三吃鸭

所谓鸭三件就是鸭头，鸭翅，鸭脚这三样，都是肉比较少，但是还是很受欢迎的，当零食或者下酒最好吃了，今天小编就教大家鸭三件的做法。

主料：鸭头，鸭翅，鸭脚;

配料：生姜(切片)，大蒜(去皮)，葱(挽结);八角，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，料酒，花椒，香叶;

步骤/方法

将鸭脚剪去趾甲，鸭翅从关节处斩断，鸭头切成两半，然后去净残毛，洗净沥干;

锅中放入适量的水，放入几片生姜，然后下入处理好的鸭三件，大火将其烧开后再煮约3分钟，用漏勺捞出;

将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净(此时鸭嘴巴里面会有一层白白的东西，要清洗干净)，沥干待用;

将八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净，待用;

锅内放油，下入鸭三件，中火，将其煎至两面金黄;

放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味后再放入适量的老抽，炒匀上色;

放入适量的热水(要完全没过鸭三件)，加入适量的盐及葱结，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟;

8打开锅盖，转大火将汤汁收干后即可出锅。

注意事项

1.放水的时候要放热水，在煮的过程中如需添加水也一定要加热水;

2.煮的时候要留意锅中的水量，以防烧干;

小编有话说：以上就是小编教大家做的鸭三件，喜欢吃这三样的朋友做着吃吧。

食材明细：

鸭头100克，鸭翅200克，鸭掌150克，鸭脖200克，酱油20克，江米酒35克，花生油25克

三杯鸭的做法步骤：

1. 先把油烧热，再把酱油、九江米酒放进一同热开；

2. 当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进；

3. 再加上糖(这样可以中和酱油的咸) 用上小火一直不停的转动材料；

4. 约45分钟后，酱料变浓缩后可以出炉；

5. 鸭煮熟后，待冷却切装装盘；

6. 最后淋上煮鸭的酱料即可。

食材明细：

烤鸭1/2只，猪网油1/2件，姜6公克，青椒1/4片，红椒1/4片，黄椒1/4片，豆芽菜100公克，鸡蛋1粒，A.面粉3大匙，面包粉30公克，B.糖醋汁1杯

三丝鸭脯的做法步骤：

1.烤鸭切下胸肉的部份，并切薄片后再切丝；猪网油以冷水沖洗干净，备用。

2.姜、红椒、青椒、黄椒、分别切丝；豆芽去头尾，备用。

3.取一锅水煮沸后，放入作法2的豆芽烫熟后，以冷开水泡凉，备用。

4.将猪网油拉开中放入作法1的烤鸭丝与作法3的豆芽捲成小圆筒状，备用。

5.取两个盘子，分别放入面粉、面包粉，再取一个盘子把蛋液打入盘中，备用。

6.将作法4的鸭肉捲放入作法5中依序沾裹上面粉、蛋液及面包粉后，备用。

7.起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法6的鸭肉捲放入锅中炸约4分钟呈金黄色捞起，备用。

8.另起一锅，放入2大匙油烧热，放入作法2的姜丝爆香后，加入调味料B拌煮。

9.待煮沸后，再加入作法2的青椒丝、红椒丝、黄椒丝拌炒，再放入作法7的鸭肉捲拌炒均匀即完成。

食材明细：

肥光鸭1只2500克，野光鸭1只750克，光鸽1只250克，水发冬菇50克，熟火腿片150克，笋片10克，绍酒100克，食盐10克，姜块5克，葱结10克。

三套鸭的做法步骤：

１、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净。

２、野鸭与鸽用上述方法整体出骨，再洗净。

３、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇15克，火腿片50克，笋片50克，将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下。

４、套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上，加盐，再上小火焖半小时左右即成。

注意：

１、此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观。

２、此菜重火功，大火烧开，小火慢火靠，酥烂火巴软，方成美味。

食材明细：

主料：：鸭肉300克，熟鹌鹑蛋10多个，油豆腐干6片，

辅料：：半肥猪肉50克，鲜辣椒3个，蒜2瓣，姜1小块，葱1棵，

配料：：黄酒2大勺，黄豆酱适量，盐1茶匙，花生油1勺，

【顶级厨师】一鸭六吃之三----干锅三宝的做法步骤：

1.鸭肉切小块。

2.锅内烧开水停火放入2大勺黄酒，鸭肉块放入泡半小时。

3.捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。

4.蒸鸭肉的时候准备配料。

5.猪肉切丁。

6.油豆腐干切小方片。

7.姜蒜切片，辣椒和葱斜切段。

8.锅内放一大勺油，放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥，防止溅锅。

9.炸至金黄捞出。

10.蒸好的鸭肉块取出倒出油水。

11.另起锅放油，下姜片煸香

12.放猪肉丁煸炒至变色。

13.放蒜片略炒。

14.放蒸好的鸭肉块翻炒。

15.放油豆腐块。

16.放炸好的鹌鹑蛋。

17.放葱和辣椒段。

18.放一勺黄豆酱。

19.稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。