材料:
羊排肉400克,胡萝卜一个,元葱一个,大米两杯,料酒适量,李锦记红烧汁适量,姜片适量,盐适量,
手抓羊肉饭的做法的做法步骤:
步骤1,羊肉剔去筋膜(我把肥肉也剃掉了,感觉有点对不起老公,千里迢迢滴背回来,我却这么浪费),浸泡洗净。
步骤2,冷水入锅,加料酒和姜片大火烧开,撇去浮沫。
步骤3,捞出来冲干净肉上面附着的浮沫,沥干水分备用。
步骤4,元葱、胡萝卜去皮洗净。
步骤5,将羊肉切成小块,元葱和胡萝卜也切成小块。
步骤6,大米提前半小时浸泡上。
步骤7,炒锅注油烧热。
步骤8,放羊肉块翻炒,尽量炒干水分。
步骤9,放元葱和胡萝卜块翻炒均匀。
步骤10,放入适量红烧汁。
步骤11,翻炒两三分钟。
步骤12,放入适量清汤,与原料持平为宜。
步骤13,盖上锅盖焖煮10分钟。
步骤14,大火将汤汁收浓,加盐调味,注意盐的分量要带出米饭的。
步骤15,将原料移至电压力锅中。
步骤16,将泡好的大米铺在上面,按1:1.2的比例加水。
步骤17,选择煮饭程序将饭焖好。
步骤18,用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐。
大米是中国人最经典的主食,从我们记事以来,大米就与我们如影随形,每天都会出现在我们餐桌上,如果离开了大米,不管多么美味的佳肴都会感觉少了点什么。
新疆,在我心中一直是梦一样的地方,我家人总想自驾去新疆西藏,我还在纠结中,唉,考虑太多的人伤不起啊。
最近新疆餐厅在武汉挺火的,开了好多,我们也去了五六家了,不同的新疆餐厅,却会点相同的菜菜,比如烤羊排比如大盘鸡,味道都不错,绝对是肉食动物的天堂。
电饭煲焖出的异域美味---手抓羊肉饭
原料:羊排肉135克,羊里脊肉235克,大米160克。
配菜:洋葱120克,西红柿80克,胡萝卜100克,土豆120克。
腌料:盐3克,孜然粒4克,黑胡椒碎1克,鸡蛋清1个。
配料:黄油30克,葡萄干10克,盐3克,香菜。
手抓羊肉饭的做法
1、羊肉洗净,用清水泡1小时去血水,水里加一点花椒、姜片和料酒更有助于去腥提香。
2、泡好的羊肉去骨,切成小方块。
3、羊骨加一点清水,加几片洋葱和西红柿,熬成羊汤,水不要多,感觉多煮饭饭需要的水多一些就OK了。
4、熬羊汤的过程中,将羊肉块放入腌料。
5、拌匀,腌制30分钟。
6、准备好配菜,切成丁。
7、土豆丁为防变色,泡在清水里。
8、准备好大米,用熬好的羊肉汤将米泡15-30分钟。
9、准备好葡萄干。
10、如果羊肉里有很肥的部分,分割下来,煎出羊油。
11、出了很多油。
12、直接用羊油将羊肉煸炒,至羊肉变色,捞起。
13、锅里放入黄油融化。
14、先放入洋葱,炒出香味后,再放入西红柿、土豆和胡萝卜翻炒。
15、倒入羊肉翻炒,加适量的盐调味。
16、炒好的菜菜倒入电饭煲中,象平时一样煮饭就好了,饭饭煮好后,搅匀,再根据自己的口味加适量的盐和香菜,美味即成。
手抓羊肉饭做法小贴士
1、炒菜的时候,感觉肉肉菜菜的量有点多,但饭饭煮好后还好,可以根据自己的喜好减少1/3左右,可以都用羊排肉或羊里脊肉。
2、上面的配料表里,盐的量可能不够,最后饭饭焖好后,搅匀,尝一下再根据自己的喜好加适量的盐,我最后又加了大概3克左右的盐。
3、煮饭饭时,羊肉汤我加了150克。
4、煮羊骨汤里加的西红柿和洋葱量没有写在上面,这个大概加几片就可以了。
5、因为我们平时不太喜欢葡萄干,所以加得比较少。
6、以前虽然也做过羊肉手抓饭,但将羊骨用来熬汤,再用羊汤来煮饭饭这个方法是借鉴一位新疆网友的,感觉更原汁原味。
网站小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
夏日美食简单做---手抓羊肉饭
炎炎夏日,坐着不动都浑身是汗,更甭提进厨房煎炒烹炸了!不想做饭的童鞋有木有?
