺泡椒水(料酒,鸡精,泡椒水可放可不放。)。开小火,慢慢下入鱼片,鱼片全部放进去之后,开大火,慢慢的推动鱼片使其受热均匀,汤烧开后,煮30秒鱼片即可捞出装盘(下入鱼片之后不要乱搅,可以顺着锅边和推底搅拌(像煮饺子一样)。)。

第9步把鱼片铺在鱼骨跟酸菜上浇上鱼汤,表面铺上切好的蒜末,辣椒碎,干辣椒,花椒,绿葱圈。最后一勺热油淋面,酸菜鱼就做好了(想要辣就往辣椒上面浇油。)。

小贴士:

1.想要鱼汤浓白,鱼骨鱼头要充分煎炒,煎得越充分,汤越白。2.一定要放开水, 而且要一次加够,放葱结只是我个人习惯。3.下鱼片的时候一定要大火,快速煮到鱼片变色之后即可,否则鱼片容易老。4.不喜欢吃草鱼的可以用黑鱼代替。

重庆酸菜鱼怎么做好吃 重庆酸菜鱼的做法


重庆酸菜鱼

酸菜鱼,每当一听这名就直咽口水。第一次吃酸菜鱼还是N年前在重庆时,哥哥在外吃了酸菜鱼并学了做法回来大显身手做给我们吃过后,全家从此上瘾,哥哥的这门手艺在家里是无

食材配方

主料:

大头鱼身

酸菜

鸡蛋

泡姜

泡辣椒

大蒜

生姜

干辣椒段

花椒粒

花椒粉

料酒

生粉

味精

葱段

做法 共11个步骤

1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来。

2.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用。

3.酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。

4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

5.炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。

6.下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。

7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀。

8.酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入,煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了。

9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。

10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。

11.炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。

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