1.啤酒焖烧草鱼块
食材明细:
主料::草鱼500克,
辅料::生姜10克,大蒜3瓣,啤酒330ml,剁辣椒2勺,香葱2根,
啤酒焖烧草鱼块的做法步骤:
1.草鱼洗净切成块,用2勺料酒、半勺盐腌制半小时以上;
2.将生姜、大蒜、干辣椒、香葱切碎备用;
3.起锅倒入烧多油,油热倒入擦干水份的鱼块;
4.煎至表面金黄后,推至一旁,倒入生姜、蒜末、干辣椒煸香;
5.煸炒出香味后与鱼块翻炒均匀;
6.倒入啤酒;
7.再倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺剁辣椒调味;
8.大火烧开,中小火焖煮收干;(焖煮时常大概15分钟左右)
9.倒入香葱叶,翻拌均匀即可出锅。
小贴士:
1、鱼块切记稍微擦干表面再放入,防止爆油溅油;
2、煎鱼块时不建议老是翻拌,防止鱼块细碎,可通过晃动煎锅来实现;
3、调味可根据自身口味调整,尤其是咸味。
2.啤酒鱼块
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::油适量,盐适量,姜蒜适量,葱适量,豆瓣酱适量,生抽适量,老抽适量,啤酒适量,
啤酒鱼块的做法步骤:
1.草鱼切条,加盐腌制十五分钟左右。
2.起锅放油。煎鱼,油温一定要高。我觉得到了七成热了。然后下入鱼块煎黄。
3.翻面一次就可以。
4.把煎好的鱼装起来。
5.姜蒜准备。
6.起锅放油爆炒姜蒜葱头。
7.下入鱼块。加入生抽老抽,辣椒油。翻炒。不用加盐。我腌制鱼的时候放够了。
8.翻炒一下。
9.加入啤酒。半瓶就可以。
10.焖煮。
11.留一点点汤汁后起锅。下入葱翻炒。
12.成品。
小贴士:
特别要注意炸鱼时。不能太大火。不然丢进去就糊了。
3.啤酒红烧鱼块
食材明细:
主料::草鱼肉600克,
辅料::姜6片,蒜4瓣,豆瓣酱1勺,啤酒1罐,料酒2勺,盐1克,鸡精1克,生抽3勺,老抽半勺,
啤酒红烧鱼块的做法步骤:
1.草鱼肉洗净擦干表面水份,斩成小块。
2.放入盆中,加入料酒、生抽、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
3.姜切片、蒜切粒、豆瓣酱一勺、啤酒一罐备用。
4.腌制好的鱼块撒上一层淀粉。
5.锅内热油,下鱼块中火油炸。
6.炸至呈金黄色时,盛出备用。
7.另起油锅,下姜、蒜小火炒香。
8.再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
9.往锅内加适量啤酒,盐、生抽、老抽调成红烧汁。
10.将鱼块放入锅内,煮沸上盖转小火烧十分钟。
11.最后大火收汁,调入少许盐和鸡精。
12.成品图。
小贴士:
1、鱼块处理好需要先加配料腌制十分钟,加入生抽这样炸出来的鱼块颜色更好看。
2、制作的过程加入了酱油和豆瓣酱均有咸味,所以最后盐要少放或是不放。
4.干烧鱼块
食材明细:
主料::鱼适量,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,姜适量,葱适量,胡椒粉适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,
干烧鱼块的做法步骤:
1.将鱼抽去腥线切段,放调料腌制一小时以上,时间越长越入味,也可以头天腌制放入冰箱第二天再烧。关于腌鱼忍不住啰嗦两句,喜欢吃肉紧的腌的时候放盐,喜欢吃嫩的腌的时候只放生抽等酱油之类。个人喜好颜色不那么深的,所以只放了生抽。
2.将鱼煎至两面金黄盛出备用。
3.煎好的鱼
4.锅留底油炒香腌鱼的料
5.放入煎好的鱼块稍加煎制
6.加入鱼身二分之一以下的水,大火烧开,中小火盖锅盖焖至快干,大火收汁即可。视腌鱼时的咸淡决定加盐与否。
7.成品
8.成品
5.香菇烧鱼块
食材明细:
主料::鲢鱼一条,香菇半斤,大蒜5瓣,香叶二个,西芹一根,芹菜二根,葱二根,花椒10颗,八角二个,
辅料::菜籽油一勺,玉米淀粉二匙,五香粉半匙,蚝油一匙,盐少许,生抽一匙,黄豆酱二匙,老干妈辣椒酱一匙,
香菇烧鱼块的做法步骤:
1.新鲜的鲢鱼切成块,用清水浸泡。反复洗干净。
2.适当的盐,五香粉,和蚝油腌制半小时。
3.我们把香菇洗净切片。
4.腌好的鱼片裹上玉米淀粉备用。
5.剥好大蒜,芹菜和小葱切好备用。
6.锅里放菜籽油。油7成热时转小火,放入鱼块。不要着急翻面,让鱼块均匀受热。略为炸一下,起锅备用。
7.所有的鱼块炸好以后开大火,复炸一次锅底留油。
8.放入葱。芹菜。八角香叶。大蒜炒香。
9.放入郫县豆瓣酱以及黄豆酱。放入清水。再放入鱼块大火把水煮开。
10.放入香菇,生抽,老抽。小火慢慢炖半小时。
11.根据个人的喜好,放入西芹。
12.撒上。葱叶和芹菜叶即可关火。
13.非常美味的鱼做好了。
小贴士:
这个鱼块水煮开以后,一定要用小火煮,会很快烂掉的。
更新时间:2023/11/03