“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？你也许需要"扒熟羊肉"这样的内容，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
羊肉(熟)175克，植物油40克，酱油5克，黄酒3克，味精3克，姜3克，青蒜10克，淀粉(豌豆)20克，八角2克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，白砂糖5克
扒熟羊肉的做法步骤：
1.把羊肉的肉皮剥去，切成一指宽、长10厘米的条，肉面朝下扣在碗里。
2.锅里放点油，上火加热，先把葱、姜、蒜、大料放入稍炒一下，加入酱油、绍酒、白糖、味精和高汤，开锅后倒在扣碗里，上笼蒸透。
3.下笼后，将原汤滗在锅里，肉扣在23厘米的盘里，再把原汤上火煮沸，勾入流水粉芡，放上青蒜段，滴点明油浇在肉上即成。
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生扒羊肉
食材明细：
羊肉(肥瘦)1000克，甜面酱100克，白砂糖25克，酱油100克，黄酒25克，冰糖15克，八角1克，大葱50克，姜10克，大蒜(白皮)10克，鸡油25克
生扒羊肉的做法步骤：
1.姜、蒜切成半分厚的片，葱切成1寸长的斜块。
2.把羊肉一整块放入开水锅内煮二十分钟，去掉血腥味，用漏勺捞出，将甜面酱抹在大碗里，然后将肉的“云皮”（即羊皮下面附在羊肉上的一层薄皮）朝下放入大碗内。把酱油、绍酒、白糖、糖色一起放入另一个碗内调匀，浇在羊肉碗内，再放入葱、姜、大料、大蒜，上屉蒸，蒸至十分烂（一般要4小时），把碗端出，用手勺拦着肉，把汤控到另一个碗内，用筷子把“云皮”揭下来不要。
3.把大炒勺内放在旺火上，将控出的蒸肉汁倒入勺中，烧到将要开时，倒入水淀粉（50克淀粉加50克水），看汤再一起泡时，放入明油，即成芡，浇在肉上面即成。
小贴士：
1.羊腰窝肉要肥瘦适中2.鸡油也可用香油代替中老年保健食谱
海参扒羊肉
食材明细：
海参(水浸)500克，羊肉(肥瘦)500克，鸡油15克，酱油10克，葱油10克，料酒10克，花椒2克，淀粉(玉米)5克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜2克
海参扒羊肉的做法步骤：
1. 将水发海参洗净切大片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
2. 羊腰窝肉（肥瘦羊肉）洗净待用；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 葱切段，姜拍松后切块；
5. 锅内添入鸡汤，加入花椒、葱段、姜块（拍松）、料酒、羊腰窝肉烧开；
6. 煮至羊肉熟烂，捞出晾凉，切成大片；
7. 炒锅放入葱油烧热，加入料酒、鸡汤、酱油、精盐、味精海参片、羊肉片烧开，小火煮10分钟；
8. 用湿淀粉勾芡，淋入鸡油即可。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
手扒羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)500克，大葱10克，姜10克，八角2克，盐25克，花椒2克，酱油25克，香菜1克
手扒羊肉的做法步骤：
1.把肥羊肉切成长4厘米、宽3厘米的长方块放锅内，倒入适量水，加花椒、大料、盐、葱片、姜片，上火煮2至3小时后捞出。
2.将羊肉码在碗内，上笼蒸10分钟左右，然后取出扣在盘里，再将酱油、葱姜末、香菜末、辣椒末兑成汁，将羊肉蘸汁佐食。
扒扣羊肉
食材明细：
羊肉(肥瘦)750克，大葱25克，大蒜(白皮)10克，姜10克，甜面酱35克，白砂糖5克，酱油30克，料酒15克，花椒粉1克，淀粉(豌豆)10克，香油5克，八角3克
扒扣羊肉的做法步骤：
1.羊肉放入开水内煮20分钟捞出。
2.将甜面酱抹在碗内，然后，将肉的内皮（即在肉皮下面附在羊肉上的一层薄皮）朝下放下碗内，再把酱油、酒、糖、花椒粉、八角、葱结、姜（拍检）、大蒜（切片）放在一起调匀，再倒在羊肉上，放入蒸笼内蒸3小时。
3.蒸后取出，拣去葱姜，把它反扣盘内，另用汤汁加水，用湿生粉挂芡，浇在羊肉上，淋上香油即成。
