“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最拿手的菜品是什么呢？小编现在向你推荐手抓羊肉饭，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：羊肉200克，大米200克，胡萝卜1个，洋葱1个
辅料：盐1茶匙，老抽1勺，花生油1勺，姜片适量，料酒适量，胡椒粉适量
手抓羊肉饭的做法步骤：
1， 羊肉放入锅内加清水姜片料酒小火烧开马上关火。此步一般不用，我属于习惯。
2，肉切小块。
3，胡萝卜洋葱切小块。
4，大米淘净浸泡半小时。
5， 锅放油烧热，羊肉炒至变色。
6，放入土豆洋葱翻炒。
7，加入老抽上色。此步新疆做法没有，不要较真我的做法。
8，加入一大碗热水没过食材。
9，加入盐和胡椒粉。
10， 烧几分钟食材转入电饭锅，先不放汤。
11，泡好的米沥水放入电饭锅。
12，倒入炒锅内剩余汤，注意汤水多少，与蒸米饭用水一致。
13，启动米饭程序即可，出锅前翻拌。
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孜然手抓羊肉饭
食材明细：
主料：塞奇纳尔草原羊肉200g，洋葱头1个，花生油1汤匙，孜然粉适量，葱花少量
辅料：大米200g，胡萝卜1个，酱油1勺，盐3克
孜然手抓羊肉饭的做法步骤：
1，草原羊肉洗干净，切成块备用
2，大米洗干净，浸泡五分钟，然后倒入电饭煲
3，洋葱头切成细条
4，胡萝卜切成细条备用
5，锅里油热以后放入草原羊肉翻炒，然后放入适量的孜然粉
6，草原羊肉变成灰色后放入洋葱头，翻炒，倒入一勺酱油
7，放入胡萝卜翻炒均匀后全部倒入电饭煲
8，加盐，加适量的水（淹没食材)，盖好盖按到煮饭档
9，大约20分钟熟了后出锅，撒点葱花即可
小贴士：
1.我选用的是塞奇纳尔草原羊肉，纯正的草原羊肉，上塞奇纳尔农牧网就可以买到。
2.羊肉和洋葱是绝好的伴侣，洋葱可以很好的去除羊肉的膻味。
3.喜欢吃辣椒的可以放点辣椒粉。
简版手抓羊肉饭
食材明细：
羊肉200g，洋葱1个，胡萝卜2个，油15ml，盐1勺，孜然5g，生抽少许，米酒适量，葡萄干1把，米5人份
简版手抓羊肉饭的做法步骤：
第1步胡萝卜刨皮后切丝洋葱切丝
第2步肥瘦相间的羊肉切成片锅里放油
第3步放入羊肉片大火翻炒变色后加入米酒去腥
第4步主要有靓的孜然粉加入放入洋葱
第5步炒几下后加入胡萝卜翻炒均匀
第6步加入盐后炒匀关火大米洗干净加入炒好的料和匀
第7步加入一碗水大约300ml弄平整后盖上锅盖,按煮饭键葡萄干洗干净用矿泉水冲一下沥干水，锅可以打开后加入葡萄干
第8步捞匀，如果味道偏淡的话再加适量生抽即可好吃离不开美味的孜然粉，搭配羊肉是一级棒去膻味。
小贴士：
这道菜最难处就是水的掌控，水多了象烂饭影响口感。我是五人份的量，所以大家做时酌情减量哦!
