特色鱼块

食材明细：

草鱼一条，泡辣椒少许，泡蒜少许，泡姜少许，泡新鲜花椒少许，盐少许，醋少许，酱油少许，高度白酒少许，鸡精少许，香菜少许，红辣椒少许，食用油少许

酸辣鱼块的做法步骤：

1.将杀好的鱼洗净腹内的黑膜，掏出鱼腮，剁去鱼鳍，剁小块放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时；

2.锅中油烧热放入两片姜，煎至金黄；

3.用筷子将鱼块夹入锅内煎至两面金黄；

4.将鱼稍微推一边，下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒、煸一会儿；

5.倒入少许高度白酒，至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖，开后改小火；

6.煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精、香菜即可装盘了。

小贴士：

放别的白酒也可以，不过最好是高度的，放料酒的量就可以。

食材明细：

大葱 大蒜适量，糖1勺，料酒1勺，咸鱼块两大块，木耳少许，干香菇少许，五花肉（肥肉）三小片

咸鱼块的做法步骤：

第1步干香菇泡泡，水不要倒掉哦咸鱼块咸的，提前拿出来浸水，最好隔夜就浸

第2步锅内倒点油，煸一下肥五花肉下生姜

第3步鱼块倒入，煸炒，下葱节金黄一些的时候倒料酒

第4步我倒的是高汤，没有高汤就热水中火5分钟左右，倒入香菇以及香菇水

第5步小火煮15分钟左右，加点糖，我没放盐因为咸鱼本身还是咸的，出锅嘻嘻，吃了两碗饭

食材明细：

鲤鱼或草鱼1条，花椒2大勺，大葱丝一小把，蒜末2大勺，蒜末2大勺，姜末2大勺，盐1小勺，干红辣椒10根，料酒1大勺，油适量，酱油1大勺，醋1大勺，白糖1小勺

欢喜鱼块的做法步骤：

第1步买的鲜鱼，让卖家帮助收拾干净，回家后自己再好好洗洗。将鱼身切成小块，放入大碗中，头尾可以另做鱼汤。准备好腌制用的材料，鱼块碗里放入葱丝，姜末和蒜末。

第2步加入干辣椒段，再倒入花椒，盐和料酒，轻轻的拌匀，可以用手抓拌。将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中，放入冰箱的冷冻室里腌制一周

第3步一周后，取出腌好的鱼块常温解冻。当解冻到半干时，将鱼块和鱼块身上的调料剥离备用。（注意，尽可能的挥发鱼块身上的水份，否则煎的时候容易溅油）锅中放入少量的油，小火烧到七成热时，开始煎鱼块。鱼块煎到双面金黄后，捞出。

第4步将剥离下来的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼块倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再加几滴醋，盛盘，撒一些芝麻。

食材明细：

主料：：草鱼半条，

辅料：：姜片6片，花椒1勺，红椒2个，料酒2勺，醋1勺，生抽1勺，油适量，盐适量，

滑鱼块的做法步骤：

1.准备好原材料；

2.鱼块里放入适量的盐、料酒、白酒等调料腌制一会儿；

3.热锅凉油， 放入花椒和红椒煎煸香；

4.再将它们盛出来；

5.加入姜蒜片进去煸炒；

6.放入鱼块进去煎一下；

7.烹入料酒、醋和生抽；

8.加入适量的水炖煮十分钟；

9.加入适量的盐等调味即可，

10.最后加入点水淀粉勾芡。

11.端上桌了。

小贴士：

1. 鱼块加入点盐、料酒等腌制一下； 2. 胡椒和辣椒煸香后将其盛出来， 避免影响菜品的口感； 3. 鱼块只需微微煎至定型后就可以加入料酒等调味料，少许水炖煮； 4. 这菜亦菜亦汤，喜欢汤汁多可以多加点， 一定要适量加入水淀粉，这也是保证滑鱼块的成功。

鱼块洗净，淀粉、料酒、盐、胡椒粉拌匀入味。番茄开十字刀口，入开水烫一下去皮。去皮番茄切丁。姜切片。适量水和面粉调成面糊。

材料：

主料：鱼肉适量，番茄3个，

辅料：胡椒粉适量，料酒适量，食盐适量，番茄沙司适量，姜适量，淀粉适量，白糖适量，面粉适量，

番茄鱼块的做法步骤：

1. 鱼块洗净，淀粉、料酒、盐、胡椒粉拌匀入味。

2. 番茄开十字刀口，入开水烫一下去皮。

3. 去皮番茄切丁。

4. 姜切片。

5. 适量水和面粉调成面糊，使鱼块均匀沾上面糊。

6. 锅中入适量油，中火将鱼块炸至两面金黄。

7. 炸好的鱼块盛出备用。

8. 锅中留适量底油，油热后入姜片爆锅。

9. 入番茄丁翻炒数分钟，入一调羹番茄沙司继续翻炒。

10. 锅中入适量水大火烧开。

11. 放入鱼块，转小火10分钟，调入适量盐、糖。

12. 鱼块取出摆盘，锅中汤汁大火收汁，浇到鱼块上面，撒点葱花点缀。