扒羊肉条(2)
食材明细：
羊肉300克大葱1根香葱1棵生姜1小块大料适量淀粉适量注：可酌情配料香油1大匙酱油1大匙料酒1小匙味精0.5小匙
扒羊肉条的做法步骤：
1.把羊肉放在清水中浸泡，浸出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，然后取出晾凉；大葱和香葱洗净切段，姜洗净切片；
2.将羊肉上的皮剥去，横着肉纹切成肉条，整齐地摆放在碗里；
3.往锅里放3 小匙香油，烧热，加入大料、大葱、姜片爆香，再加入料酒、酱油及煮肉的原汤；汤汁烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入蒸锅用大火蒸25分钟，然后夹去大料、大葱和姜片；
4.把肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内(不要把肉条弄散)，用大火烧开，加入酱油、
注意
肉色金黄，味美香浓。翻勺时要注意，不要将肉条弄散。
鲜笋扒羊肉
食材明细：
羊里脊300克，竹笋400克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，芡粉7克，姜汁5克，黄酒3克，盐3克，香油3克，花椒粉3克，花生油40克
鲜笋扒羊肉的做法步骤：
1. 将牛肉洗净切片，加姜汁酒、生粉拌匀；
2. 鲜笋去皮洗净切片，用盐水滚过，捞起沥去水分；
3. 将芡汤、麻油、胡椒粉、生粉调成碗芡；
4. 武火烧锅下油，至100℃时，将羊肉片拉嫩油，捞起，去油；5. 把锅放回火上，落笋片，加入少许精盐，将笋片炒熟，盛在碟上；
6. 用武火烧油下锅，投入姜花、蒜茸爆香，再加入羊肉片，葱榄，溅入绍酒，调入碗芡拌匀，加尾油扒在鲜笋片上。
红扒千层羊肉
食材明细：
用料主料：去骨羊肋250克、酸菜750克配料：南瓜、西芹、鱼蓉调料：牛骨汤、盐、老抽、麻油、香油
红扒千层羊肉的做法步骤：
1、南瓜刻成扇形，酿入鱼蓉，蒸制成熟。
2、羊肉煮熟，改刀码入碗中，内放煨制入味的酸菜，蒸好。
3、将蒸好的羊肉、酸菜翻入盘中，“玉扇”、西芹围在盘边。原汁勾芡，淋入香油即成。
小贴士：
制作关键
要掌握好羊肉蒸制的时间。
塞外手扒羊肉(2)
食材明细：
主料：带骨羊肉，
辅料：牛奶，芹菜，胡萝卜，
调料：葱，姜，花椒，茴香，胡椒粉，盐，鸡精，醋，酱油，辣椒油，芝麻油
塞外手扒羊肉的做法步骤：
1、将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块，用清水浸泡，葱、姜、芹菜都切成末，胡萝卜切厚片待用；
2、取一小碗，将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁；
3、锅内加入清水，将泡好的羊肉放进去，用旺火烧开后，撇去浮沫，接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒、牛奶后盖好锅盖，转入小火煮到肉烂时为止，出锅时再加入盐、鸡精，将肉捞出后盛入盘中，吃时蘸调好的汁。
特点：此菜肉质鲜嫩，味鲜香，肥而不腻，滋补强身，因吃时用手抓着羊骨头，故此得名。
天天提示：选用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可制作手扒肉。
羊肉片扒鲜笋
食材明细：
羊肉(瘦)300克，竹笋400克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)20克，姜汁15克，黄酒15克，盐2克，香油5克，胡椒粉1克，花生油100克
羊肉片扒鲜笋的做法步骤：
1.将羊肉洗净切片，加姜汁、生粉拌匀。鲜笋去皮洗净切片，用盐水滚过，捞起沥去水分。
2.将芡汤40毫升、胡椒粉、麻油、生粉调成碗芡。
3.大火烧锅下油，到100℃时，将羊肉片拉嫩油，捞起去油。把锅放回火位，落笋片，加入少许精盐，将笋片炒熟，盛在碟上，再大火烧，将油下锅，投放姜片、蒜茸爆香，再加入羊肉片、葱段、溅入绍酒，调入碗芡拌匀，加尾油扒在鲜笋片上。
小贴士：
因有滑油过程，需准备花生油约1000克。
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