宁夏手抓羊肉
食材明细：
主料：羊肉(瘦)1000克，
调料：花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陈皮5克，芝麻酱20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，酱油10克，醋25克，大葱15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克
宁夏手抓羊肉的做法步骤：
1.制调料：取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。
2.切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。
3.食用：用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。
【宁夏】手抓羊肉
食材明细：
主料：羊肋排适量，干红椒适量，花椒适量，姜片适量，八角适量
辅料：盐适量，醋适量，混合粉适量
【宁夏】手抓羊肉的做法步骤：
1，羊肋排
2，从中间一分为二
3，洗净冷水下锅
4，煮开后撇去浮沫
5，加入姜片干红椒花椒和八角
6，炖煮两个小时
7，肉用筷子一插就透就可以出锅了
8，捞出来放在不会串味的菜板上，剁开撒上一层细细的盐即可装盘
9，盛上一碗煮羊肉的原汤，加点盐和胡椒粉，加点香菜和蒜苗碎，然后蒜片，混合粉和醋佐食羊肉
10，味道棒棒哒
11，成品
12，成品
小贴士：
1、混合粉可以换成椒盐。混合粉里有盐、细细的辣椒粉、黑白芝麻、味精、孜然粉等
2、可以直接撒上细盐食用
3、好多人都说羊肉不宜和醋一起食用，但是也阻挡不了大大小小的饭店上羊肉的时候带上一碟醋，因为大家都觉得羊肉蘸上醋加一片蒜吃起来是最满足的。
手抓羊肉汤
菜系及功效：家常菜谱
手抓羊肉汤原料：羊肋条肉500克，白萝卜200克，胡萝卜100克，番茄50克，葱、姜、料酒、茴香、精盐、味精、元葱、胡椒粉各适量。
手抓羊肉汤的做法
1)羊肋条肉斩成大块，用清水浸泡1小时，捞出洗净，放人开水锅焯一下，捞出洗净，白萝卜、胡萝卜洗净，去皮，顺长切成条，元葱切除两头：去外皮，一切两半，番茄洗净，切成大块。
2)羊肋条肉放人大沙锅，加清水旺火烧沸，撇去浮沫，加入茴香、元葱、生姜、料酒，转小火炖至羊肉熟，加入白萝卜、胡萝卜、精盐，继续炖至萝卜酥熟，除去元葱、生姜、茴香，放人番茄块，稍烫一下，撒上胡椒粉，加入味精，盛人大汤碗即可。
特点：汤清味香，羊肉酥烂。
#信任之美#手抓羊肉
食材明细：
主料：羊排1000g
辅料：葱适量，盐适量，八角2个，花椒适量，香叶2片，肉桂适量，小茴香适量，白果适量，香菜适量，姜适量
#信任之美#手抓羊肉的做法步骤：
1，羊排冷水浸泡半小时洗净
2，过水焯一下
3，控净水分
4，各种调料
5，锅中加入适量的水，加入各种调料
6，加入羊排，大火烧开
7，小火慢炖约1小时，汤是奶白色的
8，加入盐，撒上香菜叶
9，出锅，蒜泥加入适量的海鲜酱油调味，做蘸料，有肉有汤，味道极其的鲜美哦！
小贴士：
1、羊肉汤也可以再加一些喜欢的食材，味道一样的鲜美。
2、调料包是买的散装炖肉调味料，品种比较多。
手抓饼
食材明细：
面粉400克，葱花100克，盐3克，五香粉10克，香油20克
手抓饼的做法步骤：
第1步把温水倒入面粉, 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟，面案上撒满面粉, 把面团揉几分钟葱花切末，用盐、五香粉、香油腌过
第2步把面团分成两份，擀成圆饼皮，越薄越好，大概比厚水饺皮厚一点 ，在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条，切记千万不要把两端切断
第3步从一边开始卷成长条状把长条从一端再卷成团，需抻着卷，把长条拉细些
第4步卷好后，接扁把面团擀薄炉子开中火, 放大约1汤匙油，把一份饼煎成两面都呈金黄色.
