“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最难忘的菜谱是什么呢？你不妨看看三干吊锅焖老鸭，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
净土鸭肉650克，茄子干50克，土豆干50克，黄瓜干30克，香菜段10克。调料盐5克，味精6克，秘制酱50克，葱段、姜片各8克，八角5克，蒜片5克，干辣椒10克，豆油50克，大葱、大姜各10克，高汤750克。
三干吊锅焖老鸭的做法步骤：
1、茄子干、土豆干、黄瓜干用清水洗净，放入开水中浸泡1小时后取出沥水备用，土鸭斩成5厘米见方的块，锅入清水加大葱、大姜、鸭肉，边煮边打去浮沫，中火煮10分钟后捞出控水备用。
2、锅里放入豆油烧至七成热，下入葱段、姜片、八角、干辣椒小火炒香，放入鸭块中火煸炒8分钟至水分将干时加入秘制酱翻炒1分钟，加入高汤、盐烧开倒入高压锅中，中火压15分钟，将其倒入锅里，加入茄子干、土豆干、黄瓜干、香菜段，小火煨3分钟，改大火收汁至汤浓时加入味精调匀，放蒜片后倒入吊锅里上桌，食用时点燃酒精炉即可。
小贴士：
特点
香辣适口，菜肴干香。
97Msw.com相关知识
干锅鸭
干锅鸭从肉香到骨头里的，最过瘾、最解馋的做法
接着说吃的，换换心情干锅鸭。自认为这是禽类最好吃、最过瘾、最解馋的做法。里面的藕，浸足了麻辣和鸭肉的香味，香脆口。鸭肉更是被里面的香料，经过小火煸炒沁入到要肉里，麻、香、辣从肉香到骨斗里超级过瘾！哈哈。。。说到吃又不由的兴奋起来，而且现在市面上的藕是新藕，白嫩、脆甜，这样一炒那是相当的入味儿。鸭肉的好处自不用多说，炎热的夏季是吃藕的最佳时节，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。下面就详细的看解馋、过瘾的干锅鸭的详尽制作方法吧！首先是炒鸭肉，香料爆香后，把鸭肉放进去，中小火慢慢煸炒。
鸭肉入味详图
这样鸭肉的里面不但入味，而且可以充分便出来，这烹调后食用更益身体健康！
藕香干锅鸭鲜鸭、莲藕、香葱、蒜、姜、干红椒、花椒、麻椒（绿色的，样子和花椒差不多，略大）
调味料：生抽、糖、味精、料酒、食用油
藕香干锅鸭的做法1、鸭洗净，斩成3.5厘米见方块，放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥（也可用开水焯去腥）备用；
2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段，莲藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡备用；
3、热锅加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒；
4、待以上香料炒出香味后，投入鸭块中小火煸炒，这样可以把鸭肉里的油充分得出来，鸭块的外皮吃起来会更香；
5、待鸭块外面煸的金黄后，加生抽、黄酒、糖、味精、热水（可以适量加入些热水或啤酒，水的位置和鸭块齐平就可以了），烧沸后加盖，用文火烧约30分钟；
6、待里面的水收的差不多时，下入藕片大火翻炒（中间也可以稍加些醋，炒出来的味道也很不错），藕吃的就是它的脆，所以不用时间太久（不过藕丁的口感可以依个人喜好决定）。
特点：香鲜微辣略麻，味浓、醇，系很有特色菜。相当下饭、解馋。
所有香料煸香后下入鸭块，中小火慢慢煸炒。。。
待鸭肉煸炒的干香入味后，放入藕片快速翻炒出锅。
小贴士：
烹调肉类保持口感的小窍门：
个人觉得肉类生炒出来更好吃，用加了料酒的冷水浸泡2小时，肉里的淤血和不好的物质基本被泡出来了，这样比用开水焯过的表皮更香、更容易入味。
不论是红烧肉、还是排骨、鸭肉，在经上色或炒香后需要加水炖煮时，为了保持肉易烂的口感，最关键是：不可以加冷水。因为如果经上色或炒香后热的肉，遇冷水后被激过肉就变硬，不容易入味、变软烂。
关于莲藕的挑选烹调的小窍门：
1.买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，顶端的鹦哥头越小越好。
2.做鲜藕时不要用生铁锅，否则鲜藕容易变色，失去白嫩的色泽。
