酸菜烧鱼

食材明细：

主料：：鱼肉500g，酸菜300g，

辅料：：红椒300g，豆豉100g，葱段50g，小米辣30g，姜适量，菜籽油200ml，花椒10g，蒜适量，

酸菜烧鱼的做法步骤：

1.将处理好的鱼片腌制20分钟后，锅中放入适量油，将鱼片一片片丢到锅中炸，油刚好没过鱼片。

2.在炸鱼片时，可以准备配菜：酸菜、红椒、葱姜蒜、豆豉等；依照个人口味可适量添加一些小米辣

3.将鱼片中火炸10分钟后捞出沥油，然后在锅中放入花椒，加入配菜翻炒至7成熟；然后加一小碗水，倒入刚刚炸好的鱼片。

4.大火收汁，一份美味的酸菜烧鱼就做好啦！配上一碗香喷喷的米饭，开动！

小贴士：

鱼片放入锅中时，要用夹子或筷子一片片放入锅中以免粘连，捞出时也要小心免得碎了就不美观了，哈哈！

食材明细：

主料：黄花鱼2条约600克，酸菜100克

辅料：黄豆酱1勺，生粉少许，油少许，蒜头少许，姜少许，糖少许，小米辣1个

酸菜烧黄花鱼的做法步骤：

1，酸菜自己腌制的很干净，稍微用清水洗下挤掉部分水

2，热锅不用放油，先把酸菜炒干水份，这样酸菜才脆爽

3，盛出备用

4，黄花鱼洗净，放在厨房纸上吸干多余的水份

5，热锅放油，把黄花鱼下锅煎至两面定形，这样烧时鱼肉不会散掉

6，煎成这样子就可以，把蒜头，姜丝放下锅爆香

7，先把鱼盛出备用

8，锅中还有油，把酸菜倒回锅和蒜姜一起炒香，我放了1个小米辣，喜欢吃辣的可以多放

9，炒出香味后，放一碗开水，一勺黄豆酱，糖搅拌一下

10，再把鱼放回锅中，中火烧三分钟

11，翻另一面，烧两分钟，汤汁有点多，我调了少许生粉水打个芡，大火收汁就完成了。

12，盛到长碟中，很香哦，整条鱼也很完整。

13，成品。很好吃哦。

小贴士：

鱼煎过再烧，鱼肉比较不会散掉。

食材明细：

鲤鱼750克，火腿50克，酸白菜100克，酱油25克，白砂糖15克，醋10克，菜籽油70克，小葱15克，姜10克，辣椒油30克，大蒜(白皮)10克，味精3克，盐7克，料酒15克

腌酸菜干烧鱼的做法步骤：

1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀；

2. 制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌；

3. 火腿、葱白切成黄豆大小的细丁；

4. 锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏勺内滤去油；

5. 锅内留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤400毫升，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸；

6. 将锅移至小火上烧20 分钟，烧时要经常翻动锅中鱼；

7. 待烧至汤汁浓稠时，淋入辣椒油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。

小贴士：

1. 鲜汤不宜太多，以没鱼为准，大火烧开，小火慢焖，汁浓时盛鱼于盘，收汁亮油，浇在鱼身上，撒上葱白丁即成；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

食材明细：

主料：：黄花鱼520g，酸菜700g，

辅料：：姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，清水适量，香油适量，

酸菜烧黄花鱼的做法步骤：

1.黄花鱼处理好洗净备用。

2.酸菜，姜，大蒜，干辣椒切好备用。

3.热油锅下姜、蒜干辣椒煸出味。

4.把切好的酸菜放进去煸炒片段。

5.加入适量清水煮开。

6.将黄花鱼倒入再继续煮开，煮至黄花鱼熟。

7.加适量盐，鸡精装盘，淋上少许香油即可。

食材明细：

主料：：素鸡250克，酸菜250克，

辅料：：生抽适量，白糖适量，鸡精适量，

酸菜烧素鸡的做法步骤：

1.材料：素鸡、酸菜

2.将素鸡放在案板上切成块，待用。

3.将酸菜放在案板上切开，待用。

4.烧锅倒油烧热，下入切好素鸡炸一下，捞出。

5.随后，锅内留少许底油，下入炸好的素鸡。

6.加适量的水煮开。

7.接着，合入切好的酸菜翻动一下。

8.然后、加适量的生抽。

9.加适量的白糖。

10.加适量的鸡精。

11.调味煮开。

12.最后，煮至汤汁快要收干，即成。

13.出锅，装盘，