只有正常的食材才能有正宗的美食，不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材有一定研究吗？小编收集并整理了“三杯鸭”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
鸭头100克，鸭翅200克，鸭掌150克，鸭脖200克，酱油20克，江米酒35克，花生油25克
三杯鸭的做法步骤：
1. 先把油烧热，再把酱油、九江米酒放进一同热开；
2. 当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进；
3. 再加上糖(这样可以中和酱油的咸) 用上小火一直不停的转动材料；
4. 约45分钟后，酱料变浓缩后可以出炉；
5. 鸭煮熟后，待冷却切装装盘；
6. 最后淋上煮鸭的酱料即可。
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客家三杯鸭的做法
三杯鸭的做法有很多，正宗客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。
材料：
麻鸭半只，油适量，客家米酒120ML，味极鲜生抽120ML，清水120ML，生姜适量，冰糖适量，大葱适量，
客家三杯鸭的做法的做法步骤：
步骤1，把半只鸭处理干净。
步骤2，准备米酒，生抽，清水各120ML。
步骤3，切姜丝，大葱，备冰糖。
步骤4，热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。
步骤5，加入步骤2的三杯材料。
步骤6，加入冰糖。
步骤7，加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。
步骤8，中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀。
步骤9，把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。
步骤10，煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可。
陈皮三杯鸭的做法
客家地区的三杯鸭有多种做法，但配料都差不多、主要材料是鸭肉、生抽、正宗的客家黄老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相应添加，小家庭制作一般不用整只鸭子烹调，买半只就可以轻松做出大酒店的般美味。秘诀在于我用了自家酿的黑糯米酒和陈皮~~~
材料：
光鸭半只，陈皮3片，生姜一块，葱头4个，生抽（150毫升）小半碗，客家黄老酒半碗，冰糖10粒，清水一大碗，
陈皮三杯鸭的做法的做法步骤：
步骤1，买回的光鸭洗净，沥干水。
步骤2，斩大件。
步骤3，生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。
步骤4，准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）
步骤5，热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。
步骤6，保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）
步骤7，渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。
步骤8，倒下酱油（即生抽）翻炒。
步骤9，保持大火，加入黑糯米酒。
步骤10，加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）
步骤11，倒入冰糖，
步骤12，再加入姜片和陈皮。
步骤13，用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮15分钟左右
步骤14，酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。
步骤15，再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）
步骤16，铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。
步骤17，香喷喷~~食指大动！
三杯鱼
食材明细：
主料：：龙利鱼2片，辣椒2根，九层塔8片，玉米粉适量，米酒适量，
辅料：：姜4片，蒜4瓣，葱一根，酱油适量，麻油适量，冰糖适量，盐适量，白胡椒粉适量，
三杯鱼的做法步骤：
1.Basa斜刀切片，倒入一杯盖儿米酒后再放入适量的白胡椒粉，一汤匙的玉米粉，拌均匀后放一边。
2.辣椒切小段，葱切小条。
3.热锅凉油，放入腌好的Basa片，中火煎至双面金黄，盛起备用。
4.锅里倒入少量油，加热后放入配料爆香。
7.香菜爱好者必定会放上香菜，你随意。
三杯排骨。
食材明细：