3.藕去皮后，暴露在空气中容易变色，可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起，即可保持其玉白水嫩。
4.炒藕时，一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉，不易变色。
5.藕的吃法很多，既可单独做菜，也可用作配料。鲜藕炖排骨、凉拌藕片、虾仁藕丝、鱼香藕丝都是常见的吃法，也可以做成藕肉丸子、藕饺、藕粥、藕粉糕等花样。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
吊锅蟹肉翅
食材明细：
用料主料：水发翅针250g。配料：鲜蟹肉100g，火腿丝2g，上汤750g。调料：精盐2g，味精1g，鸡粉4g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁25g，二汤150g。
吊锅蟹肉翅的做法步骤：
(1)水发翅针放姜汁15g焯水后盛入码斗，加二汤150g、鸡粉2g蒸30分钟至鱼翅软糯；
(2)蟹肉加姜汁10g焯水倒出，鱼翅过汁水待用；
(3)锅中放上汤750g，加鱼翅、精盐2g、味精1g、鸡粉2g，撤胡椒粉，烧开，尝口出锅，盛入吊锅中，倒入焯过水的蟹肉；
(4)吊锅在平台灶上煲开，面上撒火腿丝，点吊炉上桌。
操作要求
剔花蟹肉时，蟹肉不要带蟹黄，以免影响汤色。
烧翅汤时，汤一开立即改用文火烧，以免汤混浊。
成品
小贴士：
特点
古朴典雅，汤汁鲜醇
干笋烧老鸭
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
美汁美味---干笋烧老鸭
原料：老鸭一只、八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量；姜片，大葱，干辣椒各适量
干笋烧老鸭的做法
1.老鸭一只，鉴别老鸭的主要方法一看嘴，嘴巴越硬，茧越厚，鸭越老。二看，老鸭脚掌茧，茧越厚鸭子越老。
2.将老鸭斩成大块，斩去鸭掌上的脚尖和老茧；
3.将斩好的老鸭放入碗中，加入适量的盐用手抓黏，腌制十五分钟；
4.干笋适量，用洗米水泡发（泡十二小时以上）用洗米水泡出来的笋比较白，泡发时间相对较短；将干笋切成丁；将切好后的干笋倒入锅中汆水，汆水的目的是去除笋的风气，将汆透的干笋捞出，放入盘中备用；
5.三耳佐餐宝适量；八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量；姜片，大葱，干辣椒各适量；
6.锅热去适量的油；倒入香料、辣椒、稍微一起煸炒；倒入姜片，大葱，一起煸炒；加入适量的水，用水油煸炒辅料，加水的目的是防止香料和辣椒炒胡；辅料炒香后，倒入笋丁，一起煸炒，目的是进一步去除干笋的风气，炒出干笋的汁；
7.干笋出汁后，倒入老鸭，一起煸炒，炒干老鸭本身的水汽；老鸭变色水汽基本变干，转小火，继续耐心煸炒，炒出老鸭的香气；
8.老鸭炒透炒香后，加入豆瓣酱、三耳佐餐宝翻炒均匀；煸炒时加入适量的水，避免酱料炒香过程中粘锅、炒胡；酱料炒香后，加入适量的老抽，翻炒均匀；炒均后，加入适量的莲花老酒盖上锅盖，焖十五秒；
9.十五秒后，打开锅盖，翻炒均匀加入适量的水，拔均盖上锅盖；老鸭炒透后，随着水开，浮沫不会增加，溢出打开锅盖，加入适量的胡椒粉盖上锅盖，大火急攻15分钟后转小火，焖1.5小时；打开锅盖加入适量的鸡精，拔均；加入适量的生粉水，翻炒均匀；关火起锅，美味即成。
更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱
干锅莲藕鸭
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材料：
主料：鸭肉1/4只，，
辅料：白醋1汤匙，姜1块，大葱1小把，大蒜5瓣，干辣椒3个，花椒20个，生抽3汤匙，料酒1汤匙，花生油2汤匙，，
干锅莲藕鸭的做法步骤：
1. 鸭子洗净，切成2厘米左右的方块。
2. 将鸭肉冷水下锅，加料酒煮开以去除腥味，过水后的鸭肉沥干待用。
3. 莲藕洗净，切片，浸泡在加了白醋的清水中，避免发黑。
4. 姜洗净，切成片。
5. 葱洗净，切成段。
6. 蒜头去皮，剁成蒜蓉
7. 热锅下油，小火爆香干红辣椒和花椒。