俺家户主自打新疆回来,惺惺念念新疆的手抓饭。念叨的我都开始吞口水了,正巧周末在家,咱们搜集资料,自己在家做手抓羊肉饭。
手抓羊肉源远流长,是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物,在日常生活中必不可少。这与他们恶劣的生活环境和独特的生活习惯有很大的关系。外出游牧,数月不归,而羊肉却有饱食一顿,整天不饿之功效。
米饭、蔬菜、蛋白质一锅出,再配一碗紫菜虾皮汤,完美、营养的一餐上桌了,怎么样,大家还为下厨房烤火炉发愁吗?
手抓羊肉饭原料:
羊里脊、洋葱1/4个、胡萝卜1/2个、葡萄干1把、孜然粉适量、盐少许
手抓羊肉饭做法
1、将羊里脊切成约1厘米大小的块备用;
2、洋葱、胡萝卜切成约1厘米大小的块备用;
3、大米淘洗干净,按1:1.5的比例加清水浸泡半小时;
4、锅中放适量油,油热后放入羊肉丁炒至出油;
5、放入胡萝卜丁、洋葱丁炒至变软;
6、加盐、孜然粉调味;
7、加少许热水焖10分钟,放入葡萄干,收汁;
8、将炒过的羊肉、泡过的水同泡米的水一起倒入电饭锅中;
9、煮好后,焖10分钟,拌匀即可。
食材明细:
羊肉400克,鲜姜片9克,花椒0.06克,盐6.5克,干姜1克
手抓羊肉的做法步骤:
第1步1.先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。2. 随后将肉放入大汤锅中,加入凉水,水量要漫过羊肉,不加任何调味料大火煮开。
第2步同时准备好一个无纺布的料包袋,装入鲜姜片,花椒,干姜,置入盐。将料包放入沸腾的羊汤中,开中小火炖煮90分钟。
第3步最后看到汤色洁白,羊肉软烂质嫩,开盖收汤,大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。
小贴士:
温馨小贴士: 1. 来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美,无需多加任何调料去其膻味,很多草原牧民制作手抓 羊肉只加一点点盐,白水下锅就很美味。 2. 从羊肉下锅到最终出锅时间,手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程。 3. 做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。可以放一些不去皮的生姜,因为姜皮性凉,能散 火除热止痛祛风湿。与性热的羊肉正好平衡,同时还能去掉膻味。 4. 无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤,煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键。 5. 如果吃羊肉怕上火,可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜,如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等;而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜。
从新疆回来后,俺家老鼠一直念念不忘石河子的特色抓饭,其实我也是意犹未尽,抓饭好吃,唯一遗憾的是肉少了点。
作为一个有技术含量的吃货,会动手是必须的。当然,咱们条件有限,第一,没有新鲜现宰的羊肉,第二,没有专业的锅灶,不过,咱自家做可以以料足取胜。
我用的是黑山羊的小羊排,偏黄色的小胡萝卜,紫皮洋葱,新疆的都是白皮洋葱,不过我个人比较偏好紫皮的,还有一味不可缺少的料就是新疆葡萄干。
不敢说做法有多正宗,好吃才是王道,这次的手抓饭鲜香四溢、油亮不腻,就是,羊排多了点,个人感觉算得上是成功复制吧。
手抓羊排饭
主材:羊排、大米
配料:胡萝卜、洋葱、葡萄干、生姜、花椒、孜然、山楂
调味料:盐、料酒、生抽
手抓羊排饭的做法
1、所有材料准备如下。其中大米要提前2小时浸泡。
2、羊排洗净后冷水入锅,加数片生姜煮开焯水。
3、水开后加适量料酒、数滴醋继续煮约2分钟,撇去浮沫后捞出羊排。
4、准备少量花椒和孜然,几片山楂。干锅小火将花椒炒至微微发黄的时候,加入孜然继续炒出香味。将三种料一起装入调料盒备用。
5、胡萝卜、洋葱切块,葡萄洗净备用。
6、热锅凉油,入羊排炒至水干,加入洋葱翻炒。
7、洋葱微微透明时,加入胡萝卜翻炒至胡萝卜稍变色,烹少许料酒。
8、加少量鲜味生抽、适量盐炒匀,加开水至没过羊肉表面,加入葡萄干。
