国人对美食有着痴迷的追求，人们对一个地方的印象常常集中在美食上。旅游下车后，人们首先找的是地方美食，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。印象中，你对哪些美食记忆深刻？也许以下内容“红扒羊肉”合你胃口！仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
羊肉(肥瘦)750克，香菇(干)20克，枣(干)25克，荸荠200克，淀粉(蚕豆)8克，八角1克，姜10克，小葱10克，盐6克，陈皮1克，味精2克，胡椒粉1克，香油1克，老抽20克，花生油75克，姜汁25克，黄酒10克
红扒羊肉的做法步骤：
1. 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出；
2. 再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状；
3. 再放入沸水锅中滚（汆）约3 分钟，捞出，用酱油10克涂在羊皮上着色；
4. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放入油中，加盖，浸炸约1 分钟至大红色，取出，去油；
5. 将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克，烧制；
6. 待烧沸后，一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1.5 小时，至九成软烂，将汤浓缩至约500克，上香菇；
7. 再煲10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克，待用；
8. 将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中；
9. 把羊肉切成块状，每块长4 厘米、宽2.5 厘米，仰放在面上；
10. 炒锅用中火烧热，下花生油，烹黄酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、香油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。
小贴士：
1. 此菜必须选用羊肋条肉，先飞水，再油炸，最后用砂锅煲至软烂，勾芡上桌，方为正宗风味。成菜软嫩可口，毫无?味；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。明代李时珍《本草纲目》说羊肉“补中益气，安心止惊，止痛，利产妇，开骨健力。”淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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红扒野鸡
食材明细：
主料： 鸡肉 1只（野鸡），
辅料： 五花肉 520g， 白菜 100g， 香菇 25g， 葱 25g， 姜 25g，
调料： 食盐 2g， 酱油 75g， 八角 2g， 水淀粉 10g， 白糖 20g， 黄酒 50g， 鸡汤 750g， 芝麻油 10g，
红扒野鸡的做法步骤：
1.将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。
2.野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。
3.锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。
4.下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。
红扒牛舌
食材明细：
牛舌500克，油菜心100克，盐4克，胡椒粉1克，醋5克，白砂糖10克，番茄酱40克，淀粉(豌豆)8克，花生油100克
红扒牛舌的做法步骤：
1.牛舌（熟牛舌）改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。
3.用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。
小贴士：
1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗干净。2.扒菜入锅不能用手勺乱拌，要采用旋锅转动，必须要采用大翻锅。3.番茄酱入锅煸炒，为的是出色出香味，决不能炒焦。
红扒肘子
食材明细：
猪肘750克，小葱10克，姜10克，盐5克，黄酒10克，花生油60克，酱油20克，糖色10克
红扒肘子的做法步骤：
1. 肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；
2. 炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；
3. 肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；
4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；
5. 炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升；
6. 将锅垫放入，用小火扒制；
7. 待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。
小贴士：
1. 猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自，烹制时不易软烂，所以蒸的时间要长，一般为一个半小时以上，这样能保证肉质软烂，并能使味透入肉内；2. 炒糖色，先将锅烧热，下点油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色为暗红时，加入开水，使糖水溶合即可；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
红扒鱼唇
食材明细：
水发鱼唇1公斤，葱姜油75克，鸡油15克，酱油，料酒，毛妻水各20克，味精8克盐3克湿淀粉50克，鸡汤1公斤。
红扒鱼唇的做法步骤：
(1)把鱼唇切成长4.5厘米宽2厘米的条，在开水锅中氽透，捞出控去水分后放入炒勺内。勺中放500克鸡汤，加入2克盐、7克酱和味精、料酒5克，用微火煨至汤汁剩1/3时，倒入漏勺里滤去汤汁。
(2)另起勺放入50克葱姜油，烧热后煮入15克料酒加和毛姜水、13克酱油、1克盐、3克味精和500克鸡汤。同时把鱼唇条放入汤内，用微火煨10分钟左右，再用湿淀粉勾成稠芡，淋入25克葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油，拖入盘中即可。
红扒鱼翅
食材明细：
鱼翅(干)50克，牛蹄筋(泡发)300克，火腿30克，香菇(鲜)30克，冬笋30克，味精2克，料酒15克，盐10克，糖色25克，小葱10克，猪油(炼制)50克，姜10克，酱油50克，鸡油50克
红扒鱼翅的做法步骤：
1. 鱼翅先将薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翘内，然后用冷水泡至回软10～12 小时；
2. 鱼翅泡至回软后放在开水锅中煮1 小时，在开水中焖至沙粒大部分鼓起时用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如去不掉可再用开水烫一次即可去掉；
3. 将鱼翅根切大部分，装入竹筐内，加盖放入锅里水焖，这样可避免水翻滚时，将鱼翅冲击破碎；
4. 鱼翅老硬的焖5～6 小时，软嫩的焖4～5 小时；
5. 在鱼翅全部发透时取出，然后用清水洗净，去掉异味即可；
6. 将鱼翅在开水中氽一下，捞出控净水分，放碗内，添入鲜汤，下碱少许，上笼蒸2 小时取出；
7. 水发蹄筋切成鹁鸽爪，用汤氽一下，控净水分；
8. 将锅垫刷净，垫上净衬布，火腿、冬笋三角形摆在衬布上；
9. 去蒂洗净的香菇一个，截成方块，再刻成十字形，摆在锅垫当中；
10. 将锅放在火上，添入猪油，油热时，投入葱段、姜片， 花椒少许，炸一下捞出；
11. 将鱼翅下锅，用勺煸炒，加入少许糖色、盐、味精，收成柿黄色，兑入鲜汤500毫升；
12. 烧至汤沸时，用漏勺将鱼翅捞出，放入碗内；
13. 再将蹄筋下锅收一下，用漏勺捞出，放在碗内，原锅端下；
14. 将鱼翅在火腿上摆成圆形，再将蹄筋放在上面，用漏勺托住锅垫，放在原汁锅内，上边盖上半熟的肉方500 克，鸡腿2 个，用大盘扣住，移在文火上扒制，约30 分钟；
15. 见翅烂汁浓时，去掉肉方、鸡腿，用漏勺托住锅垫合在头号扒盘内；
16. 锅内下入酱油，另将粉芡少许，用料酒在勺内和开，勾在汤内，尝好味道，去掉衬布浇在鱼翅上面即可。
小贴士：
1. 鱼翅发制时用刀先将干鱼翅的薄边剪去，放入大陶瓷盆（忌用铁器），添入30℃的温水（不要超过鱼翅的2～3 倍）发泡，并用小火逐步加温，水开后加盖保温，使其焖涨。待鱼翅全部回软后，捞出放入木桶内，倒入开水浸没，加盖焖涨3～4 小时，清除沙质，裁去翅根，用温水洗净，继续用开水焖涨5 小时左右，将焖透的鱼翅捞出晾凉，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用开水焖浸后，即可使用；2. 用糖色浇在汁内，色要非常浅，形如走水，故称走马汁或走马色。
红扒鱼肚
食材明细：
水发鱼肚600克。蚝油50克，鸡汤300克，湿淀粉10克，酱油30克，料酒30克，胡椒粉少许盐3克，味精3克，葱末3克，姜末2克。
红扒鱼肚的做法步骤：
1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法；
2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤；
3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。
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