“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《汕头老妈宫粽球》，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
菜 名：汕头老妈宫粽球主 料：糯米。馅料分咸甜两种。咸馅材料是虾米、香菇、腊肠、铁脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉；甜馅材料是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。做 法：老妈宫粽球的
汕头老妈宫粽球的做法步骤：
老妈宫粽球的馅料有咸、甜两种。咸馅主要是虾米、香菇、腊肠、铁脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉；甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。
老妈宫粽球用竹叶、咸水草扎成四角形，放进锅内煮约半小时，食用时解开竹叶，盛入盘中。
特 点：
煮熟的老妈宫粽球外观棱角分明，晶莹的米粒清晰润滑，十分惹人喜爱。而其口味更是香糯诱人，甜馅清甘可口，咸馅则咸中透香，油滑而不腻，让人回味无穷。
名家点评：
老妈宫粽球是潮汕地区久负盛名的传统名小食。老妈宫即为汕头市升平路妈祖宫，该小食产生于20世纪20年代，当时，有位名叫张强德的师傅，特别擅长制作潮州小食，他带领其子张良杰在老妈宫附近制作粽球出卖。张强德去世后，张良杰继承父业，在老妈宫对面小巷内另开设了一间顺德号粽球店。
张良杰深得其父制作粽球的精髓工艺，精工细作，选料严格，其粽球香糯可口，十分适合潮汕人的口味，生意红火，一时间，竟成为潮汕地区和海外潮人的喜爱。
老妈宫粽球店里，曾悬挂着一块写着“食定正知”的玻璃匾，这四个字的潮州话意思是，只有吃了并且仔细品味以后，才真正知道它的好味道。由于老妈宫粽球的出名，这四个字竞也跟着流传开去，成为潮汕地区人们的一句口头俗语了。
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老妈豆腐
食材明细：
老豆腐500g，盐适量，小葱少许，姜5片，蒜2瓣，豆瓣酱一勺，鸡精适量
老妈豆腐的做法步骤：
第1步将老豆腐切成1cm左右的块状，尽量不要切太薄，不然煎的时候容易破而且口感没有那种外酥里嫩的感觉！用平底锅将豆腐煎到两面金黄，一定要热锅冷油，等一面定型再煎另一面！
第2步把姜蒜切末，我喜欢用小葱头切碎和姜蒜末一起炒，葱叶切葱花备用。热锅冷油下葱姜蒜末和豆腐酱翻炒
第3步炒香后加入豆腐翻匀，加适量水焖一会儿，我会在这一步把盐和鸡精加到汤里随豆腐一起收干，一是更入味，二是怕汤收干后调味会不容易拌匀！汤汁不用收得太干，起锅撒葱花！
小贴士：
用老豆腐嫩豆腐都可以的，或者说不定日本豆腐也可以，可以试一下喔！
老妈带鱼
食材明细：
带鱼500克，植物油20克，辣椒油10克，香油5克，料酒15克，醋10克，盐3克，味精2克，泡椒15克，番茄沙司20克，姜3克，大葱5克
老妈带鱼的做法步骤：
1. 将带鱼去杂质洗净切成块，加葱花、姜片、料酒、精盐、味精、醋拌匀腌15分钟；
2. 炒锅注油烧至五成热，下入带鱼段小火炸至金黄色捞出控油；
3. 炒锅放入红油（辣椒油）烧热，加入番茄沙司、泡红椒略炒，添水烧开，放入带鱼盖盖煮至入味汁浓时，淋入香油即可。
小贴士：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
宫爆鱿鱼
食材明细：
鱿鱼，酱油，盐，糖，醋，料酒，鸡精，淀粉水，水，干辣椒，蒜末，油
宫爆鱿鱼的做法步骤：
1.将鱿鱼处理干净后，切丝（如果能弄成鱿鱼花就更好了）。
2.将水烧开后，将处理好的鱿鱼焯至半熟，成自然卷后捞出备用。
3.将酱油，盐，糖，醋，料酒，鸡精，淀粉水，水调成汁。
4.锅中放油，烧热后，放入干辣椒，蒜末炒香后，放入鱿鱼丝略微翻炒。
5.将调好的汁倒入锅中后大火迅速翻炒。
关宫肉
菜系及功效：家常菜谱
关宫肉原料：去皮肥瘦肉(见方)300克，冬笋75克，青笋100克，水发冬菇50克，火腿50克，豆苗3克，大料2克，姜3克，料酒10克，精盐5克，味精3克，酱油10克，高汤250克。
的做法
1)将肉洗净，下汤锅煮至七八成熟，捞出凉凉，再切咸8厘米长、l.6厘米宽，o．3厘米厚的长方片；火腿、冬笋、青笋均切成同样的长方片；水发冬菇去柄后，片成片，挤去水分。
2)冬菇、冬笋、青笋片用沸水焯过，控去水分；把豆苗去根，洗净，用沸水烫一下，捞出控干。
3)取用大蒸碗，将火腿、肉片、冬笋、冬菇、青笋，依次相间、斜倚着坡叠码在碗中间，成为一长行，左、右两侧横码；码满碗后，碎料盖在碗口，加入姜、大科、盐、科酒、高汤、酱油、味精，上屉旺火蒸烂；出屉后拣去姜、大料。原汤沥出，将肉菜扣入汤盘中，顶上撒豆苗。
4)原汤汁放勺内，加少许高汤，调好颜色和口味，旺火烧沸，浇在汤盘的肉上即成。
特点：五色间隔如瓦垄，色泽美观，口味成香鲜，宜于酒席饭菜。
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