主料：：排骨适量，啤酒适量，酱油适量，食用油适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜末适量，料酒适量，味精适量，
三杯排骨。的做法步骤：
1.1.准备葱末和葱段，姜末和姜片，蒜末胡萝卜可有可无。
2.2.锅里烧开热水，放入葱段和姜末，以及1汤匙料酒。
3.3.放入排骨。中大火烧5分钟。
4.4.把排骨装盘备用。
5.5.把葱段姜片丢掉，肉汤盛一碗备用。
6.6.一碗啤酒，三分之二碗生抽，二分之一碗油备用。
7.7.热锅冷油，把姜末和蒜末爆香。
8.8.把排骨下锅。把骨头放下边，肉放上边。小排骨此时可以翻炒1-2分钟。
9.9.均匀倒入生抽。小排骨此时可翻炒1-2分钟。
10.10.倒入啤酒。应该会没收小排骨。
11.11.大火焖10分钟。翻身以免烧焦。转中小火，看实际情况，再焖10-20分钟。中间试试味道，如果太咸了，可以加入刚刚的肉汤。
12.12.排骨已经入汁，加入些许味精，翻炒一下，使汁均匀，便可装盘。
13.13.超级香啊！撒上葱末，摆几片胡萝卜，太令人有食欲了！好好吃！！！
小贴士：
1.过排骨时，放葱段和姜片可使肉更香。
2.啤酒多一点也没关系。
3.放了生抽之后，这个菜完全不需要盐！记住了哦，不然就会很咸！
4.最后放一点味精会更香哦。
三杯皮蛋
烧一盘三杯皮蛋，也权当是消灭端午剩货吧。
湖北民间，每逢端午家家户户咸蛋、皮蛋少不了。原本置办节货时，采购的皮蛋用量刚刚好。不料俺们家里的小姑奶奶不仗义，端午节次日特特地又用小拖车给咱捎来了一箱皮蛋，姑奶奶威猛，我婉拒不了只得收了，就这么着，家里皮蛋富裕出来了。
家里先生空中飞人，一月里将近有大半的时间不着家；小朋友怪怪，盐蛋皮蛋一向敬谢不敏（现在的孩儿们跟我们小时候真不太一样，朋友家的孩子们也不爱吃这些东东），就算我再喜欢吃，也着实战斗力有限。要早日消灭剩货只有发动家里的小群众了。
小朋友一向爱吃我烧的三杯鸡，俺就给他来个皮蛋变鸡子吧，我就不信忽悠不了你？！
咸鲜醇香，做好三杯皮蛋的两个要诀！
台式三杯皮蛋的三杯做法与三杯鸡相似，黑芝麻油、米酒、酱油缺一不可，不过，出于健康考虑，家庭厨房的用量酌减不再以杯度量，均走节油薄酱线路。皮蛋与鸡肉，材质差异很大，所以想要做出好吃的三杯皮蛋，两个小要诀别忘了。
1.皮蛋要先水煮。皮蛋心通常是溏心状，先将其带壳水煮，可以使皮蛋心凝固，便于烹饪时成形，并保证成品三杯皮蛋每一块都是连皮带心，口感层次丰富。
2.皮蛋切块后，要轻拍薄粉，下锅煎炸至香酥金黄后，再与诸多佐料调料一同烧制，煎炸后的皮蛋更易于饱吸鲜美的汤汁，透味十足。
两要诀，烧出媲美三杯鸡的三杯皮蛋！
三杯皮蛋材料：皮蛋4个，九层塔1抓，生姜1块，蒜瓣5粒，大葱1段（主要材料如图所示）
调料：黑芝麻油，米酒，酿造酱油，冰糖，生粉
三杯皮蛋的做法
1-2.将皮蛋放入清水锅中开煮，煮至听到啵的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用；生姜切片，蒜瓣一切两半，大葱斜切厚片，红椒去蒂去籽切片，九层塔洗净摘取叶备用。
3-4.将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳，用刀一切为四瓣，逐一均匀地拍裹上一层生粉；煎锅烧热注油，油温起来后将皮蛋排入锅中。
5-6.以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型，表面香酥略带金黄色，捞出控油备用；炒锅烧热注入黑芝麻油，四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸香，将煎炸后的皮蛋块倒入锅中。
7-8.锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀，稍加焖制，待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔，快速兜炒几下起锅装盘。
美食小贴士
九层塔，是制作台式三杯鸡不可或缺的一味调料，其花呈多层塔状，故称为九层塔，来自庞大罗勒家族，潮菜中又名金不换。九层塔叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，营养成分十分丰富，并具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之功效。
夹一块，浓香扑鼻，外酥内糯，蛋皮Q弹，窃以为，三杯皮蛋比三杯鸡口感更丰富，更好味！
网站小提示
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
三杯鲈鱼
在印象中更多地出现在三杯鸡的料理中。但它独特迷人的滋味，也是烹调鱼肉及海鲜点睛之笔。冬去春来时，在花盆里播撒了罗勒的种子，现已春尽夏来，长势仍是纤弱。请教芹意同学，说要掐头才能长得更好，于是拿把剪刀，狠狠心剪了一小把嫩柔枝叶，清新好闻的气息飘散出来，但毕竟长得不壮，于是这草香也随其形，似乎带了怯怯的娇羞。不忍让它枯败废弃，到底大热天里做碟三杯鲈鱼，也算没有辜负每日晨起与下班回家便蹲于其前与之对视切切盼望其能茁壮成长的时光......