9、移入铸铁锅将羊排铺平,放入调料盒。上面铺上泡好的大米,加汤至没过大米表面,大火烧开后转小火焖约50分钟,打开拌匀即可。
特别提示
1、大米一定要提前浸泡。
2、花椒和孜然少量即可,不可过多抢味,我图中的料还有其它用途。
3、生抽主要提味,不可过多,否则米饭颜色不白。
4、我用的是羊排,需要时间比较长才能炖烂,如果用的是碎肉,米饭熟的时间即可。
手抓肉是新疆少数民族的一道特色待客佳肴。新疆人总会在逢年过节和招待客人时上这道大菜。一大盘热气腾腾的清炖羊肉端上来之后,满屋飘香,人们净手上桌,开怀大嚼。《舌尖2》里面播出的回族的手抓羊肉,也是和新疆的做法差不多的,清炖不加任何调味品,吃的时候再撒上盐,因为都是属于清真美食。
新疆的手抓羊肉是用清水把羊肉煮熟后用手抓着吃而得名。做手抓羊肉,一般都是带骨的羊羔肉,把羊肉切大块,凉水下锅,煮开后,把浮沫撇干净,这样羊肉汤特清澈,用小火咕咚咕咚煮2小时左右,这样煮熟的羊肉熟而不烂,又有嚼头,能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉,嚼起来嘎嘣嘎嘣作响,清脆悦耳。而大火炖出的羊肉开了花,嚼在嘴里像烂棉花套子,口感和味道都很差。炖的时候不加任何甜味,包括盐。
手抓羊肉
主料:带骨羊羔肉
辅料:盐、洋葱
手抓羊肉的做法
1、把羊肉切大块,凉水加炖锅里,大火烧开,撇去浮雪沫,一定得把复沫撇干净,这样羊肉清澈鲜美
2、转小火,咕咚咕咚煮80分钟左右,捞起装大盘里,把洋葱去外皮,切丝,撒上羊肉上面,香菜洗净切末,把香菜末撒上羊肉汤里,上桌,搭配一叠盐、洋葱丝,羊肉汤一起上桌即可
羊肉最好是带骨的羊羔肉,切大块,炖的时候千万不能大火,要小火慢炖,咕咚好咕咚冒着泡就行。
新疆的手抓羊肉,炖的时候不加任何调味品,最多加一些洋葱丝在里面,炖的时候千万别加盐,吃的时候把盐撒上羊肉上即可。
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
冬季最霸气的羊肉吃法手抓羊肉
我家吃羊肉,烤算是重口味的了,平常大部分是清淡原味吃,上回的山药胡萝卜炖羊腿是一款,还有就是这手把羊肉,只用了姜和料酒,清炖,肉煮烂了,蘸点椒盐或蘸料吃,简单营养,美味。
有人说不放调味料,羊肉会膻。吃羊肉,哪会不膻?煮羊肉的时候,适量放入甘草、料酒和生姜一起烹调,既能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。我平常只用料酒和姜,煮出的羊肉细嫩、鲜美、原香。
羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。
寒冷的冬季,上一盆热气腾腾的手抓羊肉,够霸气!
手抓羊肉原料:带骨羊肉
手抓羊肉怎么做
1、羊肉清洗干净;
2、添加没过的冷水,大火煮开,继续滚煮5分钟,充分去除血沫;
3、捞出羊肉,用热水清洗掉骨肉表面的杂质和浮沫;
4、添加没过的热水,大火煮开,仔细撇净浮沫;
5、添加几片生姜和几粒花椒,转小火慢炖;
6、煮至筷子能轻易插透,肉熟烂即可,肉汤分离后,羊肉装盘上桌,配盐、辣椒面或椒盐蘸食。
手抓羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
食材明细:
主料::面粉500g,沸水150g,凉水150g,黄油50g,玉米油20g,
辅料::盐适量,生菜适量,火腿适量,辣酱适量,
美味手抓饼的做法步骤:
1.用料
2.沸水沿一边冲入面粉中,用筷子搅拌成絮状
3.凉水沿着另外一边慢慢倒入另外一边的面粉中,搅拌成絮状,用筷子将凉水面团和热水面团搅拌在一起,凉水要慢慢倒,视面粉的吸水情况调整水的用量
4.倒入20g玉米油,也可以放软化的黄油
5.将面团揉光滑,多揉一会,盖保鲜膜静置半个小时左右
6.50g黄油提前软化,也可以用微波炉直接融化,我直接融化了
7.将静置好的面团分成小份,我分了8个,每一份表面抹少许玉米油,这个玉米油不在20g范围中
8.面板上抹少许油防粘,取其中一份面团,用擀面杖擀成薄薄的面片,接近透明状
9.在面片上刷一层黄油
10.撒上适量的盐,我撒的很少,因为我后面还要抹酱
11.像折扇子一样折起来
12.折好的面片稍稍拉长,从一头开始卷起,边抻边卷
13.卷好的饼胚松弛20分钟
14.擀成圆形的饼胚
15.平底锅中放少许油预热一下,将饼胚放入锅中
16.小火烙至两面金黄
17.锅中放少许油,打入一颗鸡蛋
18.将烙好的饼扣在鸡蛋上
19.将鸡蛋煎熟即可,可将鸡蛋提前打散,效果会比较好
