中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？小编特别为你收集的“【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：鸭腿1个，鸭翅1个，
辅料：：姜1小块，蛋清半个，大米适量，糯米适量，香葱适量，花生油2勺，
配料：：黄酒半勺，生抽半勺，盐1.5茶匙，
【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭的做法步骤：
1.鸭翅和鸭腿去皮去骨。
2.肉加姜剁成泥，加一茶匙盐、生抽、半个蛋清和黄酒拌匀腌半小时。
3.大米和糯米对半混合蒸米饭，取一小部分加半茶匙盐和香葱末拌匀。
4.取饼干模具，放入肉泥用很小的勺子压一下。
5.放上米饭压平。
6.依次做好所有。
7.不粘锅放一勺花生油烧热，用抹刀把鸭肉泥坯子放入锅内。
8.小火煎制。
9.适当煎一下侧面。
小贴士：
1 鸭肉也可用鸭脯肉或其他部分肉，不宜过肥。
2 米饭只用糯米会太粘，口感偏甜。只用大米会太散，所以二者混用最好。可顺便蒸些米饭，用量不大。
3 煎的时候开始要小心翻动，防止变形。
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【顶级厨师】一鸭六吃之三----干锅三宝
食材明细：
主料：：鸭肉300克，熟鹌鹑蛋10多个，油豆腐干6片，
辅料：：半肥猪肉50克，鲜辣椒3个，蒜2瓣，姜1小块，葱1棵，
配料：：黄酒2大勺，黄豆酱适量，盐1茶匙，花生油1勺，
【顶级厨师】一鸭六吃之三----干锅三宝的做法步骤：
1.鸭肉切小块。
2.锅内烧开水停火放入2大勺黄酒，鸭肉块放入泡半小时。
3.捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。
4.蒸鸭肉的时候准备配料。
5.猪肉切丁。
6.油豆腐干切小方片。
7.姜蒜切片，辣椒和葱斜切段。
8.锅内放一大勺油，放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥，防止溅锅。
9.炸至金黄捞出。
10.蒸好的鸭肉块取出倒出油水。
11.另起锅放油，下姜片煸香
12.放猪肉丁煸炒至变色。
13.放蒜片略炒。
14.放蒸好的鸭肉块翻炒。
15.放油豆腐块。
16.放炸好的鹌鹑蛋。
17.放葱和辣椒段。
18.放一勺黄豆酱。
19.稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。
酱香鸭腿－《顶级厨师》参赛作品的做法
24进15时鸭子挑战赛的作品
材料：
鸭腿一个，小番茄，芦笋，洋葱，香菇，彩椒，芹菜，九层塔，烤松仁，大料适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，肉蔻适量，丁香适量，草果适量，葱少许，姜少许，蒜少许，味噌适量，酱油适量，盐少许，糖少许，味精少许，料酒适量，高度白酒适量，黄油适量，海盐少许，
酱香鸭腿－《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿焯水去除血污后捞出。
步骤2，准备好大料，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，草果打成料包，和调料味噌，酱油，盐，糖，味精，料酒，高度白酒，一起制成酱汤
步骤3，电压力煲压25分钟即可。
步骤4，将小番茄，芹菜，芦笋，香菇，彩椒，洋葱用黄油和海盐炒制成熟。
步骤5，摆盘：压好的鸭腿放在一侧将炒好的鲜蔬放在旁边用模子固定形状，之后撤走模子。在鲜蔬上撒上烤松仁和罗勒叶。鸭腿上淋少许炖制的酱汁即可。
一鸭四吃---鸭皮薄饼
食材明细：
鸭皮200克，甜面酱100克，小麦面粉200克，小葱100克，香油50克
一鸭四吃---鸭皮薄饼的做法步骤：
1. 面粉中加入冷开水100毫升，拌和揉匀搓成条，扯断为32 个面坯，用手压平，擀成直径7 厘米的小圆饼；
2. 逐个在薄饼的一面抹上芝麻油，每两个圆饼有油的一面叠在一起，用擀面杖擀成直径14 厘米的圆形薄饼；
