食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材很感兴趣吧？推荐你看看以下的啤酒闷烧草鱼块的做法，希望能帮助到你的学习和工作！
很久没吃鱼了，于是周末来个红烧鱼块吧，再通过啤酒焖煮入味，去腥又有一番风味！
材料：
草鱼500克，生姜10克，大蒜3瓣，啤酒330ml，剁辣椒2勺，香葱2根，
啤酒闷烧草鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼洗净切成块，用2勺料酒、半勺盐腌制半小时以上；
步骤2，将生姜、大蒜、干辣椒、香葱切碎备用；
步骤3，起锅倒入烧多油，油热倒入擦干水份的鱼块；
步骤4，煎至表面金黄后，推至一旁，倒入生姜、蒜末、干辣椒煸香；
步骤5，煸炒出香味后与鱼块翻炒均匀；
步骤6，倒入啤酒；
步骤7，再倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺剁辣椒调味；
步骤8，大火烧开，中小火焖煮收干；（焖煮时常大概15分钟左右）
步骤9，倒入香葱叶，翻拌均匀即可出锅；
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啤酒草鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，啤酒一瓶，
辅料：：生姜适量，大葱适量，大蒜子适量，花椒适量，八角1个，桂皮适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，醋适量，豆瓣酱适量，香葱适量，盐适量，
啤酒草鱼的做法步骤：
1.草鱼刮鳞洗净，两面切V字型，两面抹上盐腌制5分钟。
2.准备配料:生姜切片，大蒜子拍一拍，大葱切片。
3.继续准备配料:花椒，八角，桂皮，干辣椒适量。
4.准备调料:生抽，老抽少许，蚝油，香醋适量，搅匀。
5.锅里用生姜抹一抹，防止煎鱼粘上鱼皮。
6.放适量油，煎鱼，两面煎至微黄，盛出。
7.锅里留底油，放入生姜大蒜大葱，加豆瓣酱，翻炒，加花椒，八角，桂皮，干辣椒翻炒片刻。
8.倒入啤洒600ml，放入煎好的鱼(鱼尾前端切了一刀，鱼太长，怕入不了味)加入调汁:生抽老抽蚝油醋。煮25分钟。
9.盛盘撒葱即可。
紫苏草鱼块
紫苏草鱼块加点紫苏叶，味道不一般
上周五，女儿的生物、地理初中结业考试考完了，再过一周，期末考试，女儿期待的暑假就要到了。我的博客菜谱里，很少上鱼的菜。缘于女儿小时候吃鱼时，曾被鱼刺卡过一次，吓到她了，所以不怎么做河鱼吃，但龙利鱼等无刺的海鱼，她还是蛮喜欢吃的。最近几年，家里经常用草鱼做酸菜鱼，这个菜很对她的味口，渐渐地对刺多的鱼也不排斥了。
紫苏草鱼块
食材：草鱼、紫苏、红辣椒、蒜瓣、生姜、生粉；
紫苏草鱼块的做法
1、蒜瓣、生姜分别切碎末；红辣椒去蒂洗净，切细丁；
2、草鱼请店家斩块，回家后清洗干净，沥干水份，用蒜末、姜末、白胡椒粉、生抽、盐腌制半小时以上；
3、紫苏择取叶子，洗净，沥干水份，切碎末；小碗加少量水、生粉，搅拌均匀成生粉水，以便勾芡用；
4、腌制入味的草鱼块（鱼头另做它用），抖落掉沾在身上的蒜末、姜末，放在生粉里，周身沾上生粉，油锅里的油热后，抖落掉身上多余的生粉，入油锅炸至表面微黄，盛出；全部鱼块炸好后，再放入油锅里复炸一次，捞出，沥干油；
5、将炸的油全部倒出（因为油里有生粉粉末沉淀，需过滤），锅内加少量沉淀过滤后的油，油热后，入蒜末、姜末、红椒丁爆香，加适量清水，放生抽、老抽、盐，下入紫苏叶，汤汁烧开后，倒入炸好的鱼块，淋上生粉水，轻轻地晃动锅子，让鱼块都淋上紫苏汤汁，至汤汁基本收干，即可起锅装盘。
特殊香味的紫苏叶，汤汁别样的美味，拌饭真好吃。
外酥里嫩。
实际上炸好的鱼块趁热放入酱汁里，就有点类似于江南的五香熏鱼了。
酥脆草鱼块
食材明细：
主料：：草鱼1条，
辅料：：蒜适量，姜适量，葱适量，
配料：：生抽适量，盐适量，油适量，
酥脆草鱼块的做法步骤：
