食材明细:
羊肉(熟)175克,植物油40克,酱油5克,黄酒3克,味精3克,姜3克,青蒜10克,淀粉(豌豆)20克,八角2克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,白砂糖5克
扒熟羊肉的做法步骤:
1.把羊肉的肉皮剥去,切成一指宽、长10厘米的条,肉面朝下扣在碗里。
2.锅里放点油,上火加热,先把葱、姜、蒜、大料放入稍炒一下,加入酱油、绍酒、白糖、味精和高汤,开锅后倒在扣碗里,上笼蒸透。
3.下笼后,将原汤滗在锅里,肉扣在23厘米的盘里,再把原汤上火煮沸,勾入流水粉芡,放上青蒜段,滴点明油浇在肉上即成。
食材明细:
海参(水浸)500克,羊肉(肥瘦)500克,鸡油15克,酱油10克,葱油10克,料酒10克,花椒2克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
海参扒羊肉的做法步骤:
1. 将水发海参洗净切大片,下入开水锅内氽一下,捞出控水;
2. 羊腰窝肉(肥瘦羊肉)洗净待用;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 葱切段,姜拍松后切块;
5. 锅内添入鸡汤,加入花椒、葱段、姜块(拍松)、料酒、羊腰窝肉烧开;
6. 煮至羊肉熟烂,捞出晾凉,切成大片;
7. 炒锅放入葱油烧热,加入料酒、鸡汤、酱油、精盐、味精海参片、羊肉片烧开,小火煮10分钟;
8. 用湿淀粉勾芡,淋入鸡油即可。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
食材明细:
羊肉(瘦)500克,大葱10克,姜10克,八角2克,盐25克,花椒2克,酱油25克,香菜1克
手扒羊肉的做法步骤:
1.把肥羊肉切成长4厘米、宽3厘米的长方块放锅内,倒入适量水,加花椒、大料、盐、葱片、姜片,上火煮2至3小时后捞出。
2.将羊肉码在碗内,上笼蒸10分钟左右,然后取出扣在盘里,再将酱油、葱姜末、香菜末、辣椒末兑成汁,将羊肉蘸汁佐食。
食材明细:
羊肉(肥瘦)750克,大葱25克,大蒜(白皮)10克,姜10克,甜面酱35克,白砂糖5克,酱油30克,料酒15克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,八角3克
扒扣羊肉的做法步骤:
1.羊肉放入开水内煮20分钟捞出。
2.将甜面酱抹在碗内,然后,将肉的内皮(即在肉皮下面附在羊肉上的一层薄皮)朝下放下碗内,再把酱油、酒、糖、花椒粉、八角、葱结、姜(拍检)、大蒜(切片)放在一起调匀,再倒在羊肉上,放入蒸笼内蒸3小时。
3.蒸后取出,拣去葱姜,把它反扣盘内,另用汤汁加水,用湿生粉挂芡,浇在羊肉上,淋上香油即成。
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