“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编帮大家整理的花胶蚬鸭炖三蛇,仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
蛇肉300克，鸭1500克，鱼肚80克，火腿80克，香菇(鲜)30克，薄脆10克，菊花10克，猪油(炼制)40克，陈皮5克，料酒50克，姜汁10克
花胶蚬鸭炖三蛇的做法步骤：
1. 将蛇剥净，去皮，头，内脏，加水煮至蛇肉能离骨，即取出起去蛇肉，把蛇骨放回蛇汤内，再煮约二小时，然后去掉骨，蛇汤留用(可采用速冻蛇肉)；
2. 蚬鸭剥后，除去毛和内脏，洗净，放于沸水中烫过，然后放入蛇汤内煮酥，捞出拆取其肉，撕成细丝；
3. 冬菇洗净，浸软去蒂，切成细丝；
4. 陈皮洗后，刮净切细丝；
5. 火腿切片；
6. 花胶用水发透切丝；
7. 烧红锅，加猪油，料酒，姜汁，陈皮和清水两杯；
8. 将花胶煮三十分钟，取出后，将蛇肉，花胶，蚬鸭肉，冬菇，陈皮等同放入大瓦炖盅内，注入蛇汤，加生抽，味精调味盖好，用纱纸密封盅口，放入沸水锅内隔水炖约三小时即成，原盅端出，撒上火腿丝，配上芫荽，菊花，鲜柠檬叶和薄脆供用。
小贴士：
菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
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牛奶炖花胶
食材明细：
花胶30克，牛奶一盒，红枣5颗，冰糖适量，生姜3片
牛奶炖花胶的做法步骤：
第1步备好50头花胶泡2小时至柔软
第2步放入姜片3片、去核红枣6颗倒入1L牛奶就可以开炖啦
第3步2小时后加入冰糖，再慢炖10分钟等冰糖溶化...第一次炖就成功了.吃完感觉白了一个色号哈哈哈哈哈哈
小贴士：
花胶用的是陈年黄花胶，放姜片去腥还有驱寒.
花胶炖子鸡
食材明细：
童子鸡1000克，鱼肚50克，猪肉(瘦)150克，姜5克，料酒10克，青葱10克，大蒜(白皮)5克
花胶炖子鸡的做法步骤：
1. 买嫩子鸡剥洗干净；
2. 瘦肉洗净血用；
3. 花胶（鱼肚）洗净，用温水浸软；
4. 取姜四片，青葱四条，蒜头两粒起锅，酒下半汤匙，注入两大碗(汤碗)清水，放入花胶烫水十五分钟左右，取出置炖盅内；
5. 将鸡、瘦肉、姜二片、酒半汤匙先后放入炖盅内，注入大半盅冷开水，盖好盅盖，隔水炖三上时左右，调味端出，即成一款滋阴的炖品。
花胶炖水鸭
食材明细：
鸭1500克，鱼肚300克，芡实米50克，姜3克，大葱5克，黄酒5克，盐2克
花胶炖水鸭的做法步骤：
1.水鸭剖后洗净，放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净，抹干水，把茨实放入水鸭肚内。
2.花胶切件。
3.姜(切片)片、葱（切段）、绍酒5克与4杯水煮滚，放入花胶(鱼肚)，高火3分钟，取起滴干水。
4.水鸭、姜、绍酒放入器皿内，加入滚开水3杯，中火40分钟，加入花胶，再低火30分钟后，放入精盐即可。
小贴士：
本品需水1000克，滚开水600克。
莲子炖花胶
食材明细：
主料：花胶4只，莲子50克，鲜芡实25克
辅料：黄冰糖适量，姜适量
莲子炖花胶的做法步骤：
1，花㬵提前一晚放冰箱里泡（放两片姜）。
2，莲子泡一个小时（鲜芡实清洗一下）。
3，将莲子、芡实和切块的花胶放入炖盅里。
4，姜磨泥。
5，将姜泥抓汁加入炖盅里（这样炖出来的甜品一点腥味都没有）
6，然后加入适量的过滤水（泡过食材）
7，盖上盖子放入电饭煲中。（奇怪我电饭锅中有条毛布吧，因炖时怕会碰撞到锅底，这样就不怕啦）
8，将电饭锅按到汤健，时间到就好啦。
9，糖水好后按各人喜好添加冰糖（清甜滋润的甜品就可以吃咯。
10，这是加了牛奶的（喜欢牛奶就加，不喜欢就不加哦）
小贴士：
按各人喜好加食材，各人觉得这样清炖已经很好吃了?
虫草炖蚬鸭(3)
食材明细：
主料：野鸭750克，
辅料：瘦猪肉100克，冬虫夏草15克，
调料：姜25克，小葱10克，盐5克，味精5克，江米酒15克，黄酒15克，植物油15克
虫草炖蚬鸭的做法步骤：
1.姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2.将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
3.猪肉切成6块；
4.把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5.换沸水下锅，放入猪肉滚约1分钟捞出，沥去水；
6.中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7.取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2小时；
8.取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1小时便成。
小贴士：
健康提示：
此炖菜营养、滋补，适宜冬季制作。
花胶当归炖鸽子
食材明细：
花胶，当归，鸽子，桂圆，枸杞，生姜
花胶当归炖鸽子的做法步骤：
1.鸽子一只洗净后分四块，淖水
2.所有材料放入炖锅里，2小时后加盐调味
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