3. 擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡，发出香味时出锅；
4. 再从中分开成两张，叠在盘中上笼蒸熟待用；
5. 面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀，上笼蒸熟，搅发成糊，即为甜面酱；
6. 制好的甜面酱盛入两只小碟中；
7. 葱白洗净，切成5 厘米长的段，也盛入两只小碟中；
8. 将烤鸭的颈部砍断，在食袋处划一刀，去掉颈皮后，从两翅下片刀至肛门处，片下皮，然后再从背部片下背皮，腹部片下腹皮，都改切成3 厘米长，2 厘米宽的片；
9. 将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央，再将鸭头、尾臊劈开，放在盘子的边缘，连同葱、酱碟一齐上桌。
小贴士：
1. 此菜中取用的是烤鸭皮与薄饼同食用；2. 鸭头、尾臊劈开，放在盘子的边缘，表示鸭皮全部片完。
鸭腿煲仔饭 —《顶级厨师》参赛作品的做法
by梅晓璠
材料：
鸭腿，香菇，西兰花，鸡蛋，香米，啤酒，蚝油，葱，姜，蒜，油，，
鸭腿煲仔饭 —《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，整只鸭腿切四块，用蚝油腌制，香菇打星字刀
步骤2，起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，加入鸭腿爆炒，加啤酒慢炖，西兰花焯水过凉
步骤3，烧过煲饭，饭熟后将炖好的鸭腿，西兰花、香菇摆上，沿碗边浇上少许熟油，烫出锅巴，煎荷包蛋摆盘，撒上小葱即可。
《顶级厨师》木藕鸭腿汤的做法
立秋了喝点鸭汤清一补一下吧这次配料的是木耳及藕段入秋了可是热意还会很浓所以多吃点菌，多吃点藕还是很不错的当季也是吃这藕的季节而且藕配鸭也是极为相搭送上先今天的这款立秋养生汤希望你们会喜欢
材料：
鸭腿300克，水发木耳适量，藕适量，姜适量，细盐适量，料酒适量，白醋适量，鸡精适量，胡椒粉适量，，
《顶级厨师》木藕鸭腿汤的做法的做法步骤：
步骤1，汤锅加水煮开，加入适量姜片。
步骤2，鸭腿改刀，加入料酒白醋微腌制。
步骤3，将腌制好的鸭肉洗净沥水，下至汤锅中。
步骤4，汤底大开后，沥去泡沫。
步骤5，煮至汤底出味，再将木耳藕段下锅。
步骤6，先大火煮开，再转小火慢煮一小时左右，再加入适量细盐。
步骤7，再加入适量鸡精。
步骤8，最后再加入胡椒粉提味即可。
步骤9，一份木藕鸭腿汤完成。
【顶级厨师】——蒜香鳝片
食材明细：
主料：：鳝鱼3-5条，
辅料：：黄瓜1根，红椒1个，蒜头5-8颗，香菜适量，
配料：：郫县豆瓣酱一大勺，胡椒粉适量，料酒适量，盐少许，
【顶级厨师】——蒜香鳝片的做法步骤：
1.主料
2.将鳝鱼去骨和内脏，洗去血水，用盐反复搓洗身上粘液
3.洗干净后去头和尾部，切断，用料酒和胡椒粉稍微腌制一会
4.黄瓜切菱形片，红椒切小段，蒜头去皮，稍微拍一下
5.锅里放一大勺油，烧热后放入鳝鱼片翻炒
6.炒到鳝鱼稍微变色后盛出，锅里留油
7.放入一大勺郫县豆瓣酱
8.炒香后放入蒜头，用小火慢煎，煎至蒜头金黄，爆出香味
9.放入黄瓜片和鳝鱼翻炒一会
10.随后放入红椒继续翻炒
11.用生粉勾个薄欠，倒入锅里
12.煮至汤汁有些浓稠后放入一点香菜，加适量盐就可以关火出锅了
一鸭四吃---鸭肉酱丁
食材明细：
烤鸭500克，玉兰片50克，淀粉(蚕豆)8克，辣椒(红、尖)50克，青蒜50克，酱油15克，味精1克，甜面酱10克，盐2克，花生油20克，香油10克
一鸭四吃---鸭肉酱丁的做法步骤：
1. 烤鸭肉切成1 厘米见方的丁；
2. 玉兰片切成与鸭肉同样大小的丁；
3. 青蒜切1.5厘米长的段；
4. 红椒去蒂、籽洗净，切边长1.5 厘米的片；
5. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，放入鸭肉爆炒，呈金黄色时，再放入玉兰片、红椒、甜面酱、精盐合炒；
6. 然后加入青蒜、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中，淋上芝麻油即成。
小贴士：
