食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？经过收集，小编为您献上手抓羊肉(2)，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
羊肉400克，鲜姜片9克，花椒0.06克，盐6.5克，干姜1克
手抓羊肉的做法步骤：
第1步1.先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。2. 随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开。
第2步同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片，花椒，干姜，置入盐。将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟。
第3步最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。
小贴士：
温馨小贴士： 1. 来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美，无需多加任何调料去其膻味，很多草原牧民制作手抓 羊肉只加一点点盐，白水下锅就很美味。 2. 从羊肉下锅到最终出锅时间，手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程。 3. 做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。可以放一些不去皮的生姜，因为姜皮性凉，能散 火除热止痛祛风湿。与性热的羊肉正好平衡，同时还能去掉膻味。 4. 无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤，煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键。 5. 如果吃羊肉怕上火，可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等；而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜。
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【飞禽走兽】――家庭制作“手抓羊肉”(2)
食材明细：
主料：：羊肋排一块，800克，
辅料：：葱段70克，姜片25克，香叶1片，白芷2克，草果1小粒，砂仁1克，肉蔻1克，小茴香1克，花椒5克，丁香2粒，黄芪1小片，
【飞禽走兽】――家庭制作“手抓羊肉”的做法步骤：
1.羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。
2.把香料放入料盒盖好盖子备用。
3.把葱切段姜切片。
4.小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。
5.把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。
6.捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
7.用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。
8.把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。
9.另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。
10.然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。
11.煮15分钟后取出料盒。
12.取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。
13.把煮好的肉排放入盘中，（可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊）。
14.然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。
