1.三丝银鱼羹
食材明细:
银鱼适量,茭白1根,香菇3朵,鸡蛋1个,葱几根适量,盐适量,黄酒适量,生粉适量,麻油适量
三丝银鱼羹的做法步骤:
第1步银鱼洗净,选去软烂的,沥干水,加蛋清、少许盐、黄酒,用手抓匀香菇提前泡发,切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段
第2步生粉加冷水调好(不要太稀)坐锅热油,把香菇丝、茭白丝快速煸炒下,加清水煮
第3步锅中水煮开后加调好的银鱼,汤再次煮开,放调好的生粉,用筷子快速搅拌均匀
第4步加盐,撒上香葱段、麻油,出锅
2.蟹黄三丝羹
食材明细:
螃蟹,鸡肉丝,笋丝,豆腐,姜末,香菜,盐,黄酒,高汤,猪油。
蟹黄三丝羹的做法步骤:
1、将螃蟹蒸熟后取出蟹黄和蟹肉,锅中放少许猪油,炒化后下姜末煸香,放入蟹肉、蟹黄,加盐、黄酒炒一下取出;
2、鸡肉丝中加淀粉、盐腌制片刻,炒熟取出备用;
3、坐锅点火倒入高汤,放入香菇丝、笋丝、豆腐、蟹肉,煮熟即成,出锅撒少许香菜。
3.三丝蛇羹
食材明细:
蛇肉300克,鸡胸脯肉150克,火腿100克,冬笋100克,鸡蛋清15克,料酒15克,盐3克,胡椒粉1克,味精2克,白兰地5克,淀粉(玉米)10克,鸡油15克,姜5克,小葱10克,香油2克
三丝蛇羹的做法步骤:
1. 先杀死蛇;
2. 左手紧攥蛇头,右手握紧蛇皮向下捋去,用小刀沿蛇脖划一圈,退去蛇皮用小刀从蛇的颈部划至腹部,取出内脏;
3. 洗净后用清水煮熟,捞出,放入冷水中浸凉;
4. 逐将蛇肉撕成丝,让煮蛇的汤沉淀,备用;
5. 将小鸡脯肉片去筋、皮,切成细丝;
6. 用精盐、绍酒、味精腌入味;
7. 加少许鸡蛋清、玉米粉浆好,再用沸水烫熟;
8. 将冬笋切成细丝;
9. 将熟火腿切细丝;
10. 汤锅置火上,加入煮蛇的原汤和适量奶汤,煮沸;
11. 下蛇丝、鸡丝、冬笋丝,并用精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉调好口味;
12. 用玉米粉勾成薄芡,淋些香油,撒上葱丝、姜丝即可出锅。
小贴士:
本品需奶汤适量。1. 祛风除寒,舒经活络;2. 对风湿性关节炎、类风湿性关节炎、慢性腰腿痛有疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
4.三丝豆腐
食材明细:
豆腐(北)400克,鸡蛋100克,植物油20克,酱油5克,醋5克,白砂糖3克,辣椒油5克,花椒粉2克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)3克
三丝豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成大片,鸡蛋磕入碗内,加精盐搅打均匀;
2. 炒锅注少许油小火烧热,倒入蛋液摊成蛋饼,晾凉切成丝;
3. 炒锅注油烧至八成热,放入豆腐片,炸至两面金黄色,捞出控油,晾凉切丝;
4. 将豆腐丝、蛋丝、葱姜丝装入盘内,加酱油、醋、白糖、辣椒油、花椒粉、精盐、味精、蒜泥拌匀即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
5.三彩豆腐羹
食材明细:
主料::嫩豆腐一小块,
辅料::火腿一根,葱花一根,
配料::盐适量,味精适量,鸡精适量,鸡汁适量,白醋适量,生粉适量,麻油适量,
三彩豆腐羹的做法步骤:
1.把主料、辅料准备好。
2.水烧开至100度、把切好的料放入锅中煮。
3.加入调料继续煮。
4.最后生粉勾芡。
5.最后滴几滴麻油、即可出锅。
小贴士:
小冷今天把【平桥豆腐羹】给简单化了、命名为【三彩豆腐羹】
小对象到了特别时期有些禁忌、所以小冷特别为小九日准备了一道菜肴。
有对象跌,都来学学,特别简单。
大家给赞一个哈。
更新时间:2023/11/03