食材明细:
羊排1000克,草菇100克,红椒半个,洋葱半个,香菜50克,花椒30粒左右,油50ml,孜然粉1克,孜然粒1克,辣椒粉1克,花椒粉1克,糖3克,盐5克,料酒15ml,羊肉汤200ml,生抽10ml,老抽5ml
手抓孜然羊排的做法步骤:
第1步羊排洗净,切成小块。洋葱留出20克切末,剩下的切成大块,红椒切丁,草菇对半切开并焯烫备用。.羊排放入冷水锅,加花椒和大块的洋葱,大火煮开,撇去浮沫,改成中小火,炖40分钟左右。
第2步炖好的羊排捞出,羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。炒锅加热,倒入油,放入洋葱末炒出香味,再下入羊排正反面煎至表面变焦,加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀,倒入料酒煸炒。
第3步加入糖和盐调味,接着倒入羊肉汤约200ml,加入生抽和老抽调色,盖上锅盖焖15分钟左右。加入草菇和红椒丁,大火翻炒1分钟即可关火。
小贴士:
想让羊肉不膻,我通常用一下几个方法:1。羊肉要清洗干净,焯水或者炖煮时要清除感觉血污浮沫。2.花椒水浸泡或焯水。3.多放香料比如孜然、辣椒粉或者五香粉等。3.洋葱、大蒜或者陈皮都可以去除膻味。***孜然又叫安息茴香,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,做牛羊肉类的菜,可以很好的去腥,并且有浓郁的香味,增加人的食欲。孜然跟小茴香外形比较像,孜然更小,小茴香略大。另外主要是味道不同,要注意区别。小茴香具特殊香辛味,能除肉中臭气,使之重新添香。故称“茴香”。***孜然粉主要由孜然颗粒与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。所以加了孜然粉就不用再加其他的比如八角和桂皮等香料了。***羊肉汤用不完可以放入密封袋冷冻,煮面条或是炖羊肉都很好。
食材明细:
lamb shoulder shank2根,砂仁2个,花椒约2汤匙,白豆蔻2个,香叶1片,小茴香半汤匙,草果1个,丁香3个,高良姜1块,姜6片,料酒适量,盐适量
手抓羊肉的做法步骤:
第1步羊肉洗净(用的是lamb shoulder shank~我也不确定该如何翻译~前小腿?),焯水备用砂仁2个,花椒大约2汤匙,白豆蔻2个,香叶1片,小茴香半汤匙,草果1个,丁香3个,高良姜1块,姜6片(英国的肉不放血~还是做香料版的好~可以装在纱布袋里面做成香料包~我没有~直接放一起煮了~)
第2步焯水后的羊肉和香料放在一起~加入少许料酒后加水至没过羊肉~电高压锅牛羊肉档压一遍后自然放气~开盖加盐~搅匀后放置过夜(入味)第二天取出切片,直接吃或蘸椒盐均可(喜欢吃比较软的~压得烂~要切厚片~或者用手撕的也行)
小贴士:
手抓羊肉~顾名思义是一边用手抓着一边切着吃~一想到这个菜名~眼前总能浮现出一派豪迈的景象~原始。本真好的羊肉不需要添加过多的作料~用以花椒和姜去腥提味即可~可惜的是我生长在并不盛产羊肉的南方~无缘这种最淳朴的料理法~我所吃过的~是加了比较多香料的版本~这次买了四根shoulder shank~思来想去还是下了猛料~毕竟英国的肉都不放血~怕是不多下料的话吃起来会有些杂味儿~刚回学校~一换环境又进入拍照困难模式~拍得一团乱是一件很遗憾的事情~
食材明细:
羊肉200g,洋葱1个,胡萝卜2个,油15ml,盐1勺,孜然5g,生抽少许,米酒适量,葡萄干1把,米5人份
简版手抓羊肉饭的做法步骤:
第1步胡萝卜刨皮后切丝洋葱切丝
第2步肥瘦相间的羊肉切成片锅里放油
第3步放入羊肉片大火翻炒变色后加入米酒去腥
第4步主要有靓的孜然粉加入放入洋葱
第5步炒几下后加入胡萝卜翻炒均匀
第6步加入盐后炒匀关火大米洗干净加入炒好的料和匀
第7步加入一碗水大约300ml弄平整后盖上锅盖,按煮饭键葡萄干洗干净用矿泉水冲一下沥干水,锅可以打开后加入葡萄干
第8步捞匀,如果味道偏淡的话再加适量生抽即可好吃离不开美味的孜然粉,搭配羊肉是一级棒去膻味。
小贴士:
这道菜最难处就是水的掌控,水多了象烂饭影响口感。我是五人份的量,所以大家做时酌情减量哦!
食材明细:
主料:羊肉(瘦)1000克,
调料:花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角3克,桂皮3克,杏仁7克,陈皮5克,芝麻酱20克,腐乳汁20克,韭菜花50克,酱油10克,醋25克,大葱15克,白皮大蒜15克,辣椒粉5克
宁夏手抓羊肉的做法步骤:
1.制调料:取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。
2.切块、煮制:取宁夏特产羯羊宰杀后,去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块,投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料,盖锅炖煮,待炖至提羊骨一抖,骨肉分离时即可取出。
3.食用:用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。
食材明细:
主料:羊肋排适量,干红椒适量,花椒适量,姜片适量,八角适量
辅料:盐适量,醋适量,混合粉适量
【宁夏】手抓羊肉的做法步骤:
1,羊肋排
2,从中间一分为二
3,洗净冷水下锅
4,煮开后撇去浮沫
5,加入姜片干红椒花椒和八角
6,炖煮两个小时
7,肉用筷子一插就透就可以出锅了
8,捞出来放在不会串味的菜板上,剁开撒上一层细细的盐即可装盘
9,盛上一碗煮羊肉的原汤,加点盐和胡椒粉,加点香菜和蒜苗碎,然后蒜片,混合粉和醋佐食羊肉
10,味道棒棒哒
11,成品
12,成品
小贴士:
1、混合粉可以换成椒盐。混合粉里有盐、细细的辣椒粉、黑白芝麻、味精、孜然粉等
2、可以直接撒上细盐食用
3、好多人都说羊肉不宜和醋一起食用,但是也阻挡不了大大小小的饭店上羊肉的时候带上一碟醋,因为大家都觉得羊肉蘸上醋加一片蒜吃起来是最满足的。
食材明细:
蒸熟的切面150g,羊肉腿100g,洋葱20g,孜然5g,辣椒面2g,生抽适量,盐适量,料酒适量,食用油适量
孜然羊肉炒面的做法步骤:
第1步锅烧热倒入食用油,放入切好的羊肉片翻炒至变色,再放入切好的洋葱丝翻炒至洋葱丝变透明加入生抽、盐和料酒切面,翻炒均匀
第2步加入孜然和辣椒面,翻炒均匀即可
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