8. 下姜片、葱段和蒜蓉，爆香。
9. 转中火，下鸭肉煸炒，将鸭肉的鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄
10. 将炒过的鸭肉移入砂锅，加生抽和糖，加水(能没过鸭肉就好)。
11. 大火烧开，转小火煮40分钟以上。(鸭肉变软，嚼得动就好)。
12. 煮好的鸭肉应该肉质变软，入口容易嚼动，如果感觉鸭肉还比较硬，就适当延长煮的时间。
13. 将煮好的鸭肉倒入炒锅，加入莲藕翻炒，收干汤汁。
14. 将收干汤汁的鸭肉与莲藕装盘，撒上葱段即可开吃干锅莲藕鸭烹饪技巧
干锅啤酒鸭
食材明细：
主料：鸭子半只，莲藕250克，芹菜100克，葱1小段，姜5-6片，蒜4瓣，干红辣椒10-15个
辅料：花椒1克，生抽2汤匙，老抽几滴，糖4克，啤酒1瓶（600毫升），盐适量
干锅啤酒鸭的做法步骤：
1，所有的食材清洗干净。
2，鸭肉切掉太肥的油脂剁成块，芹菜切2.5厘米段，辣椒切段，葱姜蒜切片。藕切片。
3，煮锅加水大火烧开，放入刚切好的藕片焯水捞出，放入凉水中（防止欧氧化变黑）备用。
4，鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水，捞出备用。
5，炒锅烧热放入油，油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒，尽量将鸭皮上的油煸炒出来，鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒，炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。
6，加入啤酒。
7，大火烧开，小火慢炖40分钟后，调入适量的盐大火收汁。
8，汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。
9，放入芹菜段翻炒几下就可出锅了。
10，盛入干锅中即可。
小贴士：
1 鸭肉焯水时放点料酒可去腥，这个方法也适用于其它肉类。
2藕焯水时，尽量在锅中的水快开始在切，企鹅的太早偶就会氧化变黑。
干锅辣鸭
食材明细：
食光社飘香辣鸭1包，卤莲藕半个，西蓝花半个，杏鲍菇一个，胡萝卜半个，老抽一勺，水一碗，油适量，蒜苗2颗，小芹菜1颗，葱1颗
干锅辣鸭的做法步骤：
第1步准备好食材，食光社飘香辣鸭，提前一天放入冰箱冷藏解冻，足足600g很有分量
第2步有一包辣椒丝加芝麻，2包秘制辣酱，一大包鸭翅膀和鸭掌卤莲藕切片，西蓝花切小点
第3步杏鲍菇，胡萝卜，切片2颗蒜，一颗葱，一颗小芹菜，都切寸断，
第4步油温热，放入辣椒丝和芝麻包然后放入2包酱料包
第5步放入鸭掌和鸭翅焖煮2分钟，太香了，，口水呀，，其实这样也可以开吃了，我不是不想浪费汤汁么，加入一些自己喜欢的蔬菜，炖一顿，麻辣干锅炒简单啦。
第6步然后放入莲藕，西蓝花，胡萝卜，杏鲍菇给一小碗水，焖煮
第7步给一勺老抽，增加色泽，因为加了水和蔬菜，颜色变淡了一些，味道不错，给点老抽就行放入蒜，芹菜，葱，就出锅啦
第8步太美味啦，，蔬菜吸收了汤汁味道，，完美
小贴士：
配菜可以加入自己喜欢的配菜，真的很好吃，，赶紧买来试试，秒变大厨
麻辣干锅鸭
食材明细：
鸭腿3只，小葱头6个，美人椒2个，干辣椒4个，香葱2根，姜1小块，蒜3瓣，花椒十几粒，大料1个，香叶一片，盐2茶匙，白胡椒半茶匙，鸡精半茶匙，料酒4勺，老抽1茶匙，糖少许
麻辣干锅鸭的做法步骤：
第1步备好材料。锅中加水倒入鸭腿，盐1勺，料酒2勺。
第2步大火煮15分钟。美人椒切段，葱头切圈，蒜切片，香葱和干辣椒切段。
第3步锅中加入姜蒜，干辣椒，花椒，大料，香叶炒香。倒入鸭腿。
第4步加入老抽上色，炒均匀。加入美人椒和葱头。
第5步最后加入盐2茶匙，白胡椒半茶匙，鸡精半茶匙，料酒2勺，老抽1茶匙，糖少许，调味。最后撒上葱段盛出。
小贴士：
1：这次用的是小葱头，主要是方便，口感好。2：鸭肉比较腥，所以料酒就大胆的放吧。3：料酒也可以用啤酒或白酒代替。
干锅豆豉鸭
好吃下饭的农家菜：干锅豆豉鸭