滋味醇厚，甜、咸、香而有回味，罗勒，独特的香味确为去腥增香的点睛之笔：
三杯鲈鱼
原料：新鲜鲈鱼一条、葱段、姜片，蒜瓣，两勺麻油、3勺低盐酱、3勺味啉、罗勒翻
三杯鲈鱼的做法
1、鲈鱼一条，去头，紧贴脊骨片成两片后切段，以厨巾吸去水份
2、备葱段、姜片，拍破蒜瓣，两勺麻油入锅，热后放入葱、姜、蒜，煸香后鱼皮向下入鱼段，煎黄后翻面，入约3勺低盐酱油，3勺味啉，加小半碗水，盖锅盖焖制。
3、汤汁渐至收干，加入罗勒翻炒出香。可享。
三杯，约指一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒的烹饪方式。味啉也是一种米酒，本身具有甜甜的米香，就没再去专门买米酒，而用味啉代替，结果很出彩。如果罗勒再健壮些，味道再浓烈些，效果一定会更加出色。酱油的咸与味啉的甜，这道菜
三杯花枝
做好一道好吃的家常菜听上去是最平常不过了，但是在如今节奏飞快的都市生活里，却显得有些分量了。
家里的女主人下班进厨房，围上围裙开始择菜洗米切肉，手脚麻利娴熟，各种油盐酒醋酱料在她飞快的拣选下为新鲜的食材添上美味和色彩。
我最羡慕女主人跟我说，我其实做得不好，就会炒些家常菜罢了。
简单的一句，却让我对她家的饭桌浮想联翩，绝对是多年厨房经验练就出得一桌好菜！
这是平日里，我就着夕阳西下常做的家常菜系三杯调料，简单的料理，平常的味道，不浓不寡，却是刚刚好。
平淡味道才是家常菜真谛【三杯花枝】
原料：墨鱼500g，新鲜青椒半颗，葱3根，姜4-5片，九层塔1小把。
佐料：麻油2tbsp，生抽2tbsp，米酒2tbsp，汤1tbsp。
三杯花枝的做法
1.准备好材料，葱切段、姜切片，佐料按比例配好
2.将墨鱼洗净，切十字花，再切片
3.锅里加少许油，大火将葱姜炒出香味
4.加入墨鱼，翻炒出水，肉质变紧实
5.加入配好的佐料，快速翻炒
6.加入糖，翻炒后转小火，盖锅焖4-5min
7.再转大火收汁儿即可
三杯花枝做法小贴士
1.三杯料理的比例，米酒：麻油：蚝油=1：1：1
2.炒三杯花枝可以用蚝油代替生抽，由于蚝油稍微甜一些，所以糖的量要减半
网站小提示
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用
三杯土豆
食材明细：
主料：：土豆2个，
辅料：：红彩椒1个，洋葱1/2个，
配料：：低度白酒50ml，生抽50ml，香油30ml，干罗勒少许，蒜5瓣，盐少许，白砂糖少许，油适量，
三杯土豆的做法步骤：
1.红彩椒洗净切成2厘米见方的片，洋葱切成2厘米见方的片。
2.土豆削去外皮切成滚刀块。
3.蒜粒去皮拍松。
4. 碗中加入生抽、白酒、香油制成料汁。
5.将土豆过油炸制金黄色捞出控干油备用。
6.锅中留底油爆香蒜粒，加入土豆翻炒
7.加入洋葱、红椒翻炒均匀，倒入料汁，加少许清水翻炒至料汁渐干。
8.调入干罗勒、盐、白砂糖拌炒。
三杯鸡腿
食材明细：
主料：：鸡腿860克，
辅料：：干辣椒适量，姜片适量，葱段适量，油1杯，料酒1杯，生抽1杯，白糖适量，盐适量，
三杯鸡腿 的做法步骤：
1.食材：鸡腿（已清洗）、干辣椒、姜片、葱段
2.在电饭锅的内胆中，加入油。
3.随后，下入已清洗好的鸡腿，搁入干辣椒、姜片和葱段。
4.接着，加入料酒。
5.加入生抽。
6.加适量的白糖。
7.加适量的盐。
8.然后，盖上盖、插上电源按下煮饭键、煮10分钟，鸡腿翻面后再煮20分钟。
9.最后，拔出插头。
10.开盖取出，即可。
感谢您阅读“97美食网”的《三杯鸭》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