15.把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。
16.然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。
17.吃的时候蘸以蒜汁。
18.上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。
小贴士：
手抓肉特点；颜色清淡、原汁原味、肉香浓郁、鲜嫩润滑、佐以调料、鲜美无比、汤味醇厚、清甜鲜香。
温馨提示；
1、选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排，要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好，整块肋排以不超过两斤重为合适，否则肉会太老口感不好。
2、煮的时间和火候一定要到位，要煮到肉将脱骨才行，在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。
3、汤料要按季节来搭配，其中的主要香料不变，冬季要在汤里添加枸杞、党参或太子参之类的滋补药料，枸杞可放不超过20克，党参或太子参各10克即可。春季里面放黄芪、陈皮适量，黄芪以每斤肉不超过10克，陈皮适量即可。夏季汤里可放一些干菊花，以降低肉的热量。（晾制三年以上的橘皮为陈皮，柑橘上市后可自己来制作）。
4、在煮肉时要尽量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分钟要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的过久，否则溢出的香味太浓便不好吃了。
大炒勺的这款参赛作品，家庭制作的“手抓羊肉”就做好了。吃起来十分鲜嫩味美，汤味醇厚而清香，供朋友们参考！
手抓羊肉怎么做好
手抓肉是新疆少数民族的一道特色待客佳肴。新疆人总会在逢年过节和招待客人时上这道大菜。一大盘热气腾腾的清炖羊肉端上来之后，满屋飘香，人们净手上桌，开怀大嚼。《舌尖2》里面播出的回族的手抓羊肉，也是和新疆的做法差不多的，清炖不加任何调味品，吃的时候再撒上盐，因为都是属于清真美食。
新疆的手抓羊肉是用清水把羊肉煮熟后用手抓着吃而得名。做手抓羊肉，一般都是带骨的羊羔肉，把羊肉切大块，凉水下锅，煮开后，把浮沫撇干净，这样羊肉汤特清澈，用小火咕咚咕咚煮2小时左右，这样煮熟的羊肉熟而不烂，又有嚼头，能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉，嚼起来嘎嘣嘎嘣作响，清脆悦耳。而大火炖出的羊肉开了花，嚼在嘴里像烂棉花套子，口感和味道都很差。炖的时候不加任何甜味，包括盐。
手抓羊肉
主料：带骨羊羔肉
辅料：盐、洋葱
手抓羊肉的做法
1、把羊肉切大块，凉水加炖锅里，大火烧开，撇去浮雪沫，一定得把复沫撇干净，这样羊肉清澈鲜美
2、转小火，咕咚咕咚煮80分钟左右，捞起装大盘里，把洋葱去外皮，切丝，撒上羊肉上面，香菜洗净切末，把香菜末撒上羊肉汤里，上桌，搭配一叠盐、洋葱丝，羊肉汤一起上桌即可
羊肉最好是带骨的羊羔肉，切大块，炖的时候千万不能大火，要小火慢炖，咕咚好咕咚冒着泡就行。
新疆的手抓羊肉，炖的时候不加任何调味品，最多加一些洋葱丝在里面，炖的时候千万别加盐，吃的时候把盐撒上羊肉上即可。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
手抓羊肉饭的做法
材料：
羊排肉400克，胡萝卜一个，元葱一个，大米两杯，料酒适量，李锦记红烧汁适量，姜片适量，盐适量，
手抓羊肉饭的做法的做法步骤：
步骤1，羊肉剔去筋膜（我把肥肉也剃掉了，感觉有点对不起老公，千里迢迢滴背回来，我却这么浪费），浸泡洗净。
步骤2，冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫。
步骤3，捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用。
步骤4，元葱、胡萝卜去皮洗净。
步骤5，将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块。
步骤6，大米提前半小时浸泡上。
步骤7，炒锅注油烧热。
步骤8，放羊肉块翻炒，尽量炒干水分。
