好的美食离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？以下由小编为大家精心整理的“辣酱烧鱼块”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
LG出差了，猫虽然一个人吃饭，但也要做顿好的给自己，今晚咱做鱼吃。鱼味道鲜美，营养价值也高，其蛋白质含量是猪肉的2倍，属优质蛋白，人体吸收率高。鱼的做法有很多，这次用辣酱来烧，香辣的味道进入到鱼肉里，咬上一口那刺激的辛香味让人立马精神一振，非常过瘾，爱吃辣的朋友不要放过这道美味哟。
开胃下饭菜---辣酱烧鱼块
用料：草鱼肉300克、葱15克、姜15克、大蒜10克、小红椒2根、油适量、盐1克、糖1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、淀粉1汤匙
辣酱烧鱼块的做法
1.鱼肉洗净，切成小段
2.加入葱姜，盐，糖，生抽腌制15分钟
3.炸之前用淀粉裹一层
4.油温七，八成热时，入锅炸至金黄，捞出控油备用
5.少许油润锅，爆香葱姜蒜与香辣酱
6.加入适量清水，并调入少许生抽，蚝油，糖等等调味料
7.炸鱼块回锅，转中火烧制7，8分钟
8.加入葱段，小红椒，开大火收汁，即可出锅
辣酱烧鱼块的做法小提示
1.鱼肉腌制时不要过咸，有个底味就可以了。
2.用了香辣酱，咸味调料的用量要注意哦。
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香菇烧鱼块
食材明细：
主料：：鲢鱼一条，香菇半斤，大蒜5瓣，香叶二个，西芹一根，芹菜二根，葱二根，花椒10颗，八角二个，
辅料：：菜籽油一勺，玉米淀粉二匙，五香粉半匙，蚝油一匙，盐少许，生抽一匙，黄豆酱二匙，老干妈辣椒酱一匙，
香菇烧鱼块的做法步骤：
1.新鲜的鲢鱼切成块，用清水浸泡。反复洗干净。
2.适当的盐，五香粉，和蚝油腌制半小时。
3.我们把香菇洗净切片。
4.腌好的鱼片裹上玉米淀粉备用。
5.剥好大蒜，芹菜和小葱切好备用。
6.锅里放菜籽油。油7成热时转小火，放入鱼块。不要着急翻面，让鱼块均匀受热。略为炸一下，起锅备用。
7.所有的鱼块炸好以后开大火，复炸一次锅底留油。
8.放入葱。芹菜。八角香叶。大蒜炒香。
9.放入郫县豆瓣酱以及黄豆酱。放入清水。再放入鱼块大火把水煮开。
10.放入香菇，生抽，老抽。小火慢慢炖半小时。
11.根据个人的喜好，放入西芹。
12.撒上。葱叶和芹菜叶即可关火。
13.非常美味的鱼做好了。
小贴士：
这个鱼块水煮开以后，一定要用小火煮，会很快烂掉的。
家常烧鱼块
食材明细：
主料：：草鱼半条，
辅料：：花椒1把，辣椒3个，生姜3片，大蒜3瓣，料酒1勺，胡椒粉适量，盐2勺，生抽1勺，陈醋1勺，
家常烧鱼块的做法步骤：
1.处理好的草鱼块放入1勺盐、1勺料酒，胡椒粉和半把花椒，直接盖上盖子摇匀，简单粗暴，腌制不少于一个小时（我是上午买好的鱼，放冰箱腌制到下午）
2.腌好后的鱼，准备好另半把花椒，跟切好调料
3.热锅冷油，烧至稍微冒烟就可以放鱼进去煎
4.鱼皮煎起虎皮后，其他的面都都翻过来煎下
5.煎完后把鱼扒在一边，先放花椒炸香
6.再放辣椒生姜大蒜，再把鱼铺到上面
7.放一勺生抽，一勺盐，加水至刚漫过鱼块
8.再加一勺陈醋，开煮
9.煮到汤没多少了就可以起锅了
10.装盘。
小贴士：
烧鱼加少量的醋是点睛之笔，味道又香又好吃。
豆豉烧鱼块
食材明细：
主料：：胖头鱼鱼尾约500克，
辅料：：豆豉三勺，生姜适量，大蒜适量，八角适量，胡椒粉适量，老抽适量，葱适量，
配料：：食用油适量，盐适量，糖适量，醋适量，料酒适量，味精适量，
豆豉烧鱼块的做法步骤：
1.胖头鱼鱼尾洗净；
2.用料酒、盐、胡椒粉腌30分钟；姜切丝，葱切末，剥几个大蒜头待用；
3.炒锅倒油烧热下入姜丝、鱼块煎制；
4.一面煎好翻面继续煎，煎至焦黄；
5.随后放三勺（中等大的勺子）豆豉、老抽、醋、糖、盐、八角、大蒜瓣；
6.加刚好淹没鱼块的水，加盖烧10分钟；
7.再揭开盖子烧到鱼汤浓稠时撒入葱花、调入少许味精即可。
小贴士：
1、煎鱼时，一定要把锅和油烧得很热，撒点细盐，这样煎出的不容易碎，其次翻动时也要轻一点。
番茄烧鱼块
食材明细：
主料：：鲤鱼600克，
辅料：：番茄1个，柠檬2片，芹菜1根，豆瓣酱1勺，姜1个，蒜3瓣，辣椒5颗，
番茄烧鱼块的做法步骤：
1.备好食材 鱼提前炸好
2.锅中倒油炒姜蒜辣椒
3.加豆瓣酱炒
4.加番茄炒
5.加一碗水烧开
6.加入鱼烧入味
7.烧出香味
8.加柠檬片
9.去腥味柠檬香
10.汤汁基本收干撒芹菜出锅
11.装盘。
小贴士：
这道菜味道特别鲜美，很适合老人小孩。
豆腐烧鱼块
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：豆腐适量，辣椒适量，大蒜适量，生姜适量，生抽适量，
豆腐烧鱼块的做法步骤：
1.准备食材。
2.锅中倒入适量油，先放入鱼头煎至。
3.再加入鱼块一同煎至两面金黄色。
4.加入配料适量清水煮至汤汁浓稠。
5.加入适量盐生抽调味。
6.成品。
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