1.草鱼洗净，取2勺盐，将全身上下抹上细盐，肚子里也不放过。
2.将草鱼剁至大小一致的块状。
3.姜切丝，蒜切碎，忘了将蒜也放进去了。
4.锅中热油，油一定要烧热，这样鱼才不会粘锅。
5.开大火一块一块的将鱼放入油中，转中小火慢炸。
6.炸至遥晃锅，鱼块会移动，翻至另一面。因为鱼太大条，所以我分了两次炸。同样炸到两面金黄。
7.翻炒均匀。
8.下适量开水焖一下。
9.下适量开水焖一下。
10.下适量生抽提味。
11.起锅前下葱花即可。
小贴士：
1、热锅油时，一定要大火将油烧热，这样放入鱼块时才不会粘锅。
2、一下子不要下太多鱼块，够炸就好，如果鱼太多可以分几次炸。
3、因为鱼是用来下酒下饭的，所以炸好后翻锅下生抽，可以提鲜，更咸鲜。
啤酒鱼块
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：油适量，盐适量，姜蒜适量，葱适量，豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，啤酒适量，
啤酒鱼块的做法步骤：
1.草鱼切条，加盐腌制十五分钟左右。
2.起锅放油。煎鱼，油温一定要高。我觉得到了七成热了。然后下入鱼块煎黄。
3.翻面一次就可以。
4.把煎好的鱼装起来。
5.姜蒜准备。
6.起锅放油爆炒姜蒜葱头。
7.下入鱼块。加入生抽老抽，辣椒油。翻炒。不用加盐。我腌制鱼的时候放够了。
8.翻炒一下。
9.加入啤酒。半瓶就可以。
10.焖煮。
11.留一点点汤汁后起锅。下入葱翻炒。
12.成品。
小贴士：
特别要注意炸鱼时。不能太大火。不然丢进去就糊了。
啤酒炖草鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，啤酒750毫升，
辅料：：鲜姜一块，大蒜数瓣，八角两颗，红烧酱油30克，盐适量，
啤酒炖草鱼的做法步骤：
1.草鱼一条，去鳞去鳃，去掉腹内的黑膜和污血
2.用厨房用纸将鱼身体擦干，在头下和尾部各拉一刀
3.细看切面，有一个白色的小点，那是鱼腥线，是鱼类感觉水体流动的感觉器官，用一只手轻拍鱼背，另一只手轻轻将鱼腥线揪出，这样炖出的鱼就不会有太大的腥气了，另一侧也同样有一根鱼腥线
4.将鱼切成三公分宽的鱼块
5.用厨房用纸吸去多余的血水
6.姜切宽片，大蒜切片，八角两颗准备好
7.锅中多放点植物油，等油温至6成热，也就是将手放在锅上方，能明显感到热气时，将鱼块摆放在锅中，中小火煎定型
8.然后翻面，煎另一面
9.待鱼块定型后，撒入蒜片、姜片、八角、倒入750毫升的清爽型啤酒
10.再倒入适量的酱油，然后盖上盖子，中小火慢炖
11.待颜色入鱼肉中，且汤汁见少，可打开锅盖收一下汤，此时可尝一尝咸淡，根据口味撒适量盐入味；如果喜欢汤汁多些，可多留点，用来泡饭吃也是味道超级赞的
12.鱼肉质鲜美，带着淡淡的啤酒麦芽的香气
13.赶快来吃吧
小贴士：
鱼腥线其实很容易找，从鱼的外观上就可以找到，有点点的连接线，可一只手轻背鱼背，一只手轻轻揪出，不易揪断； 腹内的黑腹都是有毒物质，一定要清除干净。
香焖草鱼块
食材明细：
主料：：草鱼300克，
辅料：：豆豉20个，红辣椒0.5个，蒜3个，姜适量，葱适量，玉米淀粉适量，中筋面粉适量，
香焖草鱼块的做法步骤：
1.草鱼切块，加料酒和盐腌制之前十分钟。
2.蒜切碎，姜和葱切细条，红辣椒去籽切小方块。
3.用筷子夹鱼在面粉中滚一下，使其均粘上面粉，放入热了油的平底锅中火煎至两面金黄，盛出备用。
4.锅里热油，放入蒜姜红辣椒和豆豉爆香，放入煎好的鱼块，小心翻炒几下，加水没过原料，盖上锅盖焖至汤汁剩三分之一时加入调好的水淀粉，烧至汤汁近干，调成小火，加入适量盐，小心翻炒均匀，关火盛盘，洒上葱条。完成！
小贴士：
1. 我挑的是草鱼的尾部，这地方的肉比较嫩滑好吃。2. 焖至汤汁剩三分之一时可加入水淀粉勾芡，更入味。
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