步骤9，放元葱和胡萝卜块翻炒均匀。
步骤10，放入适量红烧汁。
步骤11，翻炒两三分钟。
步骤12，放入适量清汤，与原料持平为宜。
步骤13，盖上锅盖焖煮10分钟。
步骤14，大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的。
步骤15，将原料移至电压力锅中。
步骤16，将泡好的大米铺在上面，按1：1.2的比例加水。
步骤17，选择煮饭程序将饭焖好。
步骤18，用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐。
手抓羊肉怎么做
冬季最霸气的羊肉吃法手抓羊肉
我家吃羊肉，烤算是重口味的了，平常大部分是清淡原味吃，上回的山药胡萝卜炖羊腿是一款，还有就是这手把羊肉，只用了姜和料酒，清炖，肉煮烂了，蘸点椒盐或蘸料吃，简单营养，美味。
有人说不放调味料，羊肉会膻。吃羊肉，哪会不膻？煮羊肉的时候，适量放入甘草、料酒和生姜一起烹调，既能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。我平常只用料酒和姜，煮出的羊肉细嫩、鲜美、原香。
羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。
寒冷的冬季，上一盆热气腾腾的手抓羊肉，够霸气！
手抓羊肉原料：带骨羊肉
手抓羊肉怎么做
1、羊肉清洗干净；
2、添加没过的冷水，大火煮开，继续滚煮5分钟，充分去除血沫；
3、捞出羊肉，用热水清洗掉骨肉表面的杂质和浮沫；
4、添加没过的热水，大火煮开，仔细撇净浮沫；
5、添加几片生姜和几粒花椒，转小火慢炖；
6、煮至筷子能轻易插透，肉熟烂即可，肉汤分离后，羊肉装盘上桌，配盐、辣椒面或椒盐蘸食。
手抓羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。
孜然手抓羊肉饭(1)
食材明细：
主料：：塞奇纳尔草原羊肉200g，洋葱头1个，花生油1汤匙，孜然粉适量，葱花少量，
辅料：：大米200g，胡萝卜1个，酱油1勺，盐3克，
孜然手抓羊肉饭的做法步骤：
1.草原羊肉洗干净，切成块备用
2.大米洗干净，浸泡五分钟，然后倒入电饭煲
3.洋葱头切成细条
4.胡萝卜切成细条备用
5.锅里油热以后放入草原羊肉翻炒，然后放入适量的孜然粉
6.草原羊肉变成灰色后放入洋葱头，翻炒，倒入一勺酱油
7.放入胡萝卜翻炒均匀后全部倒入电饭煲
8.加盐，加适量的水（淹没食材)，盖好盖按到煮饭档
9.大约20分钟熟了后出锅，撒点葱花即可
小贴士：
1.我选用的是塞奇纳尔草原羊肉，纯正的草原羊肉，上塞奇纳尔农牧网就可以买到。
2.羊肉和洋葱是绝好的伴侣，洋葱可以很好的去除羊肉的膻味。
3.喜欢吃辣椒的可以放点辣椒粉。
手抓羊肉怎么做好吃
看到舌尖2中的手抓羊肉真的让人好馋，那大块大块的肉真的让人吃得很过瘾。远在宁夏的孩子她姑托人带来一大包新鲜的宁夏绵羊肉，于是，舌尖2中的手抓羊肉呈现于我家餐桌了。
手抓羊肉做法非常简单，好的原材料决定好味道，几样简单的调料将羊肉文火炖煮，远远地就能闻到很香的味道，吃起来没有一点膻味，没有韭花酱，蘸着自己调的麻辣汁，也是无比美味的。炖出的汤也是浓白的，有白萝卜汤的那种甘甜，非常美味，要不是这炎热的夏天，这手抓羊肉一次性真的要多做点才够吃，夏天只能控制一些了。下面来看看具体做法吧......
手抓羊肉主料：羊肋排1000克
调料：八角两个、生姜一块、大葱一段、盐适量、自制麻辣红油适量、生抽适量、白醋适量
手抓羊肉的做法
1、准备好原材料
2、将羊肋排放入锅里焯水
3、生姜切成片、大葱切成段
4、另起锅烧开一锅水
5、加入焯过水的羊肋排、生姜、大葱、八角，小火煮
6、煮两个小时，中途要将汤里出现的浮沫打掉
7、自制麻辣红油、生抽、白醋，调成汁
8、煮好的羊肉撕成小块，均匀撒上少许盐
上桌了，蘸着调料汁很美味
特别提示
1、水一次性要加足够多，用文火煮；
2、煮的时候不要放盐。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
手抓羊肉饭的家常做法
大米是中国人最经典的主食，从我们记事以来，大米就与我们如影随形，每天都会出现在我们餐桌上，如果离开了大米，不管多么美味的佳肴都会感觉少了点什么。
新疆，在我心中一直是梦一样的地方，我家人总想自驾去新疆西藏，我还在纠结中，唉，考虑太多的人伤不起啊。
