汕头菜谱

食材明细：

猪腿肉5000克，白砂糖800克，白酒75克，鱼露500克，鸡蛋125克，胡椒10克

汕头猪肉脯的做法步骤：

1.切片：将纯肌肉用切肉片机切成薄片。

2.腌制：然后将预先按配料比例拌好的调料，放在盒内与肉片拌和，腌制半小时后散开。

3.烘干、切块：披贴在竹筛上，经晒干或烘干后，切成10厘米见方的块状，用阴火烘熟即为成品。

食材明细：

菜 名：汕头老妈宫粽球主 料：糯米。馅料分咸甜两种。咸馅材料是虾米、香菇、腊肠、铁脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉；甜馅材料是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。做 法：老妈宫粽球的

汕头老妈宫粽球的做法步骤：

老妈宫粽球的馅料有咸、甜两种。咸馅主要是虾米、香菇、腊肠、铁脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉；甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。

老妈宫粽球用竹叶、咸水草扎成四角形，放进锅内煮约半小时，食用时解开竹叶，盛入盘中。

特 点：

煮熟的老妈宫粽球外观棱角分明，晶莹的米粒清晰润滑，十分惹人喜爱。而其口味更是香糯诱人，甜馅清甘可口，咸馅则咸中透香，油滑而不腻，让人回味无穷。

名家点评：

老妈宫粽球是潮汕地区久负盛名的传统名小食。老妈宫即为汕头市升平路妈祖宫，该小食产生于20世纪20年代，当时，有位名叫张强德的师傅，特别擅长制作潮州小食，他带领其子张良杰在老妈宫附近制作粽球出卖。张强德去世后，张良杰继承父业，在老妈宫对面小巷内另开设了一间顺德号粽球店。

张良杰深得其父制作粽球的精髓工艺，精工细作，选料严格，其粽球香糯可口，十分适合潮汕人的口味，生意红火，一时间，竟成为潮汕地区和海外潮人的喜爱。

老妈宫粽球店里，曾悬挂着一块写着“食定正知”的玻璃匾，这四个字的潮州话意思是，只有吃了并且仔细品味以后，才真正知道它的好味道。由于老妈宫粽球的出名，这四个字竞也跟着流传开去，成为潮汕地区人们的一句口头俗语了。

菜谱提供者：陈训哲

材料：

珍珠蚝，豆腐鱼，花蛤，文蛤，虾仁，木薯粉，水，食用油，米粉，鸡蛋，葱，香菜，鱼露，辣椒蓉，猪肉，，

汕头蚝烙的做法的做法步骤：

步骤1，（一）准备珍珠蚝清水中反复浸洗，直到水清。沥干。文蛤、花蛤在盐水中浸泡2-3个小时，吐尽泥沙。调制木薯浆，木薯粉与清水以1：2.5的比例混合，搅匀。

步骤2，（二）制作平底锅烧热，加入半勺食用油，以均匀覆盖锅底为宜。油温三成热后，下半勺木薯浆。2个鸡蛋打匀，蛋液中加入适量文蛤、花蛤、豆腐鱼、虾仁、猪肉丝，少许辣椒蓉。木薯浆凝结成一张半湿润的饼状后，将以上食材一同平摊在木薯饼上。30秒后，用平铲将木薯饼分成4或7小份，再下食用油润锅，以烙饼不粘锅为宜。米粉掰成碎段，撒入。翻面，烙至金黄。1个鸡蛋打匀，加入20个珍珠蚝，使蛋液包裹珍珠蚝。均匀平摊在饼上。再煎1分钟，以蚝肉仍有水份为宜。起锅，撒上香菜叶、胡椒粉。蘸鱼露吃。

食材明细：

主料： 河粉 150g，

调料： 食盐 适量， 调和油 适量， 胡椒粉 适量，

汕头牛筋丸汤河粉的做法步骤：

1.汕头牛筋丸

2.河粉冲洗一下

3.锅里烧开水加入河粉煮软后上碟备用

4.锅里加入适量的水加入姜片和牛筋丸煮开，

5.再加入蔬菜煮，牛筋丸浮起即可关火，再加入适量的盐调味

6.把煮好的牛筋丸汤倒入河粉中

7.加入葱花和胡椒粉即可