第5步用筷子把煎好的饼从中间挑松
小贴士：
做这款饼窍门，就是用刀把饼切成条状，面皮的边一定不要切断
【飞禽走兽】――家庭制作“手抓羊肉”
食材明细：
主料：羊肋排一块，800克
辅料：葱段70克，姜片25克，香叶1片，白芷2克，草果1小粒，砂仁1克，肉蔻1克，小茴香1克，花椒5克，丁香2粒，黄芪1小片
【飞禽走兽】――家庭制作“手抓羊肉”的做法步骤：
1，羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。
2，把香料放入料盒盖好盖子备用。
3，把葱切段姜切片。
4，小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。
5，把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。
6，捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
7，用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。
8，把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。
9，另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。
10，然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。
11，煮15分钟后取出料盒。
12，取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。
13，把煮好的肉排放入盘中，（可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊）。
14，然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。
15，把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。
16，然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。
17，吃的时候蘸以蒜汁。
18，上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。
小贴士：
手抓肉特点；颜色清淡、原汁原味、肉香浓郁、鲜嫩润滑、佐以调料、鲜美无比、汤味醇厚、清甜鲜香。
温馨提示；
1、选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排，要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好，整块肋排以不超过两斤重为合适，否则肉会太老口感不好。
2、煮的时间和火候一定要到位，要煮到肉将脱骨才行，在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。
3、汤料要按季节来搭配，其中的主要香料不变，冬季要在汤里添加枸杞、党参或太子参之类的滋补药料，枸杞可放不超过20克，党参或太子参各10克即可。春季里面放黄芪、陈皮适量，黄芪以每斤肉不超过10克，陈皮适量即可。夏季汤里可放一些干菊花，以降低肉的热量。（晾制三年以上的橘皮为陈皮，柑橘上市后可自己来制作）。
4、在煮肉时要尽量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分钟要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的过久，否则溢出的香味太浓便不好吃了。
大炒勺的这款参赛作品，家庭制作的“手抓羊肉”就做好了。吃起来十分鲜嫩味美，汤味醇厚而清香，供朋友们参考！
#信任之美#电饭煲焖出的异域美味--手抓羊肉饭
食材明细：
主料：羊排肉135克，羊脊骨肉235克，大米160克，洋葱120克，西红柿80克，胡萝卜100克，土豆120克
辅料：盐3克，孜然粒4克，黑胡椒碎1克，鸡蛋清1个，黄油30克，葡萄干10克，香菜适量
#信任之美#电饭煲焖出的异域美味--手抓羊肉饭的做法步骤：
1，羊肉洗净，用清水泡1小时去血水，水里加一点花椒、姜片和料酒更有助于去腥提香。
2，泡好的羊肉去骨，切成小方块。
3，羊骨加一点清水，加几片洋葱和西红柿，熬成羊汤，水不要多，感觉多煮饭饭需要的水多一些就OK了。
4，熬羊汤的过程中，将羊肉块放入腌料。
5，拌匀，腌制30分钟。
6，准备好配菜，切成丁。
7，土豆丁为防变色，泡在清水里。
8，准备好大米，用熬好的羊肉汤将米泡15-30分钟。
9，准备好葡萄干。
10，如果羊肉里有很肥的部分，分割下来，煎出羊油。
11，出了很多油。
12，直接用羊油将羊肉煸炒，至羊肉变色，捞起。
13，锅里放入黄油融化。
14，先放入洋葱，炒出香味后，再放入西红柿、土豆和胡萝卜翻炒。
15，倒入羊肉翻炒，加适量的盐调味。
16，炒好的菜菜倒入电饭煲中，撒上葡萄干，象平时一样煮饭就好了，饭饭煮好后，搅匀，再根据自己的口味加适量的盐和香菜，美味即成。
17，炒菜的时候，感觉肉肉菜菜的量有点多，但饭饭煮好后还好，可以根据自己的喜好减少1/3左右。
18，关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。
19，这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。（来自网络）
20，如果喜欢我的美食，欢迎关注我的美食微信公众号sunshinewinnie_99（请注意sunshinewinnie和99之间有一道下划线哦）
小贴士：
原料：羊排肉135克 羊脊骨肉235克 大米160克
配菜：洋葱120克 西红柿80克 胡萝卜100克 土豆120克
腌料：盐3克 孜然粒4克 黑胡椒碎1克 鸡蛋清1个
配料：黄油30克 葡萄干10克 盐3克 香菜
1、炒菜的时候，感觉肉肉菜菜的量有点多，但饭饭煮好后还好，可以根据自己的喜好减少1/3左右，可以都用羊排肉或羊里脊肉。
2、上面的配料表里，盐的量可能不够，最后饭饭焖好后，搅匀，尝一下再根据自己的喜好加适量的盐，我最后又加了大概3克左右的盐。
3、煮饭饭时，羊肉汤我加了150克。
4、煮羊骨汤里加的西红柿和洋葱量没有写在上面，这个大概加几片就可以了。
5、因为我们平时不太喜欢葡萄干，所以加得比较少。
6、以前虽然也做过羊肉手抓饭，但将羊骨用来熬汤，再用羊汤来煮饭饭这个方法是借鉴一位新疆网友的，感觉更原汁原味。
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