最近新疆餐厅在武汉挺火的，开了好多，我们也去了五六家了，不同的新疆餐厅，却会点相同的菜菜，比如烤羊排比如大盘鸡，味道都不错，绝对是肉食动物的天堂。
电饭煲焖出的异域美味---手抓羊肉饭
原料：羊排肉135克，羊里脊肉235克，大米160克。
配菜：洋葱120克，西红柿80克，胡萝卜100克，土豆120克。
腌料：盐3克，孜然粒4克，黑胡椒碎1克，鸡蛋清1个。
配料：黄油30克，葡萄干10克，盐3克，香菜。
手抓羊肉饭的做法
1、羊肉洗净，用清水泡1小时去血水，水里加一点花椒、姜片和料酒更有助于去腥提香。
2、泡好的羊肉去骨，切成小方块。
3、羊骨加一点清水，加几片洋葱和西红柿，熬成羊汤，水不要多，感觉多煮饭饭需要的水多一些就OK了。
4、熬羊汤的过程中，将羊肉块放入腌料。
5、拌匀，腌制30分钟。
6、准备好配菜，切成丁。
7、土豆丁为防变色，泡在清水里。
8、准备好大米，用熬好的羊肉汤将米泡15-30分钟。
9、准备好葡萄干。
10、如果羊肉里有很肥的部分，分割下来，煎出羊油。
11、出了很多油。
12、直接用羊油将羊肉煸炒，至羊肉变色，捞起。
13、锅里放入黄油融化。
14、先放入洋葱，炒出香味后，再放入西红柿、土豆和胡萝卜翻炒。
15、倒入羊肉翻炒，加适量的盐调味。
16、炒好的菜菜倒入电饭煲中，象平时一样煮饭就好了，饭饭煮好后，搅匀，再根据自己的口味加适量的盐和香菜，美味即成。
手抓羊肉饭做法小贴士
1、炒菜的时候，感觉肉肉菜菜的量有点多，但饭饭煮好后还好，可以根据自己的喜好减少1/3左右，可以都用羊排肉或羊里脊肉。
2、上面的配料表里，盐的量可能不够，最后饭饭焖好后，搅匀，尝一下再根据自己的喜好加适量的盐，我最后又加了大概3克左右的盐。
3、煮饭饭时，羊肉汤我加了150克。
4、煮羊骨汤里加的西红柿和洋葱量没有写在上面，这个大概加几片就可以了。
5、因为我们平时不太喜欢葡萄干，所以加得比较少。
6、以前虽然也做过羊肉手抓饭，但将羊骨用来熬汤，再用羊汤来煮饭饭这个方法是借鉴一位新疆网友的，感觉更原汁原味。
网站小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用
手抓羊肉饭怎么做
夏日美食简单做---手抓羊肉饭
炎炎夏日，坐着不动都浑身是汗，更甭提进厨房煎炒烹炸了！不想做饭的童鞋有木有？
俺家户主自打新疆回来，惺惺念念新疆的手抓饭。念叨的我都开始吞口水了，正巧周末在家，咱们搜集资料，自己在家做手抓羊肉饭。
手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，在日常生活中必不可少。这与他们恶劣的生活环境和独特的生活习惯有很大的关系。外出游牧，数月不归，而羊肉却有饱食一顿，整天不饿之功效。
米饭、蔬菜、蛋白质一锅出，再配一碗紫菜虾皮汤，完美、营养的一餐上桌了，怎么样，大家还为下厨房烤火炉发愁吗？
手抓羊肉饭原料：
羊里脊、洋葱1/4个、胡萝卜1/2个、葡萄干1把、孜然粉适量、盐少许
手抓羊肉饭做法
1、将羊里脊切成约1厘米大小的块备用；
2、洋葱、胡萝卜切成约1厘米大小的块备用；
3、大米淘洗干净，按1：1.5的比例加清水浸泡半小时；
4、锅中放适量油，油热后放入羊肉丁炒至出油；
5、放入胡萝卜丁、洋葱丁炒至变软；
6、加盐、孜然粉调味；
7、加少许热水焖10分钟，放入葡萄干，收汁；
8、将炒过的羊肉、泡过的水同泡米的水一起倒入电饭锅中；
9、煮好后，焖10分钟，拌匀即可。
手抓排骨
食材明细：
主料：：猪排骨2根，红椒一个，洋葱一个，鸡蛋一个，
辅料：：椒盐一匙，五香粉半匙，料酒一匙，生抽半匙，蚝油半匙，淀粉二匙，菜籽油一勺，
手抓排骨的做法步骤：
1.排骨取中间那一段切成长块。冷水下锅，加姜片，料酒，煮到八分熟。
2.煮熟的排骨冷却以后，加少许生抽和蚝油再加少许五香粉腌。一小时。
3.一个鸡蛋和淀粉加适量的清水调成糊状。水要一点一点加进去哦。
4.洋葱和红椒都切成块。
5.热锅起油。油温五成热时转中火放入挂糊的排骨炸熟。
6.转大火复炸一次。起锅备用。
7.锅里留油。放入红椒和洋葱在加入椒盐提味
8.放入刚才炸好的排骨。翻炒
9.起锅装盘就可以吃了。
小贴士：
现在这种复合型的椒盐。，里面含有橘皮，茴香，味精什么的味道都有。_所以主要就是靠这个椒盐来提味其他的味尽量要淡。
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