川烧啤酒鸭

食材明细：

鸭1000克，青椒30克，土豆(黄皮)30克，洋葱(白皮)50克，植物油35克，蚝油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，大蒜(白皮)5克

川味啤酒鸭的做法步骤：

1. 将土豆去皮洗净切片；

2. 青椒去蒂、籽洗净切块；

3. 洋葱去皮洗净切块；

4. 姜切块，蒜切片；

5. 鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块；

6. 炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用；

7. 炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。

食材明细：

鸭腿4只，葱适量，干辣椒适量，老抽适量，啤酒适量，食用油适量，姜适量，蒜适量，八角适量，盐适量，生抽适量，糖适量

啤酒鸭的做法步骤：

第1步鸭腿四只洗净。斩成小块，淋干水分备用。

第2步炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。倒入鸭块，大火翻炒。

第3步将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

第4步倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。

第5步鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。盛盘稍作点缀。

小贴士：

斩小块——无论整鸭还是鸭腿，洗净斩小块。大火煸炒——少许油煸炒即可，鸭皮出油。啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水，去腥提味焖煮一罐啤酒搞定。

食材明细：

主料：：鲤鱼600克，豆瓣酱适量，姜米适量，花椒适量，五花肉50克，

辅料：：啤酒1瓶，泡海椒适量，蒜米适量，小葱适量，油1000克，盐巴适量，

【川味啤酒鱼】的做法步骤：

1.鲤鱼先把鱼腥线去掉，里外洗干净；在用姜片，葱段，盐巴，料酒腌制半小时

2.豆瓣酱，泡海椒剁细；五花肉切粒粒

3.姜片切颗，蒜也切颗；葱切小节

4.炸鱼的油【我用了1公斤，油没有浪费，还可以炒菜】；油温要烧到七成热高点，冒大量的青烟

5.用干帕子把鱼的内外擦干，鱼头沿着锅边，放入锅里油炸；我炸了1分多钟【不能炸太久】；捞起来备用

6.锅里留炸鱼的余油，把五花肉粒，煸炒

7.煸炒干的肉粒，放豆瓣酱点点，调味；肉粒捞起来备用

8.锅里重新放油，先把花椒炸香，接着用小火炒豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米；炒出红油来

9.里面加啤酒1瓶，要是鱼大可以放一瓶半

10.把肉丁，葱节放下去

11.接着放炸好的鱼，小火烧，中途把里面汤汁淋在鱼身体；鱼烧入味道，上色，用大火把里面的汤汁收干

12.装盘，面上撒上小葱

小贴士：

1，烧鱼不能用一点水，全用啤酒

食材明细：

主料：：鸭子半只，啤酒1罐，大葱4棵，小米辣适量，

辅料：：大蒜一大个，老姜1个，大料适量，盐适量，味精适量，菜油适量，五香粉适量，花椒适量，醋适量，酱油适量，

麻辣啤酒鸭的做法步骤：

1.鸭子切好后用水绰一下，然后加入料酒、大葱、大蒜、姜腌着。大葱切段。小米辣切段。大蒜拍烂。老姜切成片。大料八卦切好。

2.倒入菜油，油烧好后，倒入花椒和鸭子翻炒。炒一会儿后加入老姜，大蒜，大料八卦。继续翻炒。

3.炒到锅中的油亮了（没有水分之后）或者炒香了。

4.最后倒入一罐啤酒，放一点醋和酱油，放一点五香粉。

5.接着放入小米辣，盐。翻炒均匀。让小米辣完全侵入到鸭肉中，这时放盐，汁干后更入味。

6.汁快收干之后加入葱白。翻炒均匀。

7.最后炒干之后加入葱绿部分，放味精。翻炒均匀。最后出锅。（如果你不想吃太干，汁可以多留点。）

小贴士：

1.啤酒鸭鸭子要宰大块一点。
2.鸭子本身腥，要用水绰一遍，然后用料酒，大蒜，姜，大葱腌着。
3.最后啤酒可以收干一点，也可以多留点汁（看自己口味）。

食材明细：

主料：：鸭腿3只，芋头800g，

辅料：：葱8g，姜5g，

芋头啤酒鸭的做法步骤：

1.鸭腿剁成小块，葱姜备用。

2.芋头削皮洗尽备用。

3.鸭腿入沸水焯约2分钟，捞出。锅中少量油，入葱姜爆香后，倒入鸭腿，翻炒约半分钟，倒入啤酒和老抽，糖。

4.倒入芋头，大火至煮沸，转小火，炖煮30分钟。

5.关火，盖上锅盖焖大概20分钟，后再转大火，加入盐，收汤汁。

6.出锅了！！

小贴士：

1.我没加一滴水，都是放的啤酒，这样鸭肉比较嫩滑。

2.可以适量加些冰糖，色泽会比较亮。

3.油一定要少放，鸭一炖会出不少的油。

4.盐要晚放哦。