食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，没有好的食材，不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材，你对哪些食材了解较多？下面是小编精心整理的"毛豆仁烧青鱼块",供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：青鱼块一条，毛豆仁适量，
辅料：：姜葱蒜适量，
配料：：盐适量，植物油适量，老抽适量，豆瓣酱适量，黄豆酱适量，糖适量，醋适量，料酒适量，
毛豆仁烧青鱼块的做法步骤：
1.去头的青鱼身段，一条。
2.把鱼剁块，放适量盐、料酒腌制半小时。
3.剥好的毛豆仁清洗干净。
4.切好姜片、蒜片，葱根放一起，蒜泥和葱花放一起。
5.锅里烧热后，倒入油，紧接着把鱼入锅，（装鱼盘里会有水，不要把水也倒进去啦）轻翻几下，至鱼两面变色，煎上几秒钟。
6.然后，加入适量开水。老抽、豆瓣酱、黄豆酱，糖和香醋。
7.烧开后，入姜片、蒜片、葱根。
8.接着加入毛豆仁，平铺于鱼块上面。转中小火煮约20分钟。
9.加入蒜泥和葱花，即可出锅。（如果淡了可以略加盐，不过，酱里都有咸味，还是少吃盐为好。）
10.豆儿的清香，鱼儿的鲜。美味。
小贴士：
1、用生姜在锅里擦一遍，也不粘锅。
2、锅热后倒入油，鱼立即入锅。形成热锅冷油，鱼也不粘锅。
3、建议烧开后，入姜片。也易去腥。
4、女儿不吃辣椒，所以没用。喜欢的可以加辣椒酱。
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香酥青鱼块的做法
材料：
青鱼一条，盐适量，料酒适量，葱姜适量，胡椒粉适量，蚝油少许，白糖少许，老抽适量，
香酥青鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，鱼切段放入所有调料腌制一晚上，然后用油先大火定型在小火炸至酥脆即可。
泰式鱼块烧拉皮黑鱼青鱼的做法
有天婆婆来看我，带了鱼跟粉皮给我，因为一直喜欢吃鱼汤粉皮，那天觉得想换个花样，看到家里新买的泰式甜辣酱，加上苏州人喜欢吃爆鱼，结合了爆鱼的制作方法，就自创了这道菜，没想到味道还很不错！
材料：
鱼尾250g，粉皮150克，盐，老抽，泰式甜辣酱，番茄酱，淀粉，黄酒，
泰式鱼块烧拉皮黑鱼青鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头，我没有用，就用了鱼尾，把鱼尾切成1.5厘米厚！因为经过油炸的鱼会缩，所以不能太薄！
步骤2，放入淀粉，盐，黄酒，少许的老抽，觉得颜色太生的亲们可以换成生抽，千万别多，多了炸出的颜色不好看，我就放太多了，喜欢葱的亲们可以加点葱末！
步骤3，腌制半小时后，下油锅炸鱼，来不及的亲们，不腌制也可以直接油炸！
步骤4，炸的外皮焦黄，就可以捞出来了，喜欢吃老一点的可以炸久一点，这样汤汁吸收的更多，喜欢吃嫩点的，鱼外面表皮变硬了就捞出来！另起油锅，放少许油，放入泰式甜辣酱，跟番茄酱一起炒，加少许盐，喜欢甜一点可以加点糖，觉得汤汁不够多，可以调制半碗淀粉水加入酱里一起熬，千万要开小火，大火容易烧干！酱汁烧制粘稠了，放入粉皮，因为粉皮本来就是熟的，所以也把炸好的鱼块放进去一起烧一分钟就可以出锅！
步骤5，一道泰式甜辣酱口味的粉皮鱼就出锅了！口感有点像古老肉！吃惯传统口味鱼的亲们可以尝试下噢！
红烧青鱼块的做法
老家在苏北里下河，小时候家里穷，八十年代初都靠父亲一个月38元的工资，母亲在家养的老母鸡都是卖掉换学费的，在我脑海里有着深刻印象的就有一次春节前，和哥哥在小镇的街边，冒着漫天飞舞的大雪等人买鸡。家里弟兄三经常钓鱼摸虾掏黄鳝，弹弓打鸟外加逮青蛙，小鱼小虾还是经常吃一点，大青鱼只有在春节才会烧，今天怀旧一下，烧一份青鱼。
材料：
草鱼2000g，姜适量，盐适量，料酒100g，老抽2勺，白糖1勺，葱适量，蒜1头，白酒适量，毛豆米100g，青蒜2根，，
红烧青鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，青鱼杀好洗净，放平底盆中，加料酒，白酒，盐，腌制1小时。
步骤2，热锅，放油。将切好的蒜片，姜，葱段入锅，爆香。加入鱼段，翻炒后，加老抽，花椒油，糖，一次性加冷水，淹过最高面。大火烧开后转小火，慢炖1.5小时，期间加入毛豆米一起煮。
步骤3，汤汁收干后，盛出，撒青蒜花。
柠檬香煎青鱼块
青鱼是江南人家春节期间的传统美食，几乎家家户户都会在过年期间吃这种美味的淡水鱼，咱们无锡的甘露青鱼也是闻名全国的，口感细腻，肉质鲜美，高蛋白低脂肪，极富营养价值。青鱼的做法也多种多样，大家都喜欢过年期间用它来做很多传统美食。明天就是情人节了。今年的西方情人节非常临近中国的春节，因为没有准备西餐材料，突发奇想用家里的青鱼做了一道简单的西餐用柠檬腌渍和调味，黄油煎制，做法快捷简单，味道也很鲜美，中式的食材和西式的做法完美结合了。
柠檬香煎青鱼块
材料：青鱼块2-3块，黄油20g，柠檬1个，白酒2小勺，盐、黑胡椒粉、黑胡椒碎适量，欧芹或香菜叶适量
柠檬香煎青鱼块的做法
1、青鱼切成厚约1-1.5厘米的厚度，洗净后表面擦干水分。
2、先倒入2小勺白酒，用白酒腌约10分钟。
3、在鱼块表面均匀撒上一层盐和黑胡椒粉，用手抹均匀。然后挤入半个柠檬的柠檬汁。
4、将鱼块放入盆内静置腌渍20分钟左右，让其入味。
5、煎锅预热，放入黄油块，加热融化。
6、将鱼块放入煎锅中，先单面煎2-3分钟，煎至六七成熟。
7、再翻面，继续煎2分钟。注意因为鱼块有厚度，所以最好最后用夹子夹着侧面有鱼皮的地方也煎一下。