昨天朋友送来一只自家养的鸭子，老公问我怎么做，我随口答道：就啤酒鸭吧。老公也不怕肉麻，爱人同志，这啤酒鸭你做了多少年了，也该换换口味了吧。我觉得这些年我是把他们宠坏了，我不舒服的时候，老爸在家天天炒豆角，煮豆角，焖豆角，怎么做大家都没意见。怎么一换上我就一定要上新菜呢，不带这么欺负人的。不过鸭子倒是非常好做的，本地最出名的就是农家菜和客家菜，今天做一道地道农家菜：干锅豆豉鸭，豆豉咸香，鸭肉干香，酥软，脆嫩。，做法很简单，除了挑一只嫩鸭之外，还要挑选好豆豉，最好用黑豆豉，松、软、香味足。我们这里出名的是阳江豆豉，在广州超市都可买到，也有盒装的，也有罐装的，我觉罐装更好，香味更浓。
干锅豆豉鸭材料：本地靓鸭半只、阳江豆豉、八角（或干葱）、姜、大蒜、红椒。
调料：盐、生抽、老抽、鸡精、广东米酒。
干锅豆豉鸭做法1、将鸭子洗净斩件，飞水后洗净沥干水。
2、其他食材洗净，姜切片，大蒜切段，红椒切片。
3、锅内放适量油烧热，大火爆香豆豉、八角（或干葱）、姜片、大蒜白。
4、将鸭肉入锅，加适量生抽、老抽，然后用大火将鸭肉炒干水份，直至至炒出油为止。
5、把鸭肉推至一边，用余油将红椒、大蒜叶爆香，再与鸭肉一起翻炒兜匀，加适量盐、鸡精调味，濽少许米酒，盖好锅盖焗片刻，关火起锅。
小贴士
鸭子要选嫩鸭，炒的时候一定炒干水分，直到炒出油为止，做这道菜记得不要加水，炒出的鸭肉才会干香脆嫩，不会有膻味。
现在天气寒冷，鸭肉凉了就不香，所以吃的时候可以用电磁炉小火慢慢温着吃，也可以用瓦煲仔煮热了，当煲仔菜吃，鸭肉香嫩，豆豉咸香，有少少微辣，大蒜叶吸足鸭肉的香味，非常香很下饭。
网站小提示
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所
三汁焖锅
食材明细：
虾0.5磅，鸡翅 鸡腿适量，红薯半个，香菇8朵，藕一个，芹菜适量，洋葱一个，青椒一个，红椒一个，大蒜半头，姜4片，耗油适量，料酒适量，胡椒粉适量，生抽适量，辣椒粉适量，盐适量，香油适量，番茄酱适量，甜面酱适量，鸡精适量，蜂蜜适量
三汁焖锅的做法步骤：
第1步腌制肉类食品：将鸡翅、鸡腿上划几刀，虾去皮去头.加入适量料酒、少量盐、生抽、胡椒粉，腌制一会儿～腌制蔬菜类食品：将红薯切块，西芹切块，蘑菇切小块，藕切丁。用少量盐、辣椒粉、香油拌均匀～
第2步腌制底料类食品：青椒、红椒、洋葱切大块，适量蒜瓣，姜片。用少量盐、辣椒粉、香油拌均匀～调好酱汁：在小碗中放入：三勺蚝油，两勺番茄酱，两勺甜面酱，一点蜂蜜，一点料酒，一点鸡精，半勺淀粉，搅拌搅拌搅拌～
第3步正式开始啦首先把锅烧热，将适量黄油融化。然后加入腌制好的底料们，翻炒香。
第4步下面，把腌制好的蔬菜类食品均匀的铺上去～加入一点点水，为了防止糊底最上端，把腌好的肉类食品均匀铺开～盖上锅盖焖！大约15-20分钟后检查一下肉有没有变色
第5步这时把我们调好的酱汁均匀的淋上继续焖10分钟左右，直至酱汁浓郁，小心不要时间太久糊锅哦～当当当当出锅啦，记得吃前搅拌一下陪着酱汁吃哟～
干锅鸭怎么做 干锅鸭的做法
鸭肉大家都喜欢吃，这是一种非常具有人气的食物，尤其是做成干锅鸭。干锅鸭是传统菜肴，用鸭肉作为主料，加入了丰富的配料，调味多样，好吃而且健康。
干锅鸭怎么做
食材：
鸭子200克、胡萝卜10克、红尖椒2个、青尖椒2个、芹菜10克、蒜3瓣、姜1块
调味料：
油适量、盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、白糖1茶匙、白酒1茶匙、小葱1根
干锅鸭的做法：
1、胡萝卜切块，芹菜切段，红尖椒切圈，青尖椒切圈，蒜切片，姜切片；
2、鸭子洗净剁块，然后放入碗中，加入姜、生抽将鸭子抓匀，腌制30分钟；
3、起锅倒油，油温升高后下入蒜、鸭肉煸炒至微黄，再淋入白酒翻炒2分钟去腥，加入白糖、胡萝卜、盐、老抽，倒入清水中火焖煮25分钟；
4、再加入芹菜、红尖椒、生抽、青尖椒，翻炒至断生，撒上葱花即可。
小贴士：
做鸭肉之前先腌制一下，让肉更加入味。其次油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香，三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀。
相信《三干吊锅焖老鸭》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了三汁焖锅食材专题，希望您能喜欢！
