1.糟三仙
食材明细:
主料: 鸡腿 4个,
调料: 食盐 适量, 香糟 2大匙,
糟三仙的做法步骤:
1.把鸡腿留皮去骨后卷起来用棉线如流程图A那样捆扎好备用.
2.舌尖刮去白膜洗净.
3.耳尖去尽细毛刮洗干净沥干水份待用.
4.冷水锅里放入所有主料.待水滚后转中小火,鸡腿煮10分钟后先捞出来,用冷水冲洗浮沫.继续煮舌尖和耳尖,等到用筷子可以轻易扎透的时候就可以了,也同样用冷水冲洗干净血沫.
5.在煮好的食材上薄薄撒点盐,拌和均匀.等待食材降温.请参考图D.
6.这个时候用香糟和黄酒调制糟卤泥.市面上最常见的就是上海老大同的香糟,非常浓郁的糟香味道.我忽略了包装袋上的使用方法,用2大匙香糟和6大匙的黄酒调和成泥状.
7.把拌过盐的又凉透的食材用香糟泥包裹起来,放入容器中,加盖,冰箱冷藏5天.见图aa.
8.用自来水冲洗干净食材表面的酒糟,再用凉开水洗一下,控干水份.切片装盘即可.
2.三仙酒
食材明细:
桂圆50克,桂花15克,白酒500克,白砂糖25克
三仙酒的做法步骤:
将桂圆、桂花与白糖、白酒一起放入坛中,密封浸泡。浸泡时间愈长效果愈好。
小贴士:
益心脾,补气血,驻容颜。尤其适用于容颜无光、精神不振、失眠健忘、多梦、记忆力衰退、心悸怔忡等。
3.仙锅豆腐
在做家常豆腐的时候,加入虾仁、鱿鱼、油菜心入锅一起炒,就可以使菜变得很有卖相。今天小编给大家分享一道仙锅豆腐
仙锅豆腐
原料:日本豆腐5支,虾仁30克,鲜鱿鱼50克,海参50克,油菜心50克,盐适量,鸡精15克,姜、葱少许,味精10克,香油0.5克,淡奶15克,鸡汤1500克。
仙锅豆腐的做法
1、将日本豆腐顶刀切4厘米的片。
2、鲜鱿鱼改花刀。
3、海参切片。
4、葱、姜切细丝待用。
5、锅置火上,放入鲜鸡汤、葱、姜丝、日本豆腐、虾仁、菜心、鱿鱼、海参、盐、味精、淡奶,调好咸鲜口,待开锅后打去浮沫。
6、最后点香油即可。
美食特色
色泽奶白,鲜嫩,清淡适口,旺火速成,能出奶汤。
仙锅豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
4.糟三仙(1)
食材明细:
鸡腿4个,猪舌尖3条,顺风尖2只,香糟2大匙,绍兴黄酒6大匙,盐适量
糟三仙的做法步骤:
1.把鸡腿留皮去骨后卷起来用棉线如流程图A那样捆扎好备用.
2.舌尖刮去白膜洗净.
3.耳尖去尽细毛刮洗干净沥干水份待用.
4.冷水锅里放入所有主料.待水滚后转中小火,鸡腿煮10分钟后先捞出来,用冷水冲洗浮沫.继续煮舌尖和耳尖,等到用筷子可以轻易扎透的时候就可以了,也同样用冷水冲洗干净血沫.
5.在煮好的食材上薄薄撒点盐,拌和均匀.等待食材降温.请参考图D.
6.这个时候用香糟和黄酒调制糟卤泥.市面上最常见的就是上海老大同的香糟,非常浓郁的糟香味道.我忽略了包装袋上的使用方法,用2大匙香糟和6大匙的黄酒调和成泥状.
7.把拌过盐的又凉透的食材用香糟泥包裹起来,放入容器中,加盖,冰箱冷藏5天.见图aa.
8.用自来水冲洗干净食材表面的酒糟,再用凉开水洗一下,控干水份.切片装盘即可.
小贴士:
这款糟品的制作方法,颠覆了普通约定成俗用各色糟卤浸泡食材步骤,食来更加酒香浓郁扑鼻,食材韧而入味.实在是佐酒佳品.
5.三仙禽参汤
食材明细:
母鸡1200克,麻雀50克,鸽肉250克,人参5克,盐5克,姜5克,大葱10克,黄酒10克
三仙禽参汤的做法步骤:
1.麻雀、家鸽、母鸡宰杀,去毛去内脏,清洗干净;
2.人参放入麻雀腹内,麻雀置入家鸽腹内,家鸽放入母鸡腹内;
3.加盐、姜片、葱段、黄酒炖熟。
小贴士:
益气血,补诸虚。人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
更新时间:2023/11/03