20.生菜洗净,火腿切片
21.抹上适量辣酱,我放的老干妈
22.铺上生菜和火腿
23.卷起开动吧
24.成品
25.成品
26.成品
食材明细:
主料::羊排肉135克,羊脊骨肉235克,大米160克,洋葱120克,西红柿80克,胡萝卜100克,土豆120克,
辅料::盐3克,孜然粒4克,黑胡椒碎1克,鸡蛋清1个,黄油30克,葡萄干10克,香菜适量,
#信任之美#电饭煲焖出的异域美味--手抓羊肉饭的做法步骤:
1.羊肉洗净,用清水泡1小时去血水,水里加一点花椒、姜片和料酒更有助于去腥提香。
2.泡好的羊肉去骨,切成小方块。
3.羊骨加一点清水,加几片洋葱和西红柿,熬成羊汤,水不要多,感觉多煮饭饭需要的水多一些就OK了。
4.熬羊汤的过程中,将羊肉块放入腌料。
5.拌匀,腌制30分钟。
6.准备好配菜,切成丁。
7.土豆丁为防变色,泡在清水里。
8.准备好大米,用熬好的羊肉汤将米泡15-30分钟。
9.准备好葡萄干。
10.如果羊肉里有很肥的部分,分割下来,煎出羊油。
11.出了很多油。
12.直接用羊油将羊肉煸炒,至羊肉变色,捞起。
13.锅里放入黄油融化。
14.先放入洋葱,炒出香味后,再放入西红柿、土豆和胡萝卜翻炒。
15.倒入羊肉翻炒,加适量的盐调味。
16.炒好的菜菜倒入电饭煲中,撒上葡萄干,象平时一样煮饭就好了,饭饭煮好后,搅匀,再根据自己的口味加适量的盐和香菜,美味即成。
17.炒菜的时候,感觉肉肉菜菜的量有点多,但饭饭煮好后还好,可以根据自己的喜好减少1/3左右。
18.关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前,有个叫阿布艾里.依比西纳医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。
19.这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。(来自网络)
20.如果喜欢我的美食,欢迎关注我的美食微信公众号sunshinewinnie_99(请注意sunshinewinnie和99之间有一道下划线哦)
小贴士:
原料:羊排肉135克 羊脊骨肉235克 大米160克
配菜:洋葱120克 西红柿80克 胡萝卜100克 土豆120克
腌料:盐3克 孜然粒4克 黑胡椒碎1克 鸡蛋清1个
配料:黄油30克 葡萄干10克 盐3克 香菜
1、炒菜的时候,感觉肉肉菜菜的量有点多,但饭饭煮好后还好,可以根据自己的喜好减少1/3左右,可以都用羊排肉或羊里脊肉。
2、上面的配料表里,盐的量可能不够,最后饭饭焖好后,搅匀,尝一下再根据自己的喜好加适量的盐,我最后又加了大概3克左右的盐。
3、煮饭饭时,羊肉汤我加了150克。
4、煮羊骨汤里加的西红柿和洋葱量没有写在上面,这个大概加几片就可以了。
5、因为我们平时不太喜欢葡萄干,所以加得比较少。
6、以前虽然也做过羊肉手抓饭,但将羊骨用来熬汤,再用羊汤来煮饭饭这个方法是借鉴一位新疆网友的,感觉更原汁原味。
看到舌尖2中的手抓羊肉真的让人好馋,那大块大块的肉真的让人吃得很过瘾。远在宁夏的孩子她姑托人带来一大包新鲜的宁夏绵羊肉,于是,舌尖2中的手抓羊肉呈现于我家餐桌了。
手抓羊肉做法非常简单,好的原材料决定好味道,几样简单的调料将羊肉文火炖煮,远远地就能闻到很香的味道,吃起来没有一点膻味,没有韭花酱,蘸着自己调的麻辣汁,也是无比美味的。炖出的汤也是浓白的,有白萝卜汤的那种甘甜,非常美味,要不是这炎热的夏天,这手抓羊肉一次性真的要多做点才够吃,夏天只能控制一些了。下面来看看具体做法吧......
手抓羊肉主料:羊肋排1000克
调料:八角两个、生姜一块、大葱一段、盐适量、自制麻辣红油适量、生抽适量、白醋适量
手抓羊肉的做法
1、准备好原材料
2、将羊肋排放入锅里焯水
3、生姜切成片、大葱切成段
4、另起锅烧开一锅水
5、加入焯过水的羊肋排、生姜、大葱、八角,小火煮
6、煮两个小时,中途要将汤里出现的浮沫打掉
7、自制麻辣红油、生抽、白醋,调成汁
8、煮好的羊肉撕成小块,均匀撒上少许盐
上桌了,蘸着调料汁很美味
特别提示
1、水一次性要加足够多,用文火煮;
2、煮的时候不要放盐。
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
感谢您阅读“97美食网”的《手抓羊肉饭(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炖羊肉专题,希望您能喜欢!