8、煎好之后放入盘内，再用另外半个柠檬挤上柠檬汁，最后撒上黑胡椒碎和欧芹或香菜碎。
美食小贴士
1、最好选中段靠近尾部的部位，这个部位的青鱼肉质比较紧实，形状也比较好看，适合用来煎制。不要选用鱼尾，鱼刺会比较多。
2、青鱼块不要切太薄或太厚，太薄的话水分容易流失而煎得太老，也容易碎，太厚的话不容易入味，内部也不容易煎熟。厚度在1-1.5厘米比较合适。煎的时间也根据厚薄程度来定，煎熟就好了，不用时间太长。
3、用白酒腌制会比较香一点，2小勺的话不用担心酒味太重，在煎制的过程中酒精也会有所蒸发，白酒去腥效果更好一些。不过不要加的太多啦。
4、柠檬汁的加入会给鱼块带来一种清香，也会让鱼肉更加鲜嫩。所以腌渍的时候就要加入半个柠檬的汁。在加热过程中会有所挥发，所以在煎好上桌之前再挤入另外半个新鲜的柠檬汁，吃起来更清香。
5、最后表面一定要撒上黑胡椒碎，比黑胡椒粉的口感和口味更好。
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液，也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
糖醋咸青鱼块的做法
材料：
咸青鱼一块，料酒3勺，大葱一根，生抽2勺，老抽半勺，镇江香醋1勺，糖3勺，食用油适量，
糖醋咸青鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，将咸青鱼用水泡1～2小时洗净斩小块备用大葱切斜丝
步骤2，锅放油下切好的大葱煸炒出香味捞出大葱
步骤3，开小火锅中放入生抽老抽醋糖料酒拌匀后将咸青鱼入锅稍加些水开大火煮沸后转中小火焖煮10分钟左右下葱花收汁即可
步骤4，成品
丝瓜炒毛豆仁
这是一道很应季的清新爽口快手小炒，丝瓜具有消暑、美容、健脑等作用，夏季多吃丝瓜益处多多。
丝瓜为夏季蔬菜，所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。夏季养生宜多食丝瓜，尤其是女性。
1.抗坏血病：丝瓜中维生素C含量高，可用于抗坏血病和预防各种维生素C缺乏症。
2.健脑美容：由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。
3.抗病毒、抗过敏：丝瓜提取物，对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种抗过敏物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。
炎夏季的清新爽口小炒----丝瓜炒毛豆仁
原料：丝瓜1根、毛豆仁约100克、小红椒1根
调料：葱蒜末各1/2大勺、盐2/3小勺、香油适量、鸡精适量
丝瓜炒毛豆仁的做法
1.丝瓜去硬皮洗净，毛豆剥皮洗净，红椒切圈。
2.丝瓜横剖成两半，切去瓤。
3.再切成条。
4.炒锅烧热倒油，油温5成热后下葱蒜末和红椒圈爆香。
5.倒入丝瓜条炒至变软。
6.再倒入毛豆仁炒约1分钟。
7.加盐炒匀，加鸡精调味炒匀。
8.最后淋适量香油提味炒匀即可出锅。
特别提示
1.丝瓜不宜生吃，可烹食，煎汤服；或捣汁涂敷患处。
2.丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
3.烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
4.丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。
丝瓜炒毛豆仁食材搭配小提示
丝瓜和猪肉能一起吃:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用，有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
丝瓜和猪蹄能一起吃:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用，有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。
青鱼烧五花
食材明细：
主料：：青鱼适量，五花肉适量，
辅料：：葱适量，大料适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，糖适量，
青鱼烧五花的做法步骤：
1.花肉切块
2.青鱼洗净，加盐料酒味极鲜腌制
3.花肉先干炒，炒出油盛出备用
4.锅底留油，加葱姜蒜爆锅，加糖炒色。放入花肉加水盐料酒
5.锅开后放鱼煮十五分钟
6.盛出后，加点葱填填色彩
干烧鱼块
食材明细：
主料：：鱼适量，
辅料：：干辣椒适量，花椒适量，姜适量，葱适量，胡椒粉适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，
干烧鱼块的做法步骤：
1.将鱼抽去腥线切段，放调料腌制一小时以上，时间越长越入味，也可以头天腌制放入冰箱第二天再烧。关于腌鱼忍不住啰嗦两句，喜欢吃肉紧的腌的时候放盐，喜欢吃嫩的腌的时候只放生抽等酱油之类。个人喜好颜色不那么深的，所以只放了生抽。
2.将鱼煎至两面金黄盛出备用。
3.煎好的鱼
4.锅留底油炒香腌鱼的料
5.放入煎好的鱼块稍加煎制
6.加入鱼身二分之一以下的水，大火烧开，中小火盖锅盖焖至快干，大火收汁即可。视腌鱼时的咸淡决定加盐与否。
7.成品
8.成品
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