此为熟炒菜式，鸭丁宜稍大，不可挂糊、上浆，成菜汁浓味厚，要求汁能紧紧包住主料、配料，有特殊的芳香味。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【顶级厨师】-【鳝鱼杏鲍菇】
食材明细：
主料：：黄鳝400g，杏鲍菇200g，
辅料：：大蒜适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，
配料：：生抽适量，蚝油适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，
【顶级厨师】-【鳝鱼杏鲍菇】的做法步骤：
1.1、黄鳝处理好切段，加少许料酒胡椒粉和生抽腌制。
2.2、杏鲍菇切段即可。
3.3、热锅凉油爆香料头，大蒜要多些。
4.4、倒入腌好的黄鳝爆炒。
5.5、烹入料酒后，加入生抽，蚝油个一大勺，老抽少许上色即可。
6.6、加入适量开水。
7.7、大火烧开后下入杏鲍菇，小火烧10-15分钟即可
8.8、大火收汁出锅
小贴士：
提示：1、鳝鱼加少许白醋和大量的盐可以出去粘液和腥味，多洗几遍。
2、料头中大蒜要多，蒜不用切，蒜烧出来也很好吃。
一鸭两吃
食材明细：
主料：：鸭肉半片，
辅料：：酸菜一袋，姜适量，面粉适量，面包糠适量，玉米淀粉适量，大蒜粉适量，
配料：：黑胡椒适量，白胡椒适量，十三香适量，耗油适量，料酒适量，鸡粉适量，
一鸭两吃的做法步骤：
1.半片鸭分割，鸭胸和去骨上腿一组、鸭油一组、其他部分一组并斩剁成块
2.鸭胸和大腿肉带皮，用松肉锤来几下，否则鸭肉太紧，不易入味且老人孩子咬不动
3.准备好耗油五汤匙、料酒半碗（这次用白葡萄酒发现味道更香）、十三香、黑胡椒、白胡椒按1:1:1的比例配好，姜切片后用挤蒜泥的小器械挤出姜汁
4.爆锤一顿的鸭胸和上腿肉用上述调料腌制，如果口重可以适当加些盐或鸡精
5.腌制需要至少三十分钟，此时把鸭块放进高压锅，投入姜块料酒，加水没过压块，上汽后大约十分钟关火。
6.面粉一份、面包糠一份、淀粉半份，外加两汤匙大蒜粉和一小匙鸡粉，搅拌均匀
7.腌好的鸭胸和上腿肉要拍上上述干粉
8.排粉要均匀，用手压一压，拿起来抖一抖，就会出现类似肯德基炸鸡那种鳞片了。然后把肉放进烤箱，180°-200°30分钟，再翻身烤10到15分钟。
9.酸菜用的是做四川酸菜鱼的调料，其实用酸萝卜啊、东北酸菜啊、贵州红酸汤，甚至朝鲜泡菜都行，只要合口味
10.高压锅内连汤带肉倒进砂锅，加入一包酸菜，大火烧开后转小火炖煮到鸭胸和上腿出炉。
11.鸭胸和上腿出炉改刀装盘，由于烤制过程中鸭皮会渗出油，所以和炸制的一样外皮酥脆。一定要用上下火，使用烤盘（铺上油纸或锡纸）不要用网架
12.鸭肉分割后就用肥肉厚皮那部分炼了鸭油，烤炖过程中随手烙个鸭油饼，酥香可口，夹着鸭肉实在太好吃了
小贴士：
这一次忘了买卤水豆腐，炖煮鸭子的时候加些豆腐就完美了。炖豆腐可以试试不用刀切，用手轻轻掰成块，炖出来的豆腐空隙很大，但是不碎，而且格外鲜美。
【顶级厨师】------蛤蜊蒸蛋
食材明细：
主料：：蛤蜊230克，
辅料：：鸡蛋2个，
配料：：食盐适量，鲜味汁适量，麻油适量，大怱一段，生姜一块，料酒适量，香葱花适量，
【顶级厨师】------蛤蜊蒸蛋的做法步骤：
1.1.准备食材，蛤蜊230克，鸡蛋两个...
2.2.将蛤蜊泡在滴入香油的清水中放两三个小时吐出体内泥沙..
3.3.将生姜切片，大葱切成小段备用...
4.4.锅中加入清水烧开...
5.5.往烧天的清水中加入生姜、葱段、和料酒后加入清洗干净的蛤蜊绰一下水（蛤蜊我是用牙刷顺着蛤蜊的纹刷干净的)...
6.6.将两个鸡蛋打入碗中备用...
7.7.待煮蛤蜊的水冷却下来后住鸡蛋中加入煮蛤蜊的水和食盐一起搅拌均匀，蛋水的比例为1：1.2 ...
8.8.将绰好水的蛤蜊摆放入有些深度的盘子当中，怎么摆就看你自己喜欢了...
9.9.将刚才调好的的蛋液水用细漏勺漏入装有蛤蜊的盘中，如果想蒸的蛋细滑些可以多漏两遍...
10.10.漏好蛋液水的蛤蜊盘...
11.11.然后盖上保鲜膜入锅蒸上7-10分钟左右...
12.12.蒸好的蛤蜊蒸蛋淋上鲜味汁和香油，再洒上些葱花装饰即可上桌食用了..
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