食材明细:
主料::胡萝卜200克,日本大根200克,土豆泥300克,
辅料::黄瓜200克,西火腿200克,
花式冷拼—什锦拼盘的做法步骤:
1.材料有,胡萝卜,黄瓜,日本甜萝卜,西火腿,土豆泥(你可以根据自己的喜好选择别的原料,土豆泥我事先已经做好,做法是将土豆蒸熟,然后压成泥,加入盐,鸡精,胡椒粉,麻油调味即可)首先准备一个盘子,将土豆泥加到盘子里打底,就是在盘子底部铺一层土豆泥,土豆泥粘手,所以手上要粘点水,底一定要铺平
2.然后取胡萝卜最细的那一头切下来,对切开,切成半圆形薄片,然后调一个糖醋水,加适量盐,白糖,白醋,水,调好拌匀,加入胡萝卜片浸泡(胡萝卜片要切的薄一点,此法是洗澡泡菜法,就是没有入味,就是泡一下,可以在加点橙汁或者柠檬汁)
3.黄瓜切段,然后对切,然后在切成黄瓜片,片尽量要厚薄均匀一致,
4.切好片之后摆成一个扇形
5.,然后用刀轻轻挑起,放到盘子里
6.然后后面的西火腿和甜萝卜也是按黄瓜的方法摆好,
7.如上图那样摆好之后,中间的口子里塞上土豆泥,做一个小馒头型,然后在馒头型土豆泥上一片片的将泡好的胡萝卜片贴上去
8.将黄瓜上最细的一头切下来,然后对切,和胡萝卜一样切成半圆形薄片,排列好,然后在胡萝卜周围摆一圈,即可完成,吃的时候可以搭配上各种蘸酱吃
小贴士:
片必须切的厚薄均匀
兔肉宰成小点,放盐/鸡精/老姜/蒜码味10分钟。锅里放油,稍多点。油熟后到入码好的兔肉加大葱。
材料:
主料:兔肉一只,,
辅料:植物油适量,大葱适量,姜适量,鸡精适量,八角适量,大蒜适量,
冷吃兔的做法步骤:
1. 兔肉宰成小点,放盐/鸡精/老姜/蒜码味10分钟
2. 锅里放油,稍多点
3. 油熟后到入码好的兔肉加大葱
4. 一定要很起翻哈,不是要生锅的。转小火慢慢爆干水份
5. 30分钟后加海椒和白芝麻
6. 中火炒10分钟,海椒香出来了就好了
食材明细:
主料::小鸡啄米160克,腊鸭腿80克,腊肉40克,腊肠40克,荷兰豆50克,
辅料::食用油适量,清水180克,小米椒1个,
三拼腊味煲仔饭的做法步骤:
1.备好大米、腊肠、腊鸭腿、腊肉、荷兰豆
2.大米清洗一遍,再用清水浸泡30分钟
3.砂锅的底部刷一层食用油,浸泡好的大米倒入砂锅中,再调入少许油拌匀
4.加上清水,水的用量比平时用电饭锅煮饭稍微少一点点
5.盖上锅盖,中火,煮开后转成小火
6.煮饭时处理配菜,将腊味用开水清洗两遍
7.荷兰豆撕去老筋,洗净浸泡片刻
8.烧开适量水,放入腊肉和腊鸭腿煮10分钟,去除过多的咸味,再放入腊肠煮2分钟后全部捞起,放在一旁待用
9.砂锅煲饭时会溢出一些米浆,将锅盖留出一条缝隙就可以了,每隔一两分钟要将砂锅转动一下,使砂锅底部的每个地方都能均匀受热,不要一直加热一个地方,那样会糊底
10.待水差不多收干的时候,打开锅盖
11.均匀铺上腊鸭腿、腊肉与腊肠,不要全部叠在一起,影响热气渗透
12.遮上锅盖,小火焖焗10分钟,关火后再焖5分钟再揭盖
13.煮腊味的水可以焯一下荷兰豆
14.捞起摆在饭面上即可
小贴士:
食尚小贴士:
腊鸭和腊肉比较咸,先放入水中煮一煮,可去除一些盐分减轻咸味,饭开后煲内的水分差不多收干后准备放菜,这时动作要快,放入菜后立即将盖子盖上,中途不要再打开盖子,以免菜不易熟透,砂锅内涂抹一层食用油可以防止糊锅,米饭成型好看,粒粒分明而不烂。
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