三杯鸭的做法有很多,正宗客家做法是不用大料及香料的,选用的是老麻鸭,肉质比较紧实,不会太肥腻,加入的是好的生抽和自酿的客家米酒,还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦,这样煮出的鸭子香而不腻,而且颜色也非常的漂亮。
材料:
麻鸭半只,油适量,客家米酒120ML,味极鲜生抽120ML,清水120ML,生姜适量,冰糖适量,大葱适量,
客家三杯鸭的做法的做法步骤:
步骤1,把半只鸭处理干净。
步骤2,准备米酒,生抽,清水各120ML。
步骤3,切姜丝,大葱,备冰糖。
步骤4,热锅下适量油烧至7成热,提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。
步骤5,加入步骤2的三杯材料。
步骤6,加入冰糖。
步骤7,加入姜丝,大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。
步骤8,中途要把汁往鸭表面淋,使之味色均匀。
步骤9,把大葱加入,把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。
步骤10,煮好后大约还有半碗汁,把鸭斩件,把汁淋在表面即可。
客家地区的三杯鸭有多种做法,但配料都差不多、主要材料是鸭肉、生抽、正宗的客家黄老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相应添加,小家庭制作一般不用整只鸭子烹调,买半只就可以轻松做出大酒店的般美味。秘诀在于我用了自家酿的黑糯米酒和陈皮~~~
材料:
光鸭半只,陈皮3片,生姜一块,葱头4个,生抽(150毫升)小半碗,客家黄老酒半碗,冰糖10粒,清水一大碗,
陈皮三杯鸭的做法的做法步骤:
步骤1,买回的光鸭洗净,沥干水。
步骤2,斩大件。
步骤3,生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。
步骤4,准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水(大碗)
步骤5,热锅放少量的油,倒下鸭块大火煎制一下,翻炒片刻。
步骤6,保持大火翻炒煎制,鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。(15分钟爆炒)
步骤7,渗出的油铲起,用碗盛,过滤干净,当天用来炒青菜一流。
步骤8,倒下酱油(即生抽)翻炒。
步骤9,保持大火,加入黑糯米酒。
步骤10,加入清水。(清水的分量相对增加一点,焖煮出来的效果最好)
步骤11,倒入冰糖,
步骤12,再加入姜片和陈皮。
步骤13,用锅铲翻炒,煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮15分钟左右
步骤14,酱汁剩一半时加入葱头,翻炒均匀。
步骤15,再遮上锅盖煮至酱汁收干。(略剩一点最理想)
步骤16,铲起,剩余的酱汁淋在上面即可。
步骤17,香喷喷~~食指大动!
食材明细:
主料::龙利鱼2片,辣椒2根,九层塔8片,玉米粉适量,米酒适量,
辅料::姜4片,蒜4瓣,葱一根,酱油适量,麻油适量,冰糖适量,盐适量,白胡椒粉适量,
三杯鱼的做法步骤:
1.Basa斜刀切片,倒入一杯盖儿米酒后再放入适量的白胡椒粉,一汤匙的玉米粉,拌均匀后放一边。
2.辣椒切小段,葱切小条。
3.热锅凉油,放入腌好的Basa片,中火煎至双面金黄,盛起备用。
4.锅里倒入少量油,加热后放入配料爆香。
7.香菜爱好者必定会放上香菜,你随意。
食材明细:
主料::排骨适量,啤酒适量,酱油适量,食用油适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜末适量,料酒适量,味精适量,
三杯排骨。的做法步骤:
1.1.准备葱末和葱段,姜末和姜片,蒜末胡萝卜可有可无。
2.2.锅里烧开热水,放入葱段和姜末,以及1汤匙料酒。
3.3.放入排骨。中大火烧5分钟。
4.4.把排骨装盘备用。
5.5.把葱段姜片丢掉,肉汤盛一碗备用。
6.6.一碗啤酒,三分之二碗生抽,二分之一碗油备用。
7.7.热锅冷油,把姜末和蒜末爆香。
8.8.把排骨下锅。把骨头放下边,肉放上边。小排骨此时可以翻炒1-2分钟。
9.9.均匀倒入生抽。小排骨此时可翻炒1-2分钟。
10.10.倒入啤酒。应该会没收小排骨。
11.11.大火焖10分钟。翻身以免烧焦。转中小火,看实际情况,再焖10-20分钟。中间试试味道,如果太咸了,可以加入刚刚的肉汤。
12.12.排骨已经入汁,加入些许味精,翻炒一下,使汁均匀,便可装盘。
13.13.超级香啊!撒上葱末,摆几片胡萝卜,太令人有食欲了!好好吃!!!
小贴士:
1.过排骨时,放葱段和姜片可使肉更香。
2.啤酒多一点也没关系。
3.放了生抽之后,这个菜完全不需要盐!记住了哦,不然就会很咸!
4.最后放